Σε αυτήν την πίτα, το σκουμπρί πηγαίνει καλά με μανιτάρια. Το γέμισμα είναι σε απόλυτη αρμονία με την ελεύθερη, τρυφερή ζύμη. Αυτό το κέικ σνακ σερβίρεται με διαφανείς κύβους με ζελέ ψαριών.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 350 γραμμάρια αλεύρι
- - 150 ml νερού.
- - 140 γραμμάρια βουτύρου.
- Για πλήρωση:
- - 700 g φρέσκου σκουμπριού.
- - 200 γραμμάρια champignons
- - 1 κρεμμύδι
- - 1 κρόκο αυγού
- - 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψίχουλα ψωμιού.
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξινή κρέμα.
- Για ζελέ ψαριών:
- - 400 ml ζωμού ψαριού ·
- - 12 g ζελατίνης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζυμώνουμε την πλαστική ζύμη από μαλακό βούτυρο, αλεύρι, αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά ζεστό νερό. Βάζουμε την τελική ζύμη στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το φρέσκο σκουμπρί, αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Μην πετάτε το κεφάλι και την ουρά από τα ψάρια. Κόβουμε τα φιλέτα σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μαζί για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια, αλάτι, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε το τηγανητό ψάρι με μανιτάρια σε ένα μπολ, ανακατέψτε με ψίχουλα, προσθέστε ξινή κρέμα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα.
Βήμα 3
Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια λεπτή τορτίγια για να ταιριάζει στο καλούπι έτσι ώστε οι άκρες της ζύμης να κρέμονται από το καλούπι. Τοποθετήστε το γέμισμα στην κορυφή, καλύψτε με την άκρη της ζύμης.
Βήμα 4
Αραιώστε τον κρόκο του αυγού με γάλα, κτυπήστε ελαφρά, λιπάνετε την επιφάνεια της ζύμης μαζί του, τρυπήστε με ένα πιρούνι. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 200 βαθμούς στο φούρνο. Μετά από αυτό, ψύξτε την τελική πίτα με σκουμπρί και μανιτάρια, αφαιρέστε από το καλούπι.
Βήμα 5
Μαγειρέψτε το ζωμό ψαριού από το κεφάλι και την ουρά. Μουλιάστε ζελατίνη για 10 λεπτά, ανακατέψτε με ζεστό ζωμό. Ψύξτε, ρίξτε σε ένα ευρύ καλούπι, κρυώστε τελείως. Κόψτε τον τελικό πολτό ψαριών σε κύβους και σερβίρετε με την τελική πίτα.
