Η μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος μανταρίνι. Μικρά, χωρίς κόκαλα φρούτα μαγειρεύονται ολόκληρα χωρίς να τα ξεφλουδίζουν. Τα μεγάλα μανταρίνια με σπόρους ξεφλουδίζονται και χωρίζονται σε σφήνες.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μαρμελάδα μανταρίνι:
- 1 κιλό μικρά μανταρίνια
- 1-1,5 κιλά ζάχαρης
- 2-3 κουταλιές της σούπας νερό
- 1 λεμόνι
- γαρύφαλλα για γεύση.
- Για μαρμελάδα μανταρινιού κονιάκ:
- 0,5 κιλά μανταρίνια
- 0,5 κιλά ζάχαρης
- 2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε μανταρίνια, πλύνετε τα καλά σε κρύο τρεχούμενο νερό, εάν το δέρμα αισθάνεται σαν κερί στην αφή, τότε σκουπίστε αυτό το στρώμα. Μην ξεφλουδίζετε το δέρμα.
Βήμα 2
Ταξινομήστε τα φρούτα, χωρίστε τα χαλασμένα, τα σκούρα και τα κατεστραμμένα, αφαιρέστε τα φύλλα και τους μίσχους, στεγνώστε.
Βήμα 3
Κάντε 2-3 τρυπήματα στο δέρμα κάθε μανταρίνι, εάν θέλετε, εισάγετε ένα αποξηραμένο μπουμπούκι σκελίδας μέσα στα τρυπήματα. Εάν το δέρμα είναι χαλαρό ενάντια στον πολτό, τότε το γαρύφαλλο μπορεί να ωθηθεί κάτω από αυτό.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα μανταρίνια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σμάλτο και γεμίστε με νερό 1-2 δάχτυλα. Βράζουμε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα, στραγγίστε το νερό και αφήστε τα μανταρίνια να κρυώσουν.
Βήμα 5
Βράστε το σιρόπι ζάχαρης. Ρίχνουμε 2-3 φλιτζάνια κρύο βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, όπου όλα τα μανταρίνια μπορούν εύκολα να χωρέσουν, να βγουν στη φωτιά, να βράσουν και να μειώσουν τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Βήμα 6
Ρίχνουμε 1-1,5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης σε ελαφρώς βραστό νερό, μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μην ανεβάζετε τη φωτιά. Τοποθετήστε απαλά τα μανταρίνια στο σιρόπι ζάχαρης, προσέξτε να μην καταστρέψετε το δέρμα τους.
Βήμα 7
Κρατήστε τη φωτιά έως ότου το σιρόπι γίνει έντονο πορτοκαλί, αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε και αφήστε τη μαρμελάδα να ηρεμήσει για 4-5 ώρες, βάλτε τη φωτιά και βράστε ξανά, μαγειρέψτε για 10 λεπτά και ψήστε ξανά.
Βήμα 8
Επαναλάβετε 4-5 φορές μέχρι το σιρόπι να είναι παχύ, ακόμη και ελαστικό. Πιέστε το χυμό από 1 λεμόνι και προσθέστε το στη μαρμελάδα, στο τελευταίο ή προτελευταίο μαγείρεμα.
Βήμα 9
Κάντε μαρμελάδα κονιάκ μανταρίνι. Πάρτε ένα κιλό μανταρίνια, καλύτερα από όλες τις μικρές ποικιλίες, πλύνετε καλά, αφαιρέστε τα δέρματα, αφαιρέστε τους σπόρους, ξεφλουδίστε από λευκές ίνες, χωρίστε σε φέτες, βάλτε σε ένα μπολ, καλύψτε με κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατέψτε.
Βήμα 10
Ρίξτε σε 2-4 κουταλιές μπράντυ, ανακατέψτε, καλύψτε το μπολ με καπάκι ή μεμβράνη, βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα (8-12 ώρες). Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40-60 λεπτά. Ψύξτε και μεταφέρετε σε αποστειρωμένο βάζο.
