Τα ρολά είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο, ένα είδος σούσι. Παρασκευάζονται από ρύζι, ψάρι, nori, θαλασσινά και άλλα συστατικά. Το να μάθεις πώς να φτιάχνεις ρολά στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Έχοντας μάθει την τέχνη του μαγειρέματος ιαπωνικές λιχουδιές, μπορείτε να εκπλήξετε τους επισκέπτες με γαστρονομικές δεξιότητες.
Είναι απαραίτητο
- Για κλασικά ρολά:
- - 150 γραμμάρια ρυζιού
- - 50 ml ξύδι ρυζιού.
- - 100 γραμμάρια φιλέτου ελαφρώς αλατισμένου ροζ σολομού.
- - 1 αγγούρι
- - 1 λοβό πιπεριά
- - 1 φύλλο nori
- - 10 g ζάχαρης
- - μια φέτα λεμονιού
- - wasabi;
- - σάλτσα σόγιας
- - φύλλα μαρουλιού
- - βασιλικός;
- - άλας;
- - χαλί μπαμπού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το κύριο συστατικό των κυλίνδρων είναι το ρύζι. Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για το μαγείρεμα ιαπωνικών πιάτων · επιλέξτε είτε ιαπωνικό ρύζι, ειδικά σχεδιασμένο για σούσι και ρολά, ή στρογγυλούς κόκκους.
Βήμα 2
Ταξινομήστε το ρύζι, αφαιρέστε όλους τους κατεστραμμένους κόκκους και ξεπλύνετε με κρύο νερό πολλές φορές μέχρι να είναι διαφανές. Μετά από αυτό, βάλτε το ρύζι σε ένα μπολ, καλύψτε με φρέσκο κρύο νερό και αφήστε για 10-15 λεπτά.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, στραγγίστε προσεκτικά το νερό και βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα και ξαναγεμίστε το με καθαρό νερό έτσι ώστε να καλύψει τους κόκκους περίπου ένα εκατοστό. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύπτουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά και, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, αφήστε τα για 5-7 λεπτά.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και κρυώστε το συντομότερο δυνατό. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε και χτυπήστε το περιοδικά (για παράδειγμα, με έναν ανεμιστήρα).
Βήμα 5
Ανακατέψτε το ξύδι ρυζιού με κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια ρίξτε το έτοιμο μείγμα στο ρύζι και ανακατέψτε καλά για να κατανείμετε ομοιόμορφα το ξίδι. Χρησιμοποιήστε ζεστό, αλλά όχι ζεστό, ρύζι για να φτιάξετε τα ρολά.
Βήμα 6
Κόψτε τα ροζ φιλέτα σολομού σε λεπτές φέτες. Πλύνετε το αγγούρι και το πιπέρι και στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε τα λαχανικά κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες.
Βήμα 7
Απλώστε ένα φύλλο nori σε χαλί μπαμπού και απλώστε το ρύζι ομοιόμορφα πάνω του. Απλώστε το με τα χέρια σας έτσι ώστε να υπάρχουν 2 μη γεμισμένες λωρίδες nori πλάτους περίπου 2 εκατοστών γύρω από τις άκρες. Βάλτε το ροζ φιλέτο σολομού, αγγούρι και πιπεριές πάνω από το ρύζι.
Βήμα 8
Κυλήστε απαλά το χαλί σε ρολό. Για να το κάνετε αυτό, ενώ κρατάτε το γέμισμα στη θέση του, χρησιμοποιήστε τους αντίχειρές σας για να σηκώσετε τη μία άκρη του χαλιού. Συνεχίστε να το σηκώνετε απαλά και λυγίστε το προς τα εμπρός, κάνοντας μια σχεδόν πλήρη στροφή. Σταματήστε, πιέστε τα ρολά στο χαλί και συμπιέστε το.
Βήμα 9
Διπλώστε ξανά την άκρη του χαλιού και χρησιμοποιήστε το χαλί για να το κυλήσετε μέχρι τέρμα, κάμπτοντας το άκρο προς τα πάνω και προς τα εμπρός κάθε φορά. Στη συνέχεια, πιέζοντας ελαφρά το κενό μέσα στο χαλί, γυρίστε το εμπρός και πίσω στο τραπέζι. Πιέστε τα άκρα του ρολού με τα δάχτυλά σας εάν τα συστατικά έχουν πέσει. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε το χαλί.
Βήμα 10
Κόψτε το προκύπτον ρολό στα μισά και μετά κόψτε κάθε μισό σε 4 ακόμη κομμάτια. Τοποθετήστε τα ψημένα ρολά σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού, πλυμένα και αποξηραμένα μαρούλια και φύλλα βασιλικού. Σερβίρετε τη σάλτσα σόγιας και το wasabi ξεχωριστά.
