Σήμερα, μια αφθονία κρασιού κυριαρχεί στα ράφια των σούπερ μάρκετ μας, στα οποία είναι πολύ εύκολο να μπερδευτείτε. Για να μάθετε να καταλαβαίνετε τα κρασιά, πρέπει πρώτα να κατανοήσετε την ταξινόμησή τους σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κατά τύπο, όλα τα κρασιά σταφυλιών διαιρούνται σύμφωνα με την κοινή ευρωπαϊκή ταξινόμηση που υιοθετήθηκε στη Γαλλία. Σύμφωνα με αυτήν, τα κρασιά χωρίζονται σε δύο βασικές ομάδες: αφρώδεις (που περιέχουν διαλυμένο διοξείδιο του άνθρακα, σχηματίζονται σε κρασί κατά τη διάρκεια της φυσικής ζύμωσης και δεν απομακρύνονται ειδικά) και ακόμα (δεν περιέχουν διοξείδιο του άνθρακα). Η ομάδα των στατικών κρασιών χωρίζεται σε τρεις ακόμη υποομάδες: φυσικά, λικέρ και αρωματισμένα. Τα φυσικά κρασιά είναι τα απλούστερα κρασιά που παράγονται φυσικά: με ζύμωση χυμού σταφυλιών με μαγιά, η οποία μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ. Η ισχύς των ακίνητων κρασιών κυμαίνεται από 8 έως 15 βαθμούς. Όλα τα επιτραπέζια κρασιά είναι αυτού του τύπου. Το λικέρ (εμπλουτισμένο) και τα αρωματισμένα κρασιά παρασκευάζονται με βάση ήσυχα φυσικά κρασιά. Ο αλκοολικός τίτλος είναι 15-20 μοίρες. Αυτό επιτυγχάνεται με την προσθήκη ισχυρών αλκοολούχων ποτών, συνήθως μπράντυ, σε ήσυχο φυσικό κρασί. Τα κρασιά λικέρ περιλαμβάνουν τη Μαδέρα, το sherry, το λιμάνι, τη Marsala. Τα αρωματισμένα κρασιά παρασκευάζονται προσθέτοντας σε ήσυχα φυσικά μπαχαρικά, βότανα και μπαχαρικά και λίγο αλκοόλ σταφυλιών. Τα πιο διάσημα αρωματικά κρασιά είναι τα βερμούτ · το πιο διάσημο αφρώδες κρασί είναι η σαμπάνια.
Βήμα 2
Κάθε κρασί έχει το δικό του στυλ, που σημαίνει δύο πράγματα: το χρώμα του κρασιού (λευκό, ροζ, κόκκινο) και το βαθμό γλυκύτητας του (ξηρό, ημι-ξηρό, ημι-γλυκό, γλυκό). Το λευκό κρασί μπορεί να ληφθεί από οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών. Το κύριο πράγμα είναι ο τρόπος επεξεργασίας του. Κατά την επεξεργασία λευκού κρασιού, ο χυμός σταφυλιού φιλτράρεται αμέσως και ζυμώνεται χωρίς πολτό (δέρμα). Το χρώμα του λευκού κρασιού κυμαίνεται από κονιάκ έως ελαφρύ άχυρο · το κρασί με κοκκινωπή απόχρωση ονομάζεται κόκκινο. Το χρώμα του κυμαίνεται από βαθύ ρουμπίνι έως απαλό κόκκινο. Τα κόκκινα κρασιά είναι φτιαγμένα από κόκκινα σταφύλια και ζυμώνουν χυμούς με το δέρμα. Το βύσμα ζυμώνει με τον πολτό για λίγες μόνο ώρες και στη συνέχεια αφαιρείται ο πολτός. Τα ροζέ κρασιά έχουν χρώμα από ανοιχτό κόκκινο έως ροζ-ανοιχτό και τα περισσότερα φυσικά κρασιά είναι ξηρά. Όλη η ζάχαρη που περιέχεται σε αυτά ζυμώνεται «ξηρά» σε αλκοόλη. Υπάρχουν φυσικά ημι-γλυκά ή ημι-ξηρά κρασιά στα οποία παραμένει ζάχαρη - λόγω των φυσικών χαρακτηριστικών της ποικιλίας σταφυλιών. Δυστυχώς, τέτοια κρασιά είναι πολύ σπάνια και ακριβά. Τα περισσότερα ημι-ξηρά και ημι-γλυκά κρασιά παρασκευάζονται με τη χρήση τεχνητής επιβράδυνσης της ζύμωσης.
