Το παντεσπάνι είναι ένα πολύ ιδιότροπο γλυκό. Σε τελική ανάλυση, ακόμη και αν παραβιάσετε λίγο τη συνταγή για την παρασκευή της, τότε η ζύμη κατά το ψήσιμο είτε δεν θα αυξηθεί, είτε δεν θα ψηθεί, είτε το κέικ θα γίνει ξηρό. Για να αποφύγετε όλα τα παραπάνω προβλήματα με το πιάτο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε και να εφαρμόζετε στην πράξη όλες τις αποχρώσεις της εργασίας με τη ζύμη μπισκότων.
Το παντεσπάνι είναι μια από τις καλύτερες βάσεις για γλυκά και κέικ. Αλλά επειδή το ψήσιμο απαιτεί ειδικές δεξιότητες και ικανότητες στο μαγείρεμα, ορισμένες νοικοκυρές αρνούνται να προετοιμάσουν λιχουδιές μπισκότων. Ναι, δεν είναι εύκολο να αντιμετωπίσετε ένα ιδιότροπο μπισκότο, αλλά αν λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις του ψησίματος, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να ψήσει μια ψηλή κρούστα, ιδανική για τη δημιουργία ενός κέικ.
Γιατί το μπισκότο καθιερώνεται μετά το ψήσιμο
Προκειμένου το μπισκότο να αποδειχθεί νόστιμο, πορώδες και όταν αφαιρεθεί από το φούρνο, δεν κατακαθίσει, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τη ζύμη σωστά και να τηρήσετε ορισμένους κανόνες για το ψήσιμο του επιδόρπιου.
Πρώτον, η ευελιξία του φλοιού εξαρτάται από το στάδιο του χτυπήματος των αυγών για τη ζύμη και την ακρίβεια της ανάμιξης του αλευριού στο μείγμα αυγών. Αξίζει να θυμόμαστε ότι όσο πιο πυκνό είναι ο αφρός του αυγού, τόσο πιο πορώδες και μαλακότερο το μπισκότο. Επομένως, τα αυγά για αυτό το ψήσιμο πρέπει να κτυπηθούν έως ότου το τελικό προϊόν αρχίσει να διατηρεί το σχήμα του. Όσον αφορά την ανάμιξη αλευριού, αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά στάδια προετοιμασίας της ζύμης για ένα μπισκότο, καθώς η κατάσταση του ίδιου του ψησίματος εξαρτάται από την ορθότητα της διαδικασίας. Το γεγονός είναι ότι εάν χρησιμοποιείτε ένα μίξερ όταν αναμιγνύετε αφρό αυγού και αλεύρι, η ζύμη θα ηρεμήσει, το προϊόν θα καταστεί ακατάλληλο για την κατασκευή μπισκότων. Και επειδή η διατήρηση της ευελιξίας της ζύμης είναι το κύριο πράγμα στην προετοιμασία ενός κέικ μπισκότου, τότε για να αναμίξετε αυτά τα προϊόντα είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα κουτάλι ή σπάτουλα και η ίδια η εργασία πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά.
Δεύτερον, η ευελιξία του μπισκότου επηρεάζεται από το καθεστώς θερμοκρασίας στο οποίο παρασκευάζεται το επιδόρπιο. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το ψήσιμο του κέικ είναι 180 μοίρες, καθώς με αυτόν τον τρόπο ψήνεται η λιχουδιά ομοιόμορφα.
Τρίτον, το μπισκότο δεν αρέσει ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία, επομένως, όταν το μαγειρεύετε, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου. Το να αφήσετε το ψήσιμο στη συσκευή της κουζίνας μέχρι να κρυώσει εντελώς έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του κέικ.
