Εάν θέλετε τα τέλεια κατεψυγμένα λαχανικά που είναι φωτεινά, γευστικά και τραγανά, θα πρέπει να τα λεύκανσετε πριν τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Η λεύκανση όχι μόνο βοηθά τα προϊόντα να διατηρήσουν την εμφάνισή τους, αλλά και τους επιτρέπει να τα προστατεύουν επιπλέον από αλλοίωση.
Τι δίνει η λεύκανση
Τα λαχανικά, κατεψυγμένα χωρίς προκαταρκτική λεύκανση, είναι αρκετά βρώσιμα, αλλά χάνουν σημαντικά τη γεύση και το άρωμά τους. Η υφή τους, μετά την απόψυξη, είναι πολύ πιο απαλή και το χρώμα και η μυρωδιά δεν είναι τόσο έντονα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ένζυμα που οδηγούν στην επιτάχυνση όλων των ειδών αντιδράσεων ευθύνονται, μεταξύ άλλων, για τη διαδικασία αποσύνθεσης. Η κατάψυξη επιβραδύνει τη δράση των ενζύμων, αλλά δεν σταματά καθόλου τη δραστηριότητά τους, αλλά η θερμική επεξεργασία, ακόμη και μια σύντομη, τα εξουδετερώνει σχεδόν εντελώς. Η λεύκανση απομακρύνει επίσης τα παθογόνα και τα φυτοφάρμακα από την επιφάνεια των επεξεργασμένων λαχανικών.
Οι πιπεριές, το καλαμπόκι, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες δεν λεύκανται πριν καταψυχθούν.
Πώς να μαζέψετε λαχανικά
Ένα ειδικό πιάτο, που αποτελείται από μια βαθιά κατσαρόλα, ένα ειδικό σουρωτήρι και καπάκι, είναι ιδανικό για λεύκανση. Εάν δεν έχετε τόσο χρήσιμη συσκευή, πάρτε μια συνηθισμένη κατσαρόλα με καπάκι και σουρωτήρι που ταιριάζει στο μέγεθος. Για κάθε κιλό λαχανικών, θα χρειαστείτε 2 λίτρα βραστό νερό. Τα λαχανικά μαζεύονται σε μικρές παρτίδες, αφού ξεφλουδίσουν και πλυθούν και χωρίς ανάμειξη διαφορετικών τύπων. Μεγάλα λαχανικά όπως καρότα, κουνουπίδι και κολοκύθα κόβονται σε μικρά κομμάτια. Οι σκληροί μίσχοι αφαιρούνται από τα πράσινα φύλλα. Τοποθετούνται σε σουρωτήρι και τοποθετούνται πάνω σε βραστό νερό, καλύπτονται με καπάκι και βράζονται στον ατμό. Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από τον τύπο και το μέγεθος των λαχανικών. Τα τρόφιμα στον ατμό πρέπει να τοποθετούνται αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, ο πάγος τοποθετείται σε κρύο νερό ή αλλάζει πολύ συχνά. Τα διατηρημένα με απλή ψύξη λαχανικά ξηραίνονται με λευκά είδη ή χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια είναι έτοιμα να παγώσουν.
Προσθέστε ετικέτες σε σακούλες κατεψυγμένων λαχανικών, επειδή ακόμη και τα προεπεξεργασμένα θα έχουν ακόμη ημερομηνία λήξης.
Ισχυρά λαχανικά, όπως φασόλια, κομμάτια κολοκύθας, λάχανο γογγυλιού, δεν μπορούν να υποστούν επεξεργασία με ατμό, αλλά να τοποθετηθούν σε βραστό νερό και στη συνέχεια να στραγγιστούν ή να αφαιρεθούν με κουτάλι. Είναι σημαντικό να μην βυθίσετε την επόμενη παρτίδα σε νερό μέχρι να βράσει ξανά το υγρό.
Το νερό λεύκανσης μπορεί να είναι ελαφρώς αλατισμένο.
Όσπρια όπως σπαράγγια, μπιζέλια στο κέλυφος, μπάμιες μπάμιες για 2 έως 4 λεπτά. Το μπρόκολο ή το κουνουπίδι, ταξινομημένο σε ανθοπωλεία, υποβάλλονται σε επεξεργασία για έως και 2 λεπτά. Τρυφερά κοκράμπι κοκχάρες, φυλλώδη λαχανικά, σπασμένα μπιζέλια για περισσότερο από ένα λεπτό.
