Το γάλα είναι ένα υγιεινό και θρεπτικό προϊόν. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τη διατροφή των παιδιών. Αυτό το προϊόν αγοράζεται ενεργά, αλλά ορισμένες δυσκολίες σχετίζονται με την κατανάλωσή του, καθώς το γάλα μπορεί να πήξει. Γιατί συμβαίνει αυτό?
Πρώτα πρέπει να καταλάβετε τι είναι το «πηγμένο γάλα». Αυτή είναι μια κατάσταση του προϊόντος στο οποίο το γάλα συμπυκνώνεται και επίσης στρωματοποιείται - διαχωρίζεται σε πυκνότερη μάζα και υγρό που ονομάζεται ορός γάλακτος. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που μπορούν να προκαλέσουν αυτήν τη διαδικασία: Πρώτον, το γάλα μπορεί να συρρικνωθεί λόγω της διαδικασίας ξινισμού. Κάθε γάλα περιέχει ειδικά βακτήρια γαλακτικού οξέος. Εάν το γάλα ψύχεται, τότε βρίσκεται σε κατάσταση αδρανοποίησης. Όταν το προϊόν βρίσκεται σε θερμοκρασία κοντά στη θερμοκρασία δωματίου, τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, το γάλα αλλάζει τις ιδιότητές του - συνέπεια και γεύση. Η ακατάλληλη αποθήκευση είναι συνήθως ο λόγος για την αποξήρανση. Επιπλέον, δεν ευθύνεται πάντα ο καταναλωτής για αυτό - αν το γάλα παραμείνει σε λάθος θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα εργοστάσιο ή σε ένα κατάστημα, μπορεί να γίνει ξινό πολύ γρήγορα. Εκτός από την ψυχρή αποθήκευση, η παστερίωση ή η αποστείρωση μπορούν να αποτρέψουν τέτοιες διεργασίες στο γάλα. Και στις δύο περιπτώσεις, το γάλα θερμαίνεται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Το παστεριωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και το αποστειρωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και για αρκετούς μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι η αρχική συσκευασία δεν ανοίγει. Δεύτερον, το γάλα αλλάζει τις ιδιότητές του ακόμη και με ειδική ανθρώπινη επιρροή. Για παράδειγμα, για να φτιάξετε τυρί cottage ή τυρί, το γάλα θερμαίνεται σε βρασμό μαζί με τη μαγιά. Ως αποτέλεσμα, οι χημικές διεργασίες επιταχύνονται και το γάλα μπορεί να πήξει σε λίγα λεπτά. Εάν συνεχίσετε να το μαγειρεύετε, τότε η πυκνότητα του γάλακτος θα αυξηθεί και μπορείτε να πάρετε τυρί cottage. Μετά την απομάκρυνση του υπερβολικού νερού, θα είναι κόκκοι γάλακτος. Παρ 'όλα αυτά, αυτό το προϊόν θα έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση, κάτι που θέλουν οι άνθρωποι όταν μαγειρεύουν.
