Το Braga εγκαταστάθηκε στη Ρωσία από αμνημονεύτων χρόνων. Όχι πολύ καιρό πριν, ήταν σχεδόν το πιο δημοφιλές αλκοολούχο ποτό που καταναλώθηκε απουσία φεγγαριού. Για την παραγωγή του τελευταίου, κάποιος θα μπορούσε να πάρει έναν πραγματικό ποινικό όρο, αλλά τι υπάρχει - για τη διαδικασία, ακόμη και για την ανακάλυψη ενός αχρησιμοποίητου φεγγαριού που βρίσκεται ακόμα στο σπίτι, η έναρξη της υπόθεσης ήταν πρακτικά εγγυημένη. Η Μπράγκα είναι ένα διαφορετικό θέμα. Επίσης, φυσικά, δεν ήταν ευπρόσδεκτη, αλλά ακόμα την αντιμετώπισαν πιο ανεκτικά. Η πρώτη ύλη για το πολτό θα μπορούσε να είναι σπόρος, ειδικά το πλεόνασμα του, το οποίο βρισκόταν το χειμώνα. Χρησιμοποιήσαμε πολτό και απλούστερο, χρησιμοποιώντας ζάχαρη και μαγιά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιήθηκε μαρμελάδα.
Είναι απαραίτητο
- - Μαρμελάδα;
- - συμπιεσμένη ζύμη αρτοποιίας ·
- - πηγάδι, πηγάδι ή εμφιαλωμένο νερό ·
- - ζάχαρη
- - εμπορευματοκιβώτιο για εγχώρια παρασκευή ·
- - εμπορευματοκιβώτια για μούρτι ·
- - κουτάλια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τα απαιτούμενα συστατικά. Μπορεί να υπάρχουν πολλές παραλλαγές, για ένα παραδοσιακό ποτό υπάρχουν τρεις από αυτές: νερό, μαγιά και μαρμελάδα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, ούτε η ποιότητά του, ούτε τα φρούτα ή τα μούρα από τα οποία παρασκευάζεται, ούτε ο χρόνος που έχει σταθεί στο κελάρι ή στο κελάρι, δεν επηρεάζει τη γεύση του πολτού. Για τη γεύση, μόνο ένα πράγμα είναι σημαντικό: η ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα. Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για την τεχνολογία. Το Braga από διαφορετικούς τύπους φρούτων και μούρων απαιτεί διαφορετική προσέγγιση, διαφορετικά η διαδικασία ζύμωσης (από αυτήν είναι που πήρε το όνομά της η μπράγκα) μπορεί να μην ακολουθεί τον τρόπο που θέλετε.
Βήμα 2
Όταν επιλέγετε νερό, προσεγγίστε επίσης το θέμα με υπευθυνότητα. Εάν υπάρχουν ακαθαρσίες σε αυτό, δεν μπορείτε να πάρετε ένα ποτό υψηλής ποιότητας από τέτοιο νερό. Αλλά ακόμη και το βραστό ή το αποσταγμένο νερό δεν έχει πάντα τη σωστή επίδραση στη ζύμωση. Η καλύτερη επιλογή είναι η άνοιξη, καλά ή, σε ακραίες περιπτώσεις, εμφιαλωμένο. Συνήθως το εμφιαλωμένο νερό εξάγεται από βαθιά πηγάδια, υφίσταται φυσικό καθαρισμό πολλαπλών σταδίων και θεωρείται ακόμη καλύτερο από το νερό πηγής. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι συχνά τέτοιο νερό μεταλλοποιείται, το περιεχόμενο οποιωνδήποτε χημικών ουσιών σε αυτό μπορεί να αυξηθεί, το οποίο, με τη σειρά του, μπορεί να επηρεάσει το πολτό.
