Μία από τις διαθέσιμες μεθόδους συντήρησης δαμάσκηνων είναι το τουρσί. Αυτό το ορεκτικό είναι ιδανικό για πιάτα με κρέας, σαλάτες και θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι.
Δαμάσκηνα τουρσί χωρίς αποστείρωση
Απαιτείται:
- 2 κιλά δαμάσκηνα.
- 1, 2 λίτρα νερού.
- 150 ml ξίδι
- 320 g ζάχαρης
- 8-10 μπουμπούκια γαρίφαλου
- 3-4 μπιζέλια λευκό μπαχάρι
- κανέλα και δάφνη (για γεύση).
Τακτοποιήστε και πλύνετε τα δαμάσκηνα, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι υπερβολικά μαλακά ή χαλασμένα. Στεγνώστε καλά με μια πετσέτα.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε τα καρυκεύματα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βράστε και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας και αραιώνοντας εγκαίρως.
Τώρα τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σφιχτά σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα 1 λίτρου, γεμίστε με τη φρεσκομαγειρεμένη μαρινάδα, καλύψτε με καπάκια και αφήστε για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε ξανά τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα και να βράσει ξανά. Προσθέστε 50 ml ξύδι σε κάθε βάζο και ρίξτε σε μαρινάδα βρασμού. Σφραγίστε με καπάκια.
Δαμάσκηνα τουρσί με αποστείρωση
Συστατικά:
- 4 κιλά δαμάσκηνα.
- 800 ml νερού.
- 250 ml ξίδι
- 300 γρ. Σαχάρα;
- 3 κουτ γαρίφαλα;
- 0,5 κουτ κανέλα;
- μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού (για γεύση).
Πλύνετε σχολαστικά και στεγνώστε τα δαμάσκηνα. Εάν τα φρούτα είναι μεγάλα, είναι καλύτερα να τα τρυπήσετε σε 4-5 μέρη με οδοντογλυφίδα. Παίρνουμε ένα ειδικό δοχείο για αποστείρωση, τακτοποιούμε τα βάζα με δαμάσκηνα.
Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό με ξύδι και ζάχαρη. Προσθέστε μπαχαρικά. Βράστε τη μαρινάδα για περίπου 3 λεπτά.
Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και μετά αποστειρώστε για 10 λεπτά.