Βήμα 3
Όσον αφορά τη σύνθεση, η Ευρώπη διαιρεί τα κρασιά σε αναμεμιγμένα (από ένα μείγμα διαφορετικών ποικιλιών σταφυλιών) και σεζέ (ποικιλία, φτιαγμένη από μία ποικιλία σταφυλιών). Εάν το κρασί πήρε το όνομά του από την ποικιλία σταφυλιών, για παράδειγμα, cabernet ή merlot, αυτό σημαίνει ότι είναι ποικιλία, ή sepage. Όταν αγοράζετε ένα κρασί σεπάζ, ξέρετε περίπου τι να περιμένετε από αυτό, με βάση τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας σταφυλιών. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι κάθε ποικιλία σταφυλιών δεν παράγει ένα αρμονικό κρασί, είναι ενδιαφέρον ότι ένα μείγμα από τραχιά, δυσαρμονικά κρασιά μπορεί να παράγει ένα εκπληκτικό αρωματικό προϊόν με εξαιρετική γεύση. Στην ετικέτα στο πίσω μέρος της φιάλης, μπορείτε να διαβάσετε ποιες ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιήθηκαν για το μείγμα.
Βήμα 4
Με τη γήρανση, τα κρασιά χωρίζονται σε νέους και ηλικιωμένους. Η αρχή της περιόδου γήρανσης θεωρείται ότι είναι η 1η Ιανουαρίου του έτους μετά τη συγκομιδή. Τα νεαρά κρασιά πωλούνται πριν από αυτήν την ημερομηνία. Τα συνηθισμένα (κρασιά χωρίς γήρανση) πωλούνται από την 1η Ιανουαρίου του έτους μετά τη συγκομιδή. Τα ηλικιωμένα κρασιά είναι κρασιά που έχουν παλαιωθεί για τουλάχιστον έξι μήνες. Τα κρασιά που παρασκευάζονται από σταφύλια πρώτης κατηγορίας και έχουν παλαιωθεί σε βαρέλια για τουλάχιστον 18 μήνες ονομάζονται vintage κρασιά. Τα καλύτερα παραδείγματα τέτοιων οίνων εμπίπτουν στην κατηγορία των οίνων συλλογής, για τα οποία απαιτείται πρόσθετη γήρανση για τουλάχιστον τρία χρόνια. Αυτή η ταξινόμηση δεν είναι απολύτως τέλεια, δεδομένου ότι χαμηλής ποιότητας, συνηθισμένων οίνων και υψηλής ποιότητας, που απλά δεν χρειάζονται μακροχρόνια γήρανση, μπορούν να χαρακτηριστούν ως κρασιά χωρίς ηλικία.
Βήμα 5
Σύμφωνα με την ίδια ευρωπαϊκή ταξινόμηση, τα κρασιά υποδιαιρούνται ανάλογα με τον τόπο προέλευσης. Όταν αγοράζετε ένα μπουκάλι κρασί από ένα κατάστημα, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Εάν δεν προσδιορίζεται η προέλευση του κρασιού, είναι κρασί κατώτερης ποιότητας, που ονομάζεται επιτραπέζιος οίνος σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα. Για εμάς, αυτό είναι ένα συνηθισμένο φυσικό κρασί. Για τους Ευρωπαίους, αυτό είναι συνώνυμο με χαμηλής ποιότητας, φτηνό πολτό, ένα μπουκάλι του οποίου δεν κοστίζει περισσότερο από ένα έως δύο δολάρια. Όταν ο τόπος καταγωγής αναγράφεται στην ετικέτα (τοπικά κρασιά), αυτό σημαίνει ότι η ποιότητα αυτού του κρασιού είναι πολύ υψηλότερο από αυτό του επιτραπέζιου κρασιού. Σε τελική ανάλυση, αναγράφοντας τον τόπο προέλευσης του ποτού του στην ετικέτα, ο παραγωγός πρέπει να έχει άδεια που να επιβεβαιώνει τη συμμόρφωση του κρασιού του με τις τυπικές παραμέτρους για αυτήν την περιοχή. Εάν η ετικέτα δηλώνει τον τόπο προέλευσης του οίνου, το οποίο επίσης δίνει μια ιδέα για τον τύπο του ποτού, αυτό σημαίνει ότι αυτό είναι κρασί. Για να χαρακτηριστεί μια τέτοια κατηγορία, το κρασί πρέπει να παρασκευάζεται από αυστηρά καθορισμένες ποικιλίες σταφυλιών, σύμφωνα με τα πρότυπα για την καλλιέργειά του, που έχουν εγκριθεί για μια συγκεκριμένη περιοχή. Αυτά τα κρασιά έχουν αυθεντικό μπουκέτο και ιδιαίτερη γεύση, χαρακτηριστικό μόνο για την περιοχή που αναφέρεται στο όνομα του ποτού.
