Όλο και περισσότερες νοικοκυρές εγκαταλείπουν το ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα γεμιστό με μαγιά και επιβλαβή πρόσθετα, επιλέγοντας σπιτικά ψωμάκια. Ο καθένας μπορεί να τα μαγειρέψει. Το σπιτικό ψωμί διακρίνεται για την υγιή του σύνθεση, το λαχταριστό άρωμα και την απίστευτη γεύση.
Η παρασκευή ψωμιού είναι μια μακρά αλλά ενδιαφέρουσα διαδικασία. Εάν κάνετε τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες, το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό. Το άρωμα του φρέσκου ψωμιού θα απλωθεί σε όλο το σπίτι, και στο τραπέζι θα υπάρχει ένα όμορφο, ευάερο καρβέλι με τραγανή κρούστα.
Για να φτιάξετε υγιεινό ψωμί, απαιτούνται μόνο φυσικά προϊόντα. Δεν πρέπει να προστεθεί μαγιά ή συντηρητικά στο εργοστάσιο. Αυτό θα καταστρέψει το αποτέλεσμα.
Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε το ψήσιμο ψωμιού με μια κλασική συνταγή. Είναι το πιο απλό και πιο επιτυχημένο. Αφού γεμίσετε το χέρι σας, μπορείτε να προχωρήσετε σε πιο περίπλοκες επιλογές.
Συστατικά ζύμης
- 2 κουταλιές της σούπας σπιτική μαγιά σίκαλης (μπορείτε να το πάρετε από φίλους ή να το μεγαλώσετε μόνοι σας)
- 100 g αλεύρι σίκαλης
- 100 ml βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου
Συστατικά για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού
- 100 g αλεύρι σίκαλης
- 200 g αλεύρου πρώτης ποιότητας (η ποσότητα μπορεί να κυμαίνεται + - 50 g, εξαρτάται από τη γλουτένη του αλευριού και την άλεση)
- 150 ml νερού
- 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 1, 5 κουτ άλας
- ηλιόσποροι, σουσάμι, σπόροι κολοκύθας ή λιναρόσποροι.
Οδηγίες προετοιμασίας ζύμης
- Ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης με νερό σε ένα βαθύ μπολ.
- Προσθέστε αλεύρι σίκαλης στα κύρια συστατικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Για να επιταχύνετε την αντίδραση, καλύψτε το μπολ με μια σακούλα. Κάντε 2 τρυπήματα σε αυτήν με μια βελόνα έτσι ώστε η ζύμη να αναπνέει.
- Αφήστε το πιάτο για 7-8 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, όπου είναι πιο ζεστό στο σπίτι. Σε μια άνετη θερμοκρασία, η ζύμη ξεφλουδίζει γρήγορα και πέφτει. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι είναι έτοιμη να φύγει.
Ζύμωμα ζύμης
- Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και νερό στη ζύμη. Μείγμα.
- Στείλτε αλάτι, ηλιέλαιο, 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης στο ίδιο μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Θα πάρετε μια λεπτή ζύμη. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε σταδιακά αλεύρι πρώτου βαθμού σε αυτό, χωρίς να σταματήσετε να ζυμώσετε. Μόλις η ζύμη σταματήσει να εξαπλώνεται και αρχίσει να κρατά το σχήμα της, μπορείτε να σταματήσετε να αναμιγνύετε το αλεύρι. Θα πρέπει να είναι πολύ πιο μαλακό από τα ζυμαρικά και θα κολλήσει λίγο στα χέρια σας.
-
Λιπάνετε τα χέρια σας με ηλιέλαιο, σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη. Βάλτε το σε ένα ταψί, αρωματισμένο με βούτυρο εκ των προτέρων. Ένα κανονικό φύλλο ψησίματος είναι κατάλληλο για ένα καρβέλι, αλλά μια τέτοια ζύμη πρέπει να είναι πυκνότερη, ώστε να μην θολώνει όταν η θερμοκρασία αυξάνεται. Είναι πολύ πιο βολικό να δουλεύετε με σοβιετικά ορθογώνια σχήματα.
Εικόνα - Πασπαλίστε το κουλούρι με ηλιόσπορους, σπόρους κολοκύθας, σουσάμι ή σπόρους λιναριού.
- Καλύψτε το καλούπι με τη ζύμη με πετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα, βάλτε το σε ζεστό μέρος για 2 ώρες και 30 λεπτά.
- Εάν η ζύμη είναι ισχυρή, η ζύμη θα αυξηθεί γρηγορότερα, επομένως, μετά από μία ώρα, πρέπει να παρακολουθείτε περιοδικά τη διαδικασία ανάπτυξης του μελλοντικού ψωμιού. Είναι σημαντικό να μην κολλάει στην ταινία ή την πετσέτα. Αυτό θα καταστρέψει την κορυφή του φλοιού. Μόλις το κουλούρι αυξηθεί κατά το ήμισυ, μπορεί να σταλεί στο φούρνο.
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 185-190 βαθμούς. Επιλέγοντας τη θερμοκρασία, πρέπει να βασιστείτε στη δύναμη του φούρνου.
Εικόνα - Μετά από 1 ώρα, αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο. Τοποθετήστε το κουλούρι σε μια σανίδα κοπής καλυμμένη με βρεγμένη πετσέτα. Μια ξαφνική αλλαγή στη θερμοκρασία θα απομακρύνει γρήγορα το ψωμί μακριά από τους τοίχους και το κάτω μέρος του δοχείου ψησίματος.
- Αφαιρέστε το ρολό από το καλούπι. Βάλτε το σε μια στεγνή πετσέτα βάφλας.
Συμβουλή! Δεν μπορείτε να κόψετε ένα καρβέλι ζεστό. Είναι σημαντικό να αφήσετε το ψωμί να κρυώσει εντελώς, διαφορετικά το ψίχουλο θα είναι ελαφρώς υγρό.
Έχοντας δοκιμάσει αυτή τη συνταγή για ψωμί, θα είναι δύσκολο να σταματήσετε. Φρέσκο, σπιτικό, αρωματικό ψωμί θα γίνει μια παραδοσιακή λιχουδιά στο τραπέζι σας.
