Το Onigiri (ή omusubi) είναι ένα από τα δημοφιλή παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα με την αρχαία ιστορία. Το Onigiri αναφέρεται για πρώτη φορά σε σχέση με στρατιωτικές εκστρατείες στην εποχή των Heian, ήταν προετοιμασμένοι για στρατιώτες για φαγητό εν κινήσει. Και ήταν πραγματικά βολικό και δεν παρεμπόδισε την κίνηση, γιατί αυτό το φαγητό έμοιαζε με μικρά σάντουιτς ή πίτες. Οι Ιάπωνες λατρεύουν να τους σνακ σήμερα, και όχι μόνο: πώς να μαγειρεύουν onigiri, σήμερα γνωρίζουν σε πολλές ηπείρους.
Συστατικά
- ρύζι μακρύσπορου ή ειδικό σούσι - 1 ποτήρι
- nori - 8 τεμ.
- ξύδι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας
- ελαφρώς αλατισμένος σολομός - 200 g.
Αντί για σολομό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα ψάρια (αλατισμένα, καπνιστά, τουρσί) και όχι απαραίτητα ψάρια, αλλά προϊόντα που είναι πιο εξοικειωμένα με τη ρωσική κουζίνα - βραστό κοτόπουλο, τηγανητό κιμά, μανιτάρια κ.λπ.
Παρασκευή
Ξεπλύνετε το ρύζι. Κάνετε αυτό λίγο περισσότερο, ώστε να έχει χρόνο να απορροφήσει αρκετή υγρασία. Βάλτε το πλυμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα (ο χυτοσίδηρος ή ο διπλός πυθμένα είναι ιδανικός), καλύψτε με νερό και βάλτε σε υψηλή φωτιά. Μην χρησιμοποιείτε καπάκι. Μόλις βράσει, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα, καλύψτε το τηγάνι με μια καθαρή πετσέτα βάφλας, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Προσοχή! - Παραδοσιακά, το ρύζι ονιγίρι πρέπει να μαγειρεύεται χωρίς αλάτι. Εάν δεν συμφωνείτε με αυτήν την επιλογή, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη γεύση ή να βάλετε σάλτσα σόγιας δίπλα του όταν το σερβίρετε.
Αφού κρυώσει λίγο το ρύζι, προσθέστε το ξύδι σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, βρέξτε τα χέρια σας με κρύο νερό, τρίψτε μια μικρή ποσότητα αλατιού στις παλάμες σας και αρχίστε να μαζεύετε τα κενά onigiri. Πρώτα, σχηματίστε μια μικρή μπάλα με τα χέρια σας και στη συνέχεια πιέστε την με τις παλάμες σας σε όλες τις πλευρές, διασφαλίζοντας ότι γίνεται πυκνή και δεν θρυμματίζεται. Με αυτόν τον τρόπο, φτιάξτε μπάλες από όλα τα μαγειρεμένα ρύζι
Επόμενο στάδιο. Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να κάνετε μια κατάθλιψη σε κάθε μπάλα για το γέμισμα και αρχίστε να τα γεμίζετε με σολομό, ο οποίος έχει κοπεί σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Βάλτε μισό κουταλάκι του γλυκού ρύζι πάνω από το γέμισμα και πιέστε το έτσι ώστε να κολλήσει στην μπάλα, καλύπτοντας το γέμισμα, αλλά χωρίς να σπάσετε την ακεραιότητά του.
Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα ή μπαχαρικά στο κύριο γέμισμα. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν λεμόνι ή ξινό δαμάσκηνο. Προσαρμόστε το γούστο σας ή τις γαστρονομικές προτιμήσεις εκείνων για τους οποίους μαγειρεύετε.
Στη συνέχεια, πάρτε ένα φύλλο nori και, κόβοντας τα ορθογώνια που είναι απαραίτητα για το μέγεθος, τυλίξτε τα (την τραχιά πλευρά προς τα μέσα) πάνω από τις μπάλες του ρυζιού, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας, έτσι ώστε τα φύκια να κολλήσουν καλά. Παρεμπιπτόντως, το onigiri προέρχεται από τη λέξη "nigiru", που σημαίνει απλώς "συμπίεση". Έτσι, το όνομα του πιάτου ταιριάζει ακριβώς με τη διαδικασία παρασκευής του.
Σερβίρετε έτοιμο onigiri με σάλτσα σόγιας, wasabi, τουρσί τζίντζερ και tempura - λαχανικά ή θαλασσινά που τηγανίζονται με κτυπήματα. Οι Ιάπωνες λατρεύουν να έχουν κρασί δαμάσκηνου, σάκε ή μπύρα στο τραπέζι με το ονιγίρι.
