Ένας από τους τρόπους για την προετοιμασία των δαμάσκηνων είναι το τουρσί. Τα φρούτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο σνακ, καθώς και ως καρύκευμα για σούπες, ως συστατικό σάλτσας και πιάτων.
Τουρσί δαμάσκηνο με δάφνη
Για να φτιάξετε δαμάσκηνα χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 10 κιλά δαμάσκηνα
- 3 κιλά ζάχαρης
- 0,5 λίτρα ξιδιού κρασιού
- 40 g φύλλων δάφνης ·
- 20 g μπουμπούκια γαρίφαλου.
Επιλέξτε τα ισχυρότερα, καλύτερα άγουρα φρούτα, αφαιρέστε τις ουρές από αυτά και πλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, τοποθετώντας τα σε στρώσεις με μπαχαρικά, τα φρούτα πρέπει να βρίσκονται στην κορυφή.
Ρίχνουμε το ξύδι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε, προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Θα πρέπει να έχετε ένα παχύ σιρόπι με λίγο ζάχαρη αδιάλυτο. Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα με βραστό σιρόπι, τα καλύπτουμε με καπάκι και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Για τις επόμενες τρεις μέρες, το πρωί και το βράδυ, στραγγίξτε τη μαρινάδα από τα δαμάσκηνα, βράστε και ρίξτε πάνω από τα φρούτα. Την τέταρτη ημέρα, στραγγίστε ξανά την αποχέτευση και βράστε ξανά. Απλώστε τα δαμάσκηνα μαζί με τα μπαχαρικά σε μικρά γυάλινα βάζα και στη συνέχεια γεμίστε τα με ζεστή μαρινάδα. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια και τυλίξτε τα σε μια παχιά πετσέτα. Όταν τα βάζα είναι εντελώς δροσερά, φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.
Δαμάσκηνο μαριναρισμένο με σκόρδο
Μπορείτε να μαρινάρετε τα δαμάσκηνα με σκόρδο, οπότε θα πάρετε ένα πικάντικο σνακ με γλυκόξινη επίγευση. Για να προετοιμάσετε τα φρούτα, θα χρειαστείτε:
- 800 γραμμάρια δαμάσκηνα
- 200 γραμμάρια σκόρδου.
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 3-4 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 3-4 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 3 κουταλιές της σούπας. μηλόξυδο;
- 1 κουταλιά της σούπας. νερό.
Πλύνετε τα άγουρα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους μίσχους και κόψτε το κάθε ένα στο μισό, αλλά όχι εντελώς. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα κομμένα φρούτα, και αντ 'αυτού βάλτε σε μισή σκελίδα σκόρδο. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε τα με ζεστή μαρινάδα και τυλίξτε τα καπάκια. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, βράστε νερό και διαλύστε τη ζάχαρη, προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι.
Δαμάσκηνα μαριναρισμένα με κανέλα
Για τη συγκομιδή φρούτων σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλά δαμάσκηνα
- 4 κουταλιές της σούπας άλας;
- 1, 5 Art. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 200 ml ξίδι κρασιού
- 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
Κόψτε τα πυκνά δαμάσκηνα με ένα πιρούνι και τοποθετήστε τα σε γυάλινα βάζα. Ανακατέψτε το ξύδι κρασιού με χυμό λεμονιού και βράστε, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, κανέλα σε αυτό. Ρίξτε τα δαμάσκηνα με ζεστή μαρινάδα, τυλίξτε τα βάζα με καπάκια, αφαιρέστε τα για να κρυώσουν σε ένα ζεστό μέρος και μετά βάλτε τα στο ψυγείο.
