Το σιρόπι σφενδάμου είναι ο παχύρρευστος χυμός σφενδάμνου ζάχαρης, μαύρος σφένδαμνος ή κόκκινος σφένδαμνος. Τα δέντρα που αναπτύσσονται στη Βόρεια Αμερική είναι κατάλληλα για εξάτμιση του χυμού. Το ίδιο το φυτό μπορεί να έχει τεράστιο μέγεθος, με διάμετρο 1 μέτρου και ύψος 30 μέτρα.
Η ιστορία του σιροπιού σφενδάμνου
Οι Ινδοί της Βόρειας Αμερικής, πολύ πριν οι Ευρωπαίοι περπατήσουν στη γη τους, χρησιμοποίησαν χυμό σφενδάμνου για να φτιάξουν σιρόπι, ποτά, ακόμη και ζάχαρη. Ο χυμός εκτιμήθηκε από τους πρώτους εποίκους από την Ευρώπη, οπότε οι τελευταίοι υιοθέτησαν τη μέθοδο συλλογής και προετοιμασίας από τους αυτόχθονες.
Παρασκευή σιροπιού σφενδάμνου
Από εκείνη τη μακρινή περίοδο, η συνταγή και η μέθοδος παρασκευής παρέμειναν σχεδόν αμετάβλητες. Στις αρχές της άνοιξης, οι συλλέκτες σχηματίζουν μικρές τρύπες σε δέντρα βάθους έως 5 εκ. Σωλήνες ή υδρορροές εισάγονται σε αυτά, μέσω των οποίων ο χυμός ρέει σε δοχεία. Η προκύπτουσα πρώτη ύλη εξατμίζεται έως ότου η μάζα αποκτήσει την απαιτούμενη συνοχή. Χρειάζονται 40 λίτρα χυμού σφενδάμνου για να φτιάξετε ένα λίτρο του θρυλικού σιροπιού. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου κατασκευής είναι ότι δεν βλάπτει το δέντρο και επιτρέπει τη συγκομιδή από έναν κορμό για πολλά χρόνια.
Ένα ξεχωριστό τμήμα της βιομηχανίας είναι η παραγωγή σιροπιού σφενδάμου στον Καναδά, όπου ο σφένδαμνος έχει κερδίσει ιδιαίτερο σεβασμό και μάλιστα κοσμεί την εθνική σημαία. Οι κύριες εγκαταστάσεις παραγωγής συγκεντρώνονται στην επαρχία του Κεμπέκ.
Στην εποχή της συγκομιδής του σφενδάμνου, το Κεμπέκ φιλοξενεί τις διακοπές του Sugar Hut. Όλες οι ψυχαγωγικές δραστηριότητες πραγματοποιούνται στο δάσος κοντά στον τόπο συγκέντρωσης. Το τραπέζι σερβίρεται παραδοσιακά με ομελέτα πασπαλισμένη με σιρόπι, φασόλια με γλυκιά σάλτσα και ακόμη και μπύρα που παρασκευάζεται με σιρόπι σφενδάμου. Οι καραμέλες του Maple, που μοιάζουν πολύ με τα ρωσικά "cockerels", έχουν ιδιαίτερη αγάπη για τα παιδιά.
Απαιτούνται διαφορετικά σιρόπια, διαφορετικά σιρόπια είναι σημαντικά
Το σιρόπι σφενδάμου μοιάζει με φρέσκο μέλι στην εμφάνιση και έχει διαφορετικές αποχρώσεις. Το πιο αρωματικό είναι σκούρο κεχριμπάρι · για την παρασκευή του, οι πρώτες ύλες συγκομίζονται στο τέλος της σεζόν. Κατά τη διαδικασία βρασμού, ανάλογα με το στάδιο, λαμβάνεται μέλι σφενδάμνου, ζάχαρη και βούτυρο.
Η αμερικανική και η καναδική κουζίνα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς γλυκιά παχύρρευστη μάζα σφενδάμνου. Σερβίρεται με τηγανίτες, τηγανίτες, παγωτά, βάφλες και χρησιμοποιείται ως πρόσθετο συστατικό σε λαχανικά, κρέατα, ψητά και σάλτσες.
Ως φυσικό προϊόν, δεν περιέχει συντηρητικά ή χρωστικές ουσίες. Είναι μια εξαιρετική πηγή ανόργανων συστατικών, βιταμινών της ομάδας Β. Χάρη στο περιεχόμενο των πολυφαινολών, βοηθά στην καταπολέμηση των καρδιαγγειακών και ακόμη και του καρκίνου. Έχει αποδείξει την αποτελεσματικότητά του ως φυσικό ανοσοδιεγερτικό, ενισχύει τη δραστικότητα, αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
