Η σταφίδα είναι ένα προσιτό μούρο, ανεπιτήδευτο για φροντίδα. Είναι νόστιμο και υγιεινό, καρποφόρο - σε μια καλή χρονιά δεν μπορείτε να φάτε μόνο γλυκά και ξινά φρούτα, αλλά και να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα. Εάν μάθετε πώς να φτιάξετε κρασί σταφίδας, μπορείτε να εκπλήξετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα παχύ ευγενές ποτό με πλούσια σε τάρτα γεύση.
Συνταγή κρασιού φραγκοστάφυλου
Για να προετοιμάσετε ένα κρασί σταφίδας με ένα πλούσιο μπουκέτο γεύσης, χωρίς ελαττώματα, είναι σημαντικό να επιλέξετε προσεκτικά τις πρώτες ύλες. Ταξινομήστε τα μούρα και αφαιρέστε τα άγουρα, χαλασμένα. Τα φρούτα πρέπει να είναι καθαρά, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένονται - η άγρια μαγιά στο δέρμα είναι απαραίτητη για τη ζύμωση του κρασιού!
Συνθλίψτε κάθε σταφίδα με το χέρι ή με ένα ξύλινο γουδοχέρι. Φτιάξτε ένα μείγμα δύο μερών φρούτων με τρία μέρη φιλτραρισμένου νερού και ένα μέρος κοκκοποιημένης ζάχαρης. Γεμίστε ένα γυάλινο πιάτο 2/3 γεμάτο με τον πολτό που προκύπτει και καλύψτε το λαιμό με πολλά στρώματα cheesecloth. Τοποθετήστε σε μέρος χωρίς άμεσο ηλιακό φως για μερικές εβδομάδες. Για καλύτερη ζύμωση, προσθέστε μια χούφτα σταφίδες, σμέουρα.
Ανακατεύετε τον πολτό καθημερινά με ένα ξύλινο κουτάλι για να χτυπήσετε το καπάκι που εμφανίζεται και να αποτρέψετε τη μούχλα στο κρασί σταφίδας. Όταν τα περιεχόμενα του ζυμωτήρα γίνουν ελαφρύτερα, φιλτράρετε το με ένα σουρωτήρι και πιέστε χειροκίνητα τον πολτό. Δοκιμάστε τον υπόλοιπο χυμό (βούτυρο): αν είναι λίγο ξινό, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στη γεύση. Για παράδειγμα, πάρτε μισό ποτήρι ζάχαρη ανά λίτρο χυμού.
Για να ζυμώσετε το κρασί σταφίδας στο σπίτι, γεμίστε το δοχείο 4/5 του όγκου και, στη συνέχεια, τραβήξτε ένα λαστιχένιο γάντι πάνω από το λαιμό, μην ξεχάσετε να τρυπήσετε το δάχτυλό σας. Μπορείτε να φτιάξετε μια σφραγίδα νερού: καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι, περάστε έναν σωλήνα μέσα από αυτό, το άκρο του οποίου κατεβαίνει σε ένα μπολ με νερό για να απελευθερώσει διοξείδιο του άνθρακα. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό και σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν θα είναι κάτω από 16 ° C ή πάνω από 25 ° C.
Μην πετάτε τον πολτό: προσθέστε λίγο νερό έτσι ώστε τα θρυμματισμένα μούρα να μην στεγνώσουν, ζάχαρη για γεύση και ανάμιξη καλά. Κρατήστε τα πιάτα στο σκοτάδι για 7-12 ημέρες, καλυμμένα με διάφορα στρώματα γάζας. Ζυμώνουμε τακτικά το καπέλο. Διηθήστε το διαχωρισμένο χυμό και προσθέστε στο δοχείο ζύμωσης στο μύλο. Μέχρι αυτή τη στιγμή, οι σπόροι σταφίδας θα ανέβουν προς τα πάνω, οι οποίοι πρέπει να αφαιρεθούν με ένα σουρωτήρι, να συμπιεστούν και ο χυμός να χυθεί για ζύμωση.
Το μούρα θα ζυμώσει ενεργά για περίπου 3 εβδομάδες. Η θολότητα θα σταματήσει στο κάτω μέρος, οι φυσαλίδες του διοξειδίου του άνθρακα θα εξαφανιστούν, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καιρός να ρίξετε το κρασί. Προσεκτικά, προσπαθώντας να μην ανακινείται το ίζημα, χρησιμοποιήστε ένα σωλήνα για να ρίξετε το κρασί της νέας σταφίδας σε άλλο γυάλινο δοχείο. Κάντε το σε ένα λεπτό ρεύμα για να αερίσετε το ποτό και να δοκιμάσετε καλύτερα.
