Οι μαρινάδες για μπάρμπεκιου και κεμπάπ βοηθούν στην αποκάλυψη της γεύσης αυτού ή αυτού του κρέατος, το κάνουν πιο μαλακό και πιο ευχάριστο στο μαγείρεμα. Χάρη στις μαρινάδες, το κρέας και τα λαχανικά που τηγανίζονται σε ανοιχτή φωτιά μπορούν να γίνουν εντελώς διαφορετικά πιάτα.
Κριτήρια επιλογής μαρινάδας
Όταν επιλέγετε μια μαρινάδα συνταγή, θα πρέπει να βασιστείτε στον τύπο του κρέατος που υποτίθεται ότι είναι τηγανητό. Για παράδειγμα, οι γλυκές μαρινάδες είναι κατάλληλες για κρέας πάπιας, τα χοιρινά πλευρά συνδυάζονται καλύτερα με γλυκές και ξινές γεύσεις, τα παρασκευάσματα αρνιού με μαύρο πιπέρι είναι ιδανικά και η μαρινάδα με μικρή ποσότητα ξύδι ή κρασί θα βοηθήσει να μαλακώσει το βόειο κρέας.
Συνταγές μαρινάδας
Ο πιο συνηθισμένος τύπος μαρινάδας για οποιοδήποτε κρέας είναι η κλασική μαρινάδα. Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε βαλσάμικο ξύδι ή οποιοδήποτε είδος κρασιού (70-100 ml), αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση, καθώς και 4-5 σκελίδες σκόρδο και 1-2 κρεμμύδια.
Τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε μισούς δακτυλίους ή δαχτυλίδια, σκόρδο - σε μεγάλες φέτες. Το κρέας πρέπει να παραμείνει στη μαρινάδα για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από 5-6 ώρες (διαφορετικά το ξίδι θα παραμορφώσει τη δομή των ινών του κρέατος). Αυτή η μαρινάδα μπορεί να χυθεί πάνω από το κρέας όταν τηγανίζετε. Εάν δεν έχετε ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή ασβέστη, το οποίο έχει επίσης μαλακτικό αποτέλεσμα.
Ένας μάλλον γρήγορος τύπος μαρινάδας με μια μη τυποποιημένη γλυκόξινη γεύση θα είναι μια μαρινάδα από στρείδια και σάλτσες σόγιας και μέλι. Δίνει στο BBQ κρέας μια πικάντικη ασιατική γεύση και μια πολύ ωραία τραγανή κρούστα. Για μαγείρεμα, πρέπει να αναμίξετε σάλτσα στρειδιών (10 κουταλιές της σούπας) με 3-4 κουταλάκια του γλυκού μέλι και 10-15 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σάλτσας σόγιας, προσθέστε πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο (4-5 σκελίδες) και αφήστε το κρέας σε αυτό το μείγμα για 2-3 ώρες.
Το αλάτισμα αυτής της σάλτσας είναι προαιρετικό, καθώς η σάλτσα σόγιας δίνει αλατότητα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στη γεύση (το χοντρό μαύρο πιπέρι θα ήταν ιδανικό). Οι αναλογίες της μαρινάδας εξαρτώνται από τις γαστρονομικές προτιμήσεις. Αυτή η μαρινάδα είναι ιδανική για φτερά κοτόπουλου και πόδια, καθώς και για την παραγωγή κινεζικού στιλ χοιρινού πλευρά.
Μια μαρινάδα με βάση ένα μείγμα 100 γρ. Μουστάρδας και 200 γρ. Σάλτσας ντομάτας συνδυάζεται τέλεια με βόειο κρέας και χοιρινό. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, λαχανικά (κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές, ντομάτες) στο προκύπτον μείγμα και μπορείτε να αφήσετε με ασφάλεια το κρέας για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Το κεμπάπ που προκύπτει θα σας ευχαριστήσει με την απαλή, αλλά πολύ πλούσια γεύση του.
Οι λάτρεις της φυσικής γεύσης του κρέατος μπορούν να προταθούν στη γαλλική έκδοση της μαρινάδας: 150 ml ελαιόλαδο, αποξηραμένο ή φρέσκο δεντρολίβανο, πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο (6-7 σκελίδες) και αλάτι για γεύση. Αυτό το μείγμα είναι ιδανικό για μαλακό φιλέτο κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος ή για σοτάρισμα πατάτας και άλλων λαχανικών σε ανοιχτή φωτιά. Επιπλέον, το δεντρολίβανο στο κρέας φαίνεται πολύ ορεκτικό και ασυνήθιστο.
