Το μαγείρεμα κρέατος, πουλερικών ή ψαριών με ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο μπορεί να ονομαστεί ο όμορφος γαλλικός όρος Papillote. Αν και αρχικά αυτή η μέθοδος περιελάμβανε την εγκλεισμό φαγητού σε φάκελο περγαμηνού χαρτιού, η αντικατάστασή του με αλουμινόχαρτο είναι αρκετά νόμιμη. Κατά κανόνα, όχι μόνο το κύριο προϊόν τοποθετείται στο φάκελο, αλλά και ένα πλούσιο σετ από βότανα, μπαχαρικά και μερικές φορές ακόμη και λαχανικά. Τα ψάρια, ιδίως ο σολομός, ψημένα σε αλουμινόχαρτο είναι ένα ιδανικό πιάτο για μια υγιεινή διατροφή.
Είναι απαραίτητο
-
- Σολομός
- ψημένο με νέες πατάτες
- 2 μπριζόλες σολομού βάρους 170-200 g η καθεμία.
- 1 ½ κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 λεμόνι
- 2 κλαδάκια φρέσκου άνηθου.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια λευκό κρασί
- μερικές μικρές πατάτες?
- άλας
- άσπρο πιπέρι
- Σολομός
- ψημένο με μανιτάρια και κολοκύθα
- 4 μπριζόλες σολομού
- Salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- White κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- Dried κουταλάκι του γλυκού θυμάρι?
- 1 λεμόνι
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα σαμπάνια
- 2 φλιτζάνια κολοκύθα σε κύβους
- ⅓ ποτήρια ξηρού λευκού κρασιού.
- Σολομός
- με σησαμέλαιο και τζίντζερ
- μπριζόλα σολομού
- 1 στέλεχος λεμονιάς
- 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
- ρίζα τζίντζερ - 5-10 εκατοστά.
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας mirin
- 3 κουταλιές ταμάρι?
- 2 κουταλιές κόλιανδρο ψιλοκομμένο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σολομός ψημένος με λαχανικά Πλύνετε καλά τις πατάτες και βράστε "στο σακάκι τους" μέχρι να μαγειρευτούν. Αφήστε το να κρυώσει και κόψτε σε λεπτές φέτες. Κόψτε 4 φέτες από το λεμόνι και πιέστε το χυμό από τα υπόλοιπα φρούτα. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με λευκό κρασί.
Βήμα 2
Τοποθετήστε κάθε μπριζόλα σε ξεχωριστό τετράγωνο φύλλο αλουμινίου. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε μια φέτα βουτύρου και ένα κλαδάκι άνηθου στην κορυφή. Απλώστε τις πατάτες στο ψάρι, αλάτι και πιπέρι, γαρνίρετε κάθε φέτα με δύο σφήνες λεμονιού. Φτιάξτε μια βάρκα από αλουμινόχαρτο και γεμίστε το με ένα μείγμα κρασιού και χυμού. Σφραγίστε το φάκελο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 220 ° C. Περίπου 10-15 λεπτά. Ο γενικός κανόνας για τον σολομό είναι ότι για κάθε εκατοστό πάχους φιλέτου ψαριού, πρέπει να περάσετε 10 λεπτά για να το μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 3
Σολομός ψημένος με μανιτάρια και κολοκύθα Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Κόψτε 4 ορθογώνια από ένα ρολό αλουμινίου ψησίματος, με πλευρές περίπου 30x60 εκατοστά. Διπλώστε το καθένα στη μέση και κεντράρετε την μπριζόλα ψαριού. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια και τα λαχανικά γύρω από τα ψάρια, πασπαλίζουμε τα πάντα με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Συλλέξτε το φύλλο με μια βάρκα και ρίξτε το κρασί. Σφραγίστε τους φακέλους. Τοποθετήστε το ψάρι σε φύλλο σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά.
Βήμα 4
Ο σολομός, με σησαμέλαιο και τζίντζερ Τα ψάρια ψημένα σε φοίνικες ή φύλλα λωτού είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην ασιατική κουζίνα. Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε σχεδόν τα ίδια πιάτα χρησιμοποιώντας περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις μπριζόλες με χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού στο φύλλο. Χωρίστε τη λεμονιέρα κατά μήκος σε όσα κομμάτια μαγειρεύετε τις μπριζόλες. Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με σολομό. Κόβουμε τζίντζερ και σκόρδο, ρίχνουμε με σησαμέλαιο, γλυκό κρασί ρυζιού και σάλτσα σόγιας σκούρο ταμάρι. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω από τα ψάρια, πασπαλίζουμε με κόλιαντρο. Σφραγίστε τις προετοιμασμένες μπριζόλες σε φάκελο αλουμινίου και ψήνετε στο φούρνο στους 220 ° C για 10-15 λεπτά.