Για ήρεμη ζύμωση, αφήστε το κρασί με σφραγίδα νερού ή βάλτε τα μπουκάλια με πώματα από βαμβάκι. Κρατήστε δροσερό μέχρι να σχηματιστεί το τελικό άρωμα του αλκοολούχου ποτού. Για να αποφύγετε τα ελαττώματα του κρασιού σταφίδας, συνιστάται να αφαιρείτε το ποτό από το ίζημα σε μηνιαία βάση και να το ρίχνετε σε άλλο δοχείο για αερισμό.
Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ρυθμίσετε τη γλυκύτητα του κρασιού σταφίδας. Όταν η ομίχλη σταματήσει να παγώνει, σφραγίστε τα πιάτα και αποθηκεύστε το αλκοόλ σε δροσερό μέρος, όπως σε στεγνό κελάρι.
Συνταγή κρασιού με κόκκινη σταφίδα
Μπορείτε να φτιάξετε κρασί σταφίδας από οποιοδήποτε είδος μούρων. Ένα αλκοολούχο ποτό φτιαγμένο από κόκκινες σταφίδες παρασκευάζεται σύμφωνα με το παραπάνω περιγραφόμενο σχέδιο, με μικρές διαφορές στις αναλογίες των συστατικών και τον χρόνο ζύμωσης του μούστου.
Για 5 κιλά κόκκινων σταφίδων, αρκούν πέντε λίτρα φιλτραρισμένου νερού και μερικά κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης. Ανακατέψτε τα ταξινομημένα και πουρέ φρούτα με νερό και ζάχαρη, προσθέστε λίγο σταφίδες (σμέουρα). Διατηρείται ο μικτός πολτός σε γυάλινο δοχείο υπό γάζα για 4 ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύετε καθημερινά.
Όταν το περιεχόμενο των πιάτων ζυμώνεται, διηθείται ο χυμός, συμπιέζεται ο πολτός και γεμίστε το δοχείο ζύμωσης με υγρό στο 75% του όγκου του. Διατηρείται με σφραγίδα νερού ή γάντι στους 16-25 ° C για περίπου 30-45 ημέρες. Μετά από μια εβδομάδα, προσαρμόστε τη γλυκύτητα του κρασιού φραγκοστάφυλου.
Στο τέλος της ζύμωσης, αφαιρέστε το ποτό από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα, ρυθμίστε ξανά την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τοποθετήστε ένα δοχείο με σφραγίδα νερού ή βαμβακερά πώματα για 60 ημέρες για να ωριμάσει. Αφαιρέστε το κρασί σταφίδας από τις οινολάσπες κάθε μήνα Όταν δεν υπάρχει θολότητα, σφραγίστε τα πιάτα σφιχτά.
Κρασί σταφίδας στο σπίτι: χρήσιμες συμβουλές
- Έχετε κάνει τα πάντα για να φτιάξετε γλυκόξινη σταφίδα, αλλά το μούστο είναι επώδυνο; Αυτό μπορεί να οφείλεται στην πρόωρη συγκομιδή και στην ποιότητα των πρώτων υλών. Μετά από ένα μήνα ζύμωσης, προσθέστε το χυμό ενός αχλαδιού ή άλλων μη όξινων φρούτων σε ένα μελλοντικό αλκοολούχο ποτό.
- Το σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη κόκκινων μούρων - αυτό θα κάνει τη γεύση του ποτού λιγότερο ξινή. Αντίθετα, προσθέστε μερικά μαύρα φρούτα στο μούρο φραγκοστάφυλου για γεύση.
- Για να αρωματίσετε κρασί σταφίδας, ρίξτε χυμό φράουλας ή βατόμουρου στο μούρο.
- Η εμπλουτισμένη αλκοόλη μπορεί να παρασκευαστεί προσθέτοντας 250-350 ml 70-80 ° αλκοόλης ανά λίτρο νέου κρασιού. Μετά από αυτό, το υγρό θα γίνει θολό, πρέπει να διατηρείται κάτω από ένα καπάκι για περίπου 20 ημέρες, να διαχωρίζεται από τη θολότητα με ένα σωλήνα και να χύνεται σε γυάλινα βάζα ή φιάλες για μόνιμη αποθήκευση.
- Το ενισχυμένο με επιδόρπιο κρασί ισορροπημένης γεύσης λαμβάνεται με ανάμιξη 1 μέρους χυμού μήλου και 2 μερών χυμού φραγκοστάφυλου.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λευκή σακούλα flannel ή calico για να φιλτράρετε το μούρο. Είναι ραμμένο σε μορφή κώνου από δύο τριγωνικά κομμένα κομμάτια.
