Στα δάση της μεσαίας ζώνης, τα κύματα αναπτύσσονται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Η κύρια συγκομιδή πέφτει το δεύτερο μισό του Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου, όταν το μανιτάρι τίθεται σε ισχύ και έχει ιδιαίτερα υψηλή γεύση. Μπορεί να διακριθεί από το χαρακτηριστικό του καπάκι - στις άκρες είναι δασύτριχος, μάλλινος. Οι οπαδοί του "ήσυχου κυνηγιού" γνωρίζουν ότι αυτό είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, και πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση. Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν τα κύματα.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κουβά με κύματα.
- 200 γραμμάρια χοντρό αλάτι
- 1 φύλλο λάχανου;
- μπαχαρικά για γεύση (άνηθος
- αρωματοπιπέρι
- κεράσι
- μαύρη σταφίδα
- φύλλα δάφνης, κ.λπ.).
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε νεαρά δείγματα με διάμετρο καπακιού έως 4 cm για αλάτισμα των κυμάτων. Θα πρέπει να είναι ισχυρά, με άκρα καμπυλωμένα προς τα μέσα ("μπούκλες"). Μαγειρέψτε τις λευκές και ροζ ποικιλίες ξεχωριστά.
Βήμα 2
Καθαρίστε τα μανιτάρια με στεγνή βούρτσα με άκαμπτες τρίχες και ένα άκρο μαχαιριού αμέσως μετά τη συλλογή ή την αγορά. αφήστε μόνο το 1/3 των ποδιών. Τα κύματα (ειδικά τα νεαρά) σπάνια επηρεάζονται από σκουλήκια, αλλά τα δούμε προσεκτικά. Τα προσβεβλημένα μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται.
Βήμα 3
Ρίχνουμε την πρώτη ύλη με κρύο νερό και αφήνουμε να μουλιάσει για δύο ημέρες. Κάθε 4-5 ώρες είναι απαραίτητο να αλλάζετε το υγρό - τότε τα μανιτάρια δεν θα γίνουν ξινά και θα προκύψει υπερβολική πικρία. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το νερό και για άλλη μια φορά βουρτσίζετε τα κύματα με πινέλο και μετά στεγνώνετε σε κόσκινο.
Βήμα 4
Μεταφέρετε στρώματα μανιταριών 5-7 cm το καθένα με ξηρές κορυφές άνηθου με σπόρους. Πασπαλίζουμε τα κύματα και άνηθο με επιτραπέζιο αλάτι με ρυθμό 1 φλιτζάνι ανά 5 λίτρα μανιταριών. Ρίξτε ένα στρώμα αλατιού πάχους 1,5-2 cm πάνω από το δοχείο, καλύψτε με ένα καθαρό και ξηρό φύλλο λάχανου και αφήστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 40-50 ημέρες. Πριν το σερβίρισμα, τα αλμυρά κύματα συνιστώνται να εμποτίζονται με κρύο νερό όλη την ημέρα.
Βήμα 5
Η συνταγή για αλμυρά κύματα μπορεί να τροποποιηθεί: βάλτε μπαχαρικά και καρυκεύματα μόνο στο κάτω μέρος και στο πάνω στρώμα μανιταριών. Στην αρωματική σύνθεση, προσθέστε για να δοκιμάσετε φύλλα δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι, γαρίφαλα, μαύρη σταφίδα και φύλλα χρένου, κλαδιά κερασιάς. Πάρτε αλάτι με ρυθμό 30 g ανά 1 kg κυμάτων. Για να ανατρέψετε, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο κατά μήκος της διαμέτρου του δοχείου και πιέστε.
Βήμα 6
Αποθηκεύστε τα αλατισμένα κύματα σε θερμοκρασίες από 0 ° C έως -10 ° C, αποφεύγοντας ξαφνικές διακυμάνσεις. Σε θερμότερο αέρα, τα μανιτάρια θα γίνουν ξινά, και στο κρύο θα αρχίσουν να θρυμματίζονται.
Βήμα 7
Η καυτή μέθοδος αλάτισης θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση χρόνου στην κονσερβοποίηση των κυμάτων. Αρκεί να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε νερό κατά τη διάρκεια της ημέρας και στη συνέχεια να ζεματίσετε με βραστό νερό και να το κρατήσετε σε ζεστό νερό για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, διπλώστε τα κύματα σε ένα κόσκινο, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε την υγρασία να στραγγίσει. Στη συνέχεια, αλατίζουμε τα μανιτάρια, όπως και με κρύο αλάτι.
