Το Katran είναι ένας μικρός καρχαρίας του οποίου ο βιότοπος είναι η Μαύρη Θάλασσα και η Θάλασσα της Ιαπωνίας. Η Katrana μπορεί να θεωρηθεί εμπορικό ψάρι, επειδή αλιεύεται σε βιομηχανική κλίμακα για να παράγει ιχθυέλαιο από το συκώτι, κόλλα από ουρές και κεφάλια, και πολλά νόστιμα πιάτα από κρέας.
Το κρέας του katran, σε αντίθεση με το κρέας άλλων καρχαριών, δεν χρειάζεται προκαταρκτική επεξεργασία. Αρκεί να το μουλιάσετε σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Οι περισσότερες από τις συνταγές στις οποίες εμφανίζεται το κρέας καρχαρία στα Ιαπωνικά. Αλλά μπορείτε να βρείτε πιάτα από μικρούς καρχαρίες στο μαγείρεμα των λαών της Ασίας, της Αφρικής, της Ευρώπης και της Λατινικής Αμερικής. Έτσι, για παράδειγμα, σε πολλές χώρες το ceviche παρασκευάζεται από φρέσκο κρέας μικρών καρχαριών. Για αυτόν, πάρτε 500 γραμμάρια φρέσκο φιλέτο, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πιπέρι, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο, αλάτι, πιπέρι και, το πιο σημαντικό, 1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού. Τα φιλέτα κόβονται σε μικρούς κύβους χρησιμοποιώντας δύο ακονισμένα μαχαίρια του σεφ, χύνονται με φρεσκοστυμμένο λεμόνι ή χυμό ασβέστη και μαρινάρονται για 24 ώρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια, το μαριναρισμένο κρέας αναμιγνύεται με πιπεριές, κρεμμύδια και κόλιαντρο, καρυκεύεται και σερβίρεται με κράκερ.
Το πιο διάσημο πιάτο καρχαρία είναι η σούπα πτερυγίων. Αυτό είναι ένα κινέζικο φαγητό που δεν είναι τόσο πολύτιμο για τη γεύση του - για να είμαι ειλικρινής, είναι σχεδόν άγευστο - όπως και για τις παρενέργειες που αποδίδονται σε αυτό. Αλλά η μπριζόλα καρχαρία ή το κεμπάπ είναι σαρκώδες και αρωματικό. Για να φτιάξετε μια μπριζόλα katran, πάρτε 2-3 κουταλιές της σούπας μείγμα θρυμματισμένης πιπεριάς, 2 μπριζόλες καρχαρία χωρίς κόκαλα, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και λάδι το καθένα και 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή κονιάκ. Αφαιρέστε το δέρμα από τις μπριζόλες, ξεπλύνετε, στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας και τυλίξτε το μείγμα πιπεριού. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τις μπριζόλες για 4 έως 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Περίοδος με αλάτι. Αφαιρέστε το katrana από το τηγάνι σε ένα ζεστό πιάτο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και προσθέστε το κονιάκ. Ετοιμάστε τη σάλτσα ζεστάνοντας το κονιάκ με το λιωμένο ιχθυέλαιο και ρίχνοντάς το πάνω από τα ψάρια.
Αντί για σάλτσα αλκοόλ με τέτοιες μπριζόλες, μπορείτε να σερβίρετε φρέσκο σάλσα. Προετοιμάστε για παράδειγμα αναμειγνύοντας 1 1/2 φλιτζάνια κάθε κύβος με μάνγκο και φράουλα. Λιώστε 1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη με την ίδια ποσότητα ξύδι ρυζιού σε χαμηλή φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ, προσθέστε ψιλοκομμένα φρούτα, σιγοβράστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο και 1 κουταλάκι του γλυκού μέντα… Η Salsa είναι έτοιμη.
