Ο χυμός είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για φρέσκα λαχανικά και φρούτα, ειδικά το χειμώνα και την άνοιξη. Εκατό τοις εκατό φυσικός χυμός βρίσκεται όλο και λιγότερο στα ράφια των καταστημάτων. Επομένως, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε φρέσκο χυμό εκ των προτέρων για το χειμώνα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε μόνο ώριμα, ολόκληρα φρούτα που δεν αγγίζονται από παράσιτα και ασθένειες για χυμό. Ξεπλύνετε φρούτα και λαχανικά σε δροσερό τρεχούμενο νερό. Αλλά μην τα μουλιάζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα χάσουν βιταμίνες Β και Γ.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το σπόρο από τα κεράσια, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα, τα ροδάκινα, το κουτί σπόρου από τα αχλάδια και τα μήλα και ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα και την κολοκύθα σε κομμάτια. Πιέστε το χυμό χρησιμοποιώντας ένα αποχυμωτή, χειροκίνητα μέσω του cheesecloth ή περάστε τα φρούτα μέσω ενός μύλου κρέατος με μια πλαστική σχάρα ποιότητας τροφίμων. Λάβετε υπόψη ότι πολλές βιταμίνες καταστρέφονται όταν ο χυμός έρχεται σε επαφή με το μέταλλο. Καψάρετε τα μούρα με βραστό νερό ή βυθίστε σε ένα σουρωτήρι για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και στη συνέχεια πιέστε.
Βήμα 3
Επιλέξτε το χυμό της πρώτης συμπίεσης - είναι το πιο χρήσιμο. Εάν, μετά τη συμπίεση, εξακολουθεί να υπάρχει αρκετή ποσότητα χυμού στον πολτό, ρίξτε τον πόμο με νερό με ρυθμό 1 λίτρου νερού ανά 10 λίτρα πολτού για 3-4 ώρες και στη συνέχεια περάστε τον ξανά μέσω του πιεστηρίου. Διατηρήστε χωριστά αυτόν τον ασαφή χυμό του δεύτερου και τρίτου τύπου
Βήμα 4
Διευκρινίστε το χυμό. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε το μέσα από διάφορα στρώματα γάζας ή υφάσματος. Μετά από αυτό, θερμάνετε το χυμό σε υδατόλουτρο και θερμάνετε για περίπου 4 λεπτά σε θερμοκρασία 75-80 ° C, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Ψύξτε το χυμό αμέσως - τοποθετήστε το δοχείο σε κρύο νερό για 2 ώρες. Ρίξτε το διαυγές ποτό σε άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας λαστιχένιο σωλήνα. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να αποσαφηνιστεί καθόλου ο χυμός.
Βήμα 5
Ανακατέψτε φυσικούς χυμούς για να ενισχύσετε τη γεύση και το άρωμα. Για παράδειγμα, οι χυμοί από κεράσια, δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα πάνε καλά με χυμούς μήλου και αχλαδιού. Ανακατέψτε το κεράσι, το βατόμουρο, το βατόμουρο, το βακκίνιο, τη σταφίδα με χυμό από μήλα, φραγκοστάφυλα. Γλυκάτε λίγο τον ξινό χυμό (η ζάχαρη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20% του συνόλου) ή αραιώστε με νερό. Προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ σε γλυκό χυμό.
Βήμα 6
Ετοιμάστε χυμούς λαχανικών και φρούτων με πολτό - κολοκύθα, ντομάτα, ροδάκινο, δαμάσκηνο. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και πηκτίνη. Για να γίνει αυτό, βράστε τη θρυμματισμένη μάζα μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε 10-20% νερό. Μετά από αυτό, τρίψτε τη μάζα μέσα από κόσκινο με λεπτό πλέγμα και ανακατέψτε με σιρόπι ζάχαρης από αφέψημα φρούτων με ζάχαρη.
Βήμα 7
Διατηρήστε το χυμό είτε ζεστό είτε παστεριωμένο. Για την πρώτη επιλογή, θερμάνετε το χυμό στους 75 ° C, διηθήστε και βράστε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα αποστειρωμένο πιάτο και τυλίξτε το καπάκι. Για παστερίωση, φέρεται ο χυμός στους 80 ° C, ενώ είναι ακόμα ζεστός, στραγγίζουμε μέσω του τυροσκοπίου και ξαναθερμαίνουμε στους 90 ° C, ρίχνουμε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και παστεριώνουμε σε νερό σε θερμοκρασία 85 ° C: 0,5 l δοχεία 15 λεπτά, 1 l - 20 λεπτά, 2 l - 25 λεπτά, 3 λίτρα - 35 λεπτά.
Βήμα 8
Ρίξτε το χυμό στο βάζο κάτω από το καπάκι, προσέχοντας να κρατήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα. Μετά τη ραφή, αφήστε τα δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου για 2 εβδομάδες. Εξετάστε τις τράπεζες. Εάν ο χυμός είναι θολός, ζυμωμένος ή μουχλιασμένος, ρίξτε το ποτό σε μια κατσαρόλα, βράστε για 5 λεπτά και χρησιμοποιήστε για να προετοιμάσετε ποτό φρούτων και ζελέ.
