Τα σταφύλια κατατάσσονται πρώτη ως προς την περιεκτικότητα σε σάκχαρα μεταξύ όλων των φυτών μούρων και φρούτων. Τα μούρα του περιέχουν από 12 έως 20% σάκχαρα, κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη, 0, 6-1% οργανικά οξέα, βιταμίνες Α, C και έως 20 μικροστοιχεία. Για την προετοιμασία των κομπόστες, οι ποικιλίες με γεύση ισοβέλης ή μοσχοκάρυδου είναι οι πλέον κατάλληλες.
Είναι απαραίτητο
-
- Κομπόστα σταφυλιών (μέθοδος 1):
- 2-3 συστάδες σταφυλιών.
- 350 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 λίτρο νερού.
- 1-2 g κιτρικού οξέος.
- Κομπόστα σταφυλιών (μέθοδος 2):
- 1-2 μεσαίες τσαμπιά σταφυλιών;
- 1 λίτρο νερού.
- 250 g ζάχαρης.
- Κομπόστα σταφυλιών (μέθοδος 3):
- 3 κιλά τσαμπιά σταφυλιών.
- 1 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 1,5 λίτρα νερού.
- Κομπόστα σταφυλιών με μπαχαρικά και μέλι:
- 3 κιλά σταφύλια
- ½ κουταλιά της σούπας ξίδι 4%.
- 1,5 κιλό μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 5 κομμάτια σκελίδες.
- Κομπόστα με σταφύλια:
- 500 g ελαφρών σταφυλιών.
- 500 g ξινά μήλα
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κομπόστα σταφυλιών (μέθοδος 1). Επιλέξτε σταφύλια με πυκνά μεγάλα μούρα, κατά προτίμηση Senso, Karabur-well ή Crimean black σταφύλια. Ξεπλύνετε καλά τα μούρα, χωρίστε προσεκτικά τη βούρτσα σε μικρά μέρη και τοποθετήστε τα σε βάζα. Ρίξτε 25% σιρόπι ζάχαρης. Προσθέστε κιτρικό οξύ για οξίνιση, κλείστε τα βάζα σιροπιού με καπάκια, αποστειρώστε.
Βήμα 2
Κομπόστα σταφυλιών (μέθοδος 2). Τοποθετήστε τα πλυμένα τσαμπιά ή τα χωριστά μούρα σε βάζα. Ρίχνουμε βραστό σιρόπι στις άκρες. Μετά από 5-6 λεπτά, στραγγίξτε το σιρόπι, βράστε ξανά και ρίξτε ξανά τα σταφύλια έτσι ώστε το σιρόπι να χυθεί ελαφρώς στις άκρες. Σφραγίστε αμέσως τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα για 24 ώρες.
Βήμα 3
Κομπόστα σταφυλιών (μέθοδος 3). Ξεπλύνετε τα σταφύλια, αφαιρέστε προσεκτικά από τους μίσχους, βάζετε σε βάζα. Βράστε λίγο νερό με ζάχαρη και ψύξτε. Ρίξτε το παγωμένο σιρόπι πάνω από τα μούρα. Τοποθετήστε μια φέτα λεμονιού στην κορυφή. Αποστειρώστε για 10 λεπτά ή παστερίστε για μισή ώρα στους 80 βαθμούς. Καλύψτε τα βάζα και ψύξτε.
Βήμα 4
Κομπόστα σταφυλιών με μπαχαρικά και μέλι. Ξεπλύνετε μεγάλα σταφύλια, αφαιρέστε τα μούρα από τους μίσχους και τοποθετήστε τα σε βάζα. Βράστε καλά το μέλι, τα γαρίφαλα, το ξύδι και την κανέλα για να αφαιρέσετε τον αφρό. Ρίξτε ζεστό σιρόπι μελιού πάνω στα σταφύλια, κλείστε τα βάζα σφιχτά, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 5
Κομπόστα σταφυλιών με μήλα. Πλύνετε τα μήλα, κόψτε τα σε τέταρτα και αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόβουμε τα φρούτα σε φέτες, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Ξεπλύνετε τα σταφύλια με νερό, διαχωρίστε τα μούρα από τις βούρτσες. Ανακατέψτε τα σταφύλια σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε το με κρύο νερό.
Βήμα 6
Χωρίστε τα μήλα και τα σταφύλια στα βάζα στο μισό όγκο. Προετοιμάστε και στραγγίστε το σιρόπι ζάχαρης. Ρίξτε το πάνω από τα βάζα στο χείλος, αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Στραγγίξτε το σιρόπι, βράστε και ξαναγεμίστε το περιεχόμενο των βάζων. Μια μικρή ποσότητα σιροπιού πρέπει να χυθεί πάνω στα άκρα των βάζων. Σφραγίστε το δοχείο, γυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει.
