Το Merengi είναι κέικ μικρών πρωτεϊνών. Στη δομή, είναι ευάερα και ελαφριά, απλά λιώνουν στο στόμα. Και αν η βανιλίνη, η κανέλα, ο καφές ή η σοκολάτα προστίθενται στην κτυπημένη μάζα, τότε το προϊόν σας θα έχει πάντα διαφορετική γεύση και άρωμα. Το Merengi μπορεί να κολληθεί σε ζεύγη με κρέμα βουτύρου ή να καλυφθεί με λούστρο. Και χρησιμοποιήστε σπασμένα κέικ ως βάση κέικ.
Είναι απαραίτητο
-
- ασπράδια αυγών (5 κομμάτια)
- κοκκοποιημένη ζάχαρη (250 g)
- βανιλλίνη;
- χυμό λεμονιού (1/2 κουταλάκι του γλυκού);
- μερικά κρύσταλλα αλατιού?
- μαύρη σοκολάτα γάλακτος (50 g)
- τσάντα ζαχαροπλαστικής ή κουταλιά της σούπας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τα σκεύη για να χτυπήσετε τα λευκά. Το μπολ πρέπει να είναι φαρδύ και βαθύ, έτσι ώστε, ενώ οι πρωτεΐνες είναι υγρές, το περιεχόμενο δεν ξεχειλίζει. Το σύρμα ή οι λεπίδες του μίξερ πρέπει να είναι εντελώς στεγνό. Σκουπίστε τα πάντα με χαρτοπετσέτα για να είστε σίγουροι.
Βήμα 2
Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Σπάστε κάθε αυγό πάνω από ένα ξεχωριστό φλιτζάνι. Ρίξτε τον κρόκο στο κέλυφος και αφήστε την πρωτεΐνη να στραγγίσει στο δοχείο. Εάν ο κρόκος σπάσει και στάζει στο κύπελλο, τότε αυτή η πρωτεΐνη δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κτύπημα. Απλά βάλτε το στο ψυγείο. Στη συνέχεια φτιάξτε μια ομελέτα. Και προσθέστε καθαρή πρωτεΐνη σε ένα αποξηραμένο μπολ.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το ασπράδι σε ένα μπολ και αναδευτήρες ή χτυπήστε ελαφρά στο ψυγείο για 15 λεπτά. Όλα τα όργανα και το προϊόν κτυπήματος πρέπει να ψύχονται.
Βήμα 4
Χτυπήστε ελαφρά την πρωτεΐνη. Ξεκινήστε τη διαδικασία με χαμηλή ταχύτητα έως ότου ολόκληρη η μάζα κορεστεί με αέρα. Χρειάζονται μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα κτυπήματος στο μέσο. Η πρωτεΐνη θα αρχίσει να πυκνώνει. Σε αυτό το σημείο, ενώ χτυπάτε ελαφρά, προσθέστε αλάτι και προσθέστε χυμό λεμονιού σταγόνα. Εάν δεν έχετε λεμόνι στο χέρι, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες παγωμένο νερό ή ξύδι μήλου. Ακόμα και το κανονικό ξίδι 9% θα κάνει.
Βήμα 5
Τοποθετήστε ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη δίπλα στο μπολ ξυλοδαρμού. Τοποθετήστε μια πετσέτα από κάτω για να αποτρέψετε την ολίσθηση του μπολ στο τραπέζι. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ακριβώς κάτω από τις περιστρεφόμενες λεπίδες ανάμιξης. Χτυπάμε τη μάζα πρωτεΐνης μέχρι να σταματήσει να πέφτει. Αν σηκώσετε το μίξερ, τότε οι κορυφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες θα τεντωθούν πίσω από τις λεπίδες.
Βήμα 6
Τρίψτε μια πολύ κρύα μπάρα σοκολάτας σε λεπτό ή χοντρό τρίφτη. Ρίξτε τα τσιπ σοκολάτας στη ζύμη πρωτεΐνης και ανακατέψτε απαλά για να τα κατανείμετε ομοιόμορφα πάνω στην κτυπημένη μάζα. Μεταφέρετε την κτυπημένη πρωτεΐνη σε κορνέτα, σωληνάριο ή σύριγγα.
Βήμα 7
Ετοιμάστε ένα ταψί. Πρέπει να είναι κρύο. Ευθυγραμμίστε το με χαρτί ψησίματος, στρώμα σιλικόνης ή απλά βουρτσίζετε με βούτυρο και αλεύρι. Τοποθετήστε μικρούς σωρούς κέικ. Αφήστε μια απόσταση μεταξύ τους, τα κέικ θα αυξηθούν σε μέγεθος. Εάν δεν υπάρχει σακούλα ή σύριγγα, απλώστε τη μάζα πρωτεΐνης με μια κουταλιά της σούπας.
Βήμα 8
Ανάψτε το φούρνο με το μικρότερο φως και τοποθετήστε αμέσως το φύλλο ψησίματος μαρέγκας στο φούρνο. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά στους 110 βαθμούς για 1 έως 3 ώρες. Όλα εξαρτώνται από το πάχος των προϊόντων. Τα κέικ πρέπει να στεγνώσουν καλά και να γίνουν ανοιχτό κίτρινο και ανοιχτό. Μην ανοίγετε το φούρνο για την πρώτη μισή ώρα και στη συνέχεια η πόρτα μπορεί να ανοίξει ελαφρώς για να βοηθήσει την υγρασία να εξατμιστεί καλύτερα.
Βήμα 9
Αφαιρέστε τα έτοιμα κέικ από το ταψί και σερβίρετε με τσάι.
