Στο μαγείρεμα, υπάρχουν πολλοί απλοί τρόποι για να τηγανίζετε τα ψάρια. Τα κυριότερα είναι: τηγάνισμα ψαριών σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα λαδιού, τηγάνισμα σε ανοιχτούς άνθρακες και βαθύ λίπος. Κάθε μέθοδος τηγανίσματος έχει τα δικά της μυστικά και αν τα αγνοήσετε, μπορείτε να χαλάσετε τα ψάρια και να μην έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Πριν τηγανίσετε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα, χωρίστε τα σε μερίδες (τα μικρά ψάρια μπορούν να τηγανιστούν ολόκληρα), τρίψτε με αλάτι και αφήστε για 10-13 λεπτά. Για να βελτιωθεί η γεύση των θαλασσινών ψαριών, μπορεί να χυθεί με χυμό λεμονιού.
Αφού το ψάρι είναι έτοιμο για τηγάνισμα, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε το φυτικό λάδι. Τα ψάρια ρίχνονται σε αλεύρι και τοποθετούνται σε τηγάνι. Το λίπος πρέπει να καλύπτει μόνο το ήμισυ των ψαριών, ώστε να μην πάρει πολύ λιπαρό. Για να κάνετε τα ψάρια ακόμη πιο νόστιμα, πρέπει να βάλετε βούτυρο.
Δεν συνιστάται να διατηρείτε τα ψάρια σε τηγάνι για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε το κρέας να μην είναι στεγνό. Αρκεί να το τηγανίσουμε μέχρι να γίνει τραγανό και τραγανό και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε στο φούρνο για 10 λεπτά. Εκεί τα ψάρια θα μαγειρευτούν πλήρως.
Κάθε ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί με αυτόν τον τρόπο.
Μπορείτε να τηγανίσετε τα ψάρια σε ανοιχτή φωτιά σε σούβλα, γκριλ ή σουβλάκια. Όταν τηγανίζετε ψάρια σε μια σχάρα, πρέπει να λάβετε υπόψη ένα χαρακτηριστικό. Για να μην κολλήσουν τα ψάρια στη σχάρα, πρέπει πρώτα να λιπάνετε τις ράβδους με φυτικό λάδι ή μπέικον. Τότε θα είναι δυνατή η διατήρηση της ακεραιότητας των τελικών ψαριών. Πριν τοποθετήσετε το ψάρι στη σχάρα, στεγνώστε το, τρίψτε το με αλάτι, πιπέρι, βούτυρο και πασπαλίστε με ψίχουλα. Το ψάρι τηγανίζεται στη σχάρα και στις δύο πλευρές.
Όταν τηγανίζετε ψάρια σε σουβλάκια, θα μπορείτε να διατηρήσετε την ακεραιότητά του και να τηγανίσετε ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Αλλά με αυτή τη μέθοδο τηγανίσματος, δεν θα είναι δυνατή η τοποθέτηση πικάντικων βοτάνων στην κοιλιά.
Όταν τηγανίζετε σε σούβλα, προτιμάτε τα ψάρια οξύρρυγχου. Για να τονιστεί το άρωμά του, το ψάρι χύνεται με γκι.
Τα τσιγαρισμένα ψάρια απαιτούν μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου, το οποίο πρέπει να καλύπτει εντελώς το ψάρι, και πιάτα με παχιά τοιχώματα και κάτω μέρος. Τα ψάρια πρέπει να είναι προετοιμασμένα. Είναι πιπέρι, αλατισμένο, πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού και πασπαλισμένο με αλεύρι ή ψίχουλα για ψωμί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Αφού ζεσταθεί το λάδι, το έτοιμο ψάρι βυθίζεται σε αυτό. Θα πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να αποκτήσει χρυσή απόχρωση. Οποιοδήποτε ψάρι παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, αλλά ο οξύρρυγχος, ο μπακαλιάρος, η πέρκα ή η navaga είναι ιδιαίτερα νόστιμα.
Τα τσιγαρισμένα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν σε κουρκούτι. Για αυτό, κομμάτια έτοιμων ψαριών βυθίζονται σε κουρκούτι με ένα πιρούνι και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βαθύ λίπος. Μετά το τηγάνισμα, τα ψάρια πρέπει να απλώνονται σε χαρτί για να απομακρυνθεί το υπερβολικό λίπος.
Τα τηγανητά ψάρια είναι ιδανικά πιάτα από βότανα, πατάτες, λαχανικά και ρύζι. Και οι μαρινάδες και τα τουρσιά θα δώσουν έμφαση στην ήδη μοναδική γεύση. Μπορείτε να διακοσμήσετε το τηγανητό ψάρι με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, βότανα ή λεμόνι.
Οι πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε σφήνες, θα βοηθήσουν να απαλλαγούμε από τη μυρωδιά των ψαριών όταν τηγανίζετε στο τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να το βάλετε σε λάδι ενώ τηγανίζετε.