Βήμα 3
Προτιμήστε τη ζύμη συμπιεσμένου αρτοποιού. Στεγνό, καλά αποδεδειγμένο στο ψήσιμο, πιθανότατα δεν θα λειτουργήσει για τους σκοπούς σας. Κατά μέσο όρο, η ισχύς ενός ποτού που παρασκευάζεται με μαγιά αρτοποιού κυμαίνεται στο επίπεδο του 10-12 τοις εκατό. Εάν θέλετε ισχυρότερη - χρησιμοποιήστε μαγιά αλκοόλ. Δεν πωλούνται σε συνηθισμένα καταστήματα λιανικής, αλλά υπό τις συνθήκες του ανεπτυγμένου Διαδικτύου και το αναμφισβήτητο ενδιαφέρον ενός περισσότερο ή λιγότερο ευρέος κοινού για το θέμα της εγχώριας παραγωγής αλκοολούχων ποτών, δεν πρέπει να είναι δύσκολο να βρεθεί αλκοολική μαγιά. Εάν θέλετε να πάρετε πολτό από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση, μαγειρεμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, προσπαθήστε να πάρετε μαγιά κρασιού. Είναι αυτά που συνδυάζονται καλύτερα με τη βάση των μελλοντικών ποτών σας - μούρα και φρούτα από τα οποία φτιάχτηκε αυτή η μαρμελάδα. Ωστόσο, είναι πιο εύκολο να αγοράσετε ζύμη αρτοποιίας. Πρέπει να λαμβάνονται εκατό γραμμάρια για κάθε λίτρο γλυκιάς μαρμελάδας και 4 λίτρα νερού.
Βήμα 4
Βρείτε δοχεία και σκεύη για την πολτοποίηση. Τα πάντα πρέπει να ξεπλυθούν καλά με ζεστό νερό, αν είναι δυνατόν - ακόμη και να είναι βαμμένα με βραστό νερό (φυσικά, εάν το υλικό παρέχει έκθεση σε τόσο υψηλές θερμοκρασίες). Στη συνέχεια, στεγνώστε το λιγότερο καλά. Στην ιδανική περίπτωση, ξεκινήστε τη διαδικασία μόνο την επόμενη μέρα, επιτρέποντας στο λεγόμενο "φυσικό στέγνωμα" να φέρει τα πιάτα σύμφωνα με την απαιτούμενη κατάσταση. Το δοχείο για το πλύσιμο πρέπει να είναι κατασκευασμένο από υλικά που δεν διαβρώνουν. Όσο για τον όγκο, επιλέξτε ένα που είναι 30-40 τοις εκατό περισσότερο από τον όγκο του ποτού. Πρώτον, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα φρούτα και τα μούρα από τη μαρμελάδα αναπόφευκτα θα αυξηθούν με ένα «καπάκι», και δεύτερον, η ζύμη, αυξάνεται, εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο συμβάλλει επίσης στην αύξηση του ανώτατου ορίου του ποτού. Ένα σημαντικό σημείο: όταν χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία (ειδικά για βαρέλια), βεβαιωθείτε ότι φέρουν την ένδειξη "προορίζονται για τρόφιμα". Διαφορετικά, για καλή επιχείρηση, πάρτε ένα διαφορετικό δοχείο.
