Ο ορός γάλακτος είναι ένα ημιδιαφανές υγρό που διαχωρίζεται από το γάλα στα πρώτα στάδια λήψης τυριού cottage, γιαουρτιού, κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού. Ο ορός γάλακτος είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες B, B2 και C, όλες αυτές οι ιδιότητες το καθιστούν ένα πολύ χρήσιμο συστατικό.
Οι αρτοποιοί έχουν βρει την πιο διαδεδομένη χρήση ορού γάλακτος. Το προσθέτουν σε ψημένα προϊόντα, μπισκότα, μπισκότα, τηγανίτες και τηγανίτες μαζί του, το χρησιμοποιούν για να δημιουργήσουν γλάσο και κρέμα, ακόμη και η ζύμη πίτσας λειτουργεί καλά με ορό γάλακτος. Τι δίνει ο ορός γάλακτος στα ψημένα προϊόντα; Αυξάνει τη διάρκεια ζωής, βελτιώνει τη δομή, καθιστά τη ζύμη πιο μαλακή και δίνει στην κρούστα ένα εξαιρετικό χρυσό χρώμα. Η ζύμη ορού γάλακτος μπορεί να καταψυχθεί και να αποψυχθεί χωρίς φόβο για τη γεύση της. Πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι ο ορός γάλακτος στα ψημένα προϊόντα μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς τα αυγά και εν μέρει το λίπος και τη ζάχαρη. Η κρέμα παγώματος και ορού γάλακτος, όπως κέικ ή μπισκότα, δεν θα είναι ποτέ ζαχαρούχα.
Ο ορός γάλακτος λατρεύεται επίσης από τους οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής - τα κοκτέιλ ορού γάλακτος εμφανίζονται στους αθλητές για να κερδίσουν μυϊκή μάζα, αλλά τα παιδιά, που χρειάζονται επίσης μεγάλες δόσεις πρωτεΐνης, δεν θα αρνηθούν ένα μείγμα ορού γάλακτος και μούρων, κακάο, σοκολάτα, φρούτα. Εκπλήξτε τους προετοιμάζοντας ζελέ με ορό γάλακτος - θα είναι απαλό και υγιές.
Ο ορός γάλακτος - λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λακτόζη - είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών. Το κρασί, η μπύρα και ακόμη και τα λικέρ δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και με μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες και με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τα συνηθισμένα πιάτα με ορό γάλακτος - ρύζι, φασόλια, ζυμαρικά. Η κατανόησή σας για την παλέτα των γεύσεων θα επεκταθεί σημαντικά μετά από αυτό το πείραμα.
Αλλά ίσως το καλύτερο πράγμα που μπορεί να συμβεί στο τυρόγαλα είναι το τυρί ρικότα, η βάση για πολλά εκλεκτά πιάτα, από ζυμαρικά έως επιδόρπια.
Πάρτε 500 g ορού γάλακτος, ρίξτε σε μια κατσαρόλα με βαριά τοιχώματα και φέρετε στους 90 ° C. Προσθέστε μια κουταλιά χυμό λεμονιού στο υγρό. Μειώστε τη θερμότητα και περιμένετε έως ότου οι νιφάδες ανέβουν στην επιφάνεια. Περιμένετε να κρυώσει ο ορός γάλακτος στους 60 ° C.
Βγάλτε το πανί διπλωμένο αρκετές φορές, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε το ορό γάλακτος μέσα από αυτό. Καλύψτε προσεκτικά την προκύπτουσα μάζα με άλλη γάζα και αφήστε την να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες. Η λεπτή ομαλή ρικότα είναι έτοιμη.
