Το Fragrant julienne είναι ένα απλό, αλλά εξαιρετικά νόστιμο ζεστό πιάτο, το οποίο, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν παρασκευάζεται απαραίτητα μόνο από μανιτάρια, ξινή κρέμα και τυρί. Μπορεί να φτιαχτεί, για παράδειγμα, από ροζ σολομό, γλώσσα ή μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο λαχανικών και αυγών που είναι εντελώς ασυνήθιστο σε σχέση με το καθορισμένο στερεότυπο.
Ροζ σολομός ζουλιέν
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια ροζ φιλέτο σολομού
- 1 κρεμμύδι
- 100 ml κρέμας 10%.
- 100 g σκληρού τυριού.
- μισό λεμόνι
- 50 γραμμάρια αλεύρι
- άλας;
- φυτικό λάδι;
- 10 g μαϊντανό.
Κόβουμε τα ψάρια σε μικρούς κύβους, ψιλοβάζουμε με χυμό λεμονιού και αφήνουμε να μαριναρίσουν. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το και τηγανίστε μέχρι να γίνει διαφανές σε φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Βάλτε ροζ σολομό στο κρεμμύδι, αλάτι και τηγανίστε για 3 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα. Μετά από άλλα 3 λεπτά, προσθέστε το αλεύρι στο τηγάνι, ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα με μια σπάτουλα έτσι ώστε να μην εμφανίζονται κομμάτια, να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία και αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα.
Απλώστε το ζεστό τηγάνισμα πάνω από τους κακοτέχνες ή τα μικρά πήλινα αγγεία. Τρίβουμε το τυρί χοντρό και πασπαλίζουμε πάνω στα ψάρια. Ψήστε τη ζουλιέν
20 λεπτά στους 180oC. Γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού και σερβίρετε απευθείας σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
Γλώσσα με μανιτάρια
Συστατικά:
- 1 μεγάλο βραστό χοιρινό ή βοδινό γλώσσα
- 400 γραμμάρια champignons
- 1 κρεμμύδι
- 250 ml γάλακτος
- 200 g σκληρού τυριού.
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 60 γραμμάρια αλεύρι
- 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
Κόψτε τη γλώσσα σε κύβους και τα μανιτάρια σε φέτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια σε 50 γραμμάρια βουτύρου. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και μετά πιπέρι και αλάτι.
Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς τη σάλτσα. Βράζουμε μέχρι να παχιά. Βάλτε το μισό τυρί τριμμένο στα καλούπια, απλώστε τη γλώσσα ομοιόμορφα στην κορυφή και μετά τα μανιτάρια. Καλύψτε τα πάντα με λευκό σάλτσα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Μαγειρέψτε τη ζουλιέν με γλώσσα στους 180oC για 15-20 λεπτά.
Julienne λαχανικών με αυγό
Συστατικά:
- 1 μελιτζάνα
- 1 κολοκύθι
- 1 μεγάλη γλυκιά ντομάτα
- 1 κρεμμύδι
- 15 g πράσινα σπαράγγια.
- 50 γραμμάρια παρμεζάνα
- 4 αυγά κοτόπουλου
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια και κόψτε τη σάρκα σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε αυτό μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν βαθιά. Προσθέστε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα σπαράγγια και φέτες ντομάτας στο τηγάνι. Αλατίστε τη σοτάρετε για να δοκιμάσετε, ανακατέψτε με τριμμένη παρμεζάνα και χωρίστε σε κατσαρόλες από κακάτο. Σπάστε τα αυγά απαλά για να μην υπονομεύσετε την ακεραιότητα του κρόκου και ρίξτε ένα ανά μερίδα. Τοποθετήστε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 200oC για 10 λεπτά.