Βήμα 5
Κάντε μια γρήγορη πολτοποίηση. Για τους σκοπούς αυτούς, η μαρμελάδα από γλυκά φρούτα, για παράδειγμα, μήλα, αχλάδια, μαύρες σταφίδες, κ.λπ., είναι κατάλληλη. Ζεσταίνουμε το νερό στους 35 βαθμούς, ρίχνουμε λίγο και διαλύουμε τη μαγιά. Ανακατέψτε με το υπόλοιπο νερό, προσθέστε τη μαρμελάδα. Δεν υπάρχουν ακριβείς αναλογίες, αλλά είναι επιθυμητό η συγκέντρωση του σακχάρου στο νερό να είναι όσο το δυνατόν υψηλότερη. Εάν η μαρμελάδα δεν είναι πολύ γλυκιά, είναι καλύτερα να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη για μια πιο στιβαρή πολτοποίηση. Τοποθετήστε το δοχείο με το ποτό κοντά στην μπαταρία, αυτή είναι η ευκολότερη επιλογή, είναι σημαντικό μόνο να το γυρίζετε κάθε 4-5 ώρες, έτσι ώστε η μαγιά να μεγαλώνει πιο ομοιόμορφα. Η θερμοκρασία μέσα στο δοχείο πρέπει να είναι 25-30 βαθμούς. Τόσο η αύξηση όσο και η μείωση δεν θα έχουν το καλύτερο αποτέλεσμα στο τελικό πλύσιμο. Ένας πιο δύσκολος αλλά σίγουρος τρόπος για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θέρμανση είναι να κολλήσετε το θερμαντήρα ενυδρείου με ταινία. Είναι ιδιαίτερα καλό αν έχει τη δυνατότητα να ρυθμίσει τη θερμοκρασία (μερικές φορές μπορεί να θερμανθεί μόνο σε ορισμένους βαθμούς, όχι το γεγονός ότι αυτό θα σας ταιριάζει). Τραβήξτε ένα λαστιχένιο γάντι πάνω από το δοχείο με το ποτό - αυτό είναι ένα είδος δείκτη, ώστε να παρακολουθείτε την ολοκλήρωση του σχηματισμού αερίου. Ή χρησιμοποιήστε μια σφραγίδα νερού. Μετά από 3-4 ημέρες, το πολτό μπορεί ήδη να φιλτραριστεί καλά και να αποσταχθεί (προαιρετικά, χρησιμοποιήστε το ως έχει, αν θέλετε μια τέτοια συγκεκριμένη γεύση).
Βήμα 6
Δοκιμάστε την προ-παρασκευή της μαγιάς. Αυτό είναι ένα αργό πουρέ, απαιτεί λίγο περισσότερη υπομονή, γιατί για 2-3 ημέρες θα πρέπει να ωριμάσετε μόνο το παρασκεύασμα μαγιάς. Για αυτήν, αφαιρέστε όλη τη μαρμελάδα από τα βάζα. Προσθέστε ίση ποσότητα νερού κατά βάρος και το τμήμα της μαγιάς που παρέχεται για τον συνολικό όγκο του πολτού. Εάν οι διαδικασίες ζύμωσης έχουν ήδη ξεκινήσει στη μαρμελάδα, η φύση έχει κάνει μέρος της εργασίας για εσάς. Εάν όχι, το καθήκον να ξεκινήσετε αυτές τις διαδικασίες είναι ακριβώς αυτό που αντιμετωπίζετε σε αυτό το στάδιο. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα δοχείο (αυτό μπορεί να είναι μια κατσαρόλα σμάλτου, ένα πλαστικό δοχείο, ένα γυάλινο βάζο, τουλάχιστον διπλάσιος όγκος του αντικειμένου εργασίας). Είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί η ίδια θερμοκρασία στους 30-32 βαθμούς για μερικές ημέρες. Πολύ σύντομα το πολτοποιημένο βούτυρο θα αρχίσει να φουσκώνει, να συσσωρεύει και να εκπέμπει μια χαρακτηριστική ζυμωμένη μυρωδιά. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία δεν είναι ατελείωτη. Μόλις στο τέλος της δεύτερης ημέρας, θα μειωθεί. Ήρθε η ώρα να ρίξετε αυτό το μείγμα στο δοχείο πουρέ (φιάλη, κύλινδρος, βαρέλι) και να προσθέσετε όλο το νερό που προορίζεται για το μελλοντικό ποτό. Θα πρέπει να περιπλανηθεί για περίπου 5-6 ημέρες, μετά τις οποίες είναι τεχνικά έτοιμη. Ωστόσο, οι λάτρεις των αγνών σπιτικών ποτών υψηλής ποιότητας συνιστάται επίσης να προσπεράσουν το αργό πουρέ.
