Το δέρμα του κοτόπουλου απολαμβάνει μια άξια φήμη ως ένα προϊόν που δεν είναι πολύ χρήσιμο για την υγεία, αλλά παρόλα αυτά, υπάρχουν άνθρωποι που αγαπούν αυτό το συγκεκριμένο μέρος του σφαγίου και το θεωρούν λιχουδιά. Ωστόσο, μπορείτε να απολαύσετε την αγαπημένη σας γεύση, αλλά να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη από αυτήν.
Γιατί το δέρμα κοτόπουλου είναι επιβλαβές
Όλο το κοτόπουλο είναι γεμάτο κορεσμένο λίπος, αλλά όταν το μαγειρεύετε, είτε το τηγανίζετε, το βράζετε ή το ψήνετε, το μεγαλύτερο μέρος του προσπαθεί να διαρρεύσει με τους χυμούς και παραμένει στο δέρμα. Γι 'αυτό γίνεται τόσο λιπαρό, που σημαίνει ότι είναι επιβλαβές. Στο ίδιο ωμό δέρμα κοτόπουλου, υπάρχει ακόμη λιγότερο λίπος από ολόκληρο το κοτόπουλο. Επομένως, εάν είστε λάτρης αυτού του προϊόντος, μαγειρέψτε το ξεχωριστά από ολόκληρο το σφάγιο και φάτε το χωρίς τύψεις.
Τηγανητό τριχωτό κοτόπουλου
Ξεπλύνετε το δέρμα του κοτόπουλου με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, τεντώστε απαλά το δέρμα πάνω του, πασπαλίστε με αλάτι και τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο περγαμηνής στην κορυφή. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο ψησίματος στην κορυφή και πιέστε προς τα κάτω με ένα βαρύ ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Ψήνουμε το δέρμα για 40-45 λεπτά. Νόστιμα τριξίματα μπορούν να τοποθετηθούν σε κρέμα σούπα ή ζυμαρικά αντί για τραγανό μπέικον, να προστεθούν σε πουρέ πατάτας ή να φτιάξουν μια σαλάτα μαζί τους.
Εάν θέλετε ιδιαίτερα τραγανό δέρμα, αποστραγγίστε τυχόν λίπος που έχει συσσωρευτεί στο ταψί. Έτσι το πιάτο θα έχει λιγότερες θερμίδες.
Κοτόπουλο Galantine
Υπάρχει επίσης ένα πιάτο που δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς δέρμα κοτόπουλου - γαλαντίνη. Πρόκειται για ένα κρύο ρολό κρέατος και κιμά, που περικλείεται σε ένα φυσικό περίβλημα. Το δέρμα δεν αφήνει το λίπος και τους χυμούς να ρέουν έξω, και όταν κρυώνονται, στερεοποιούνται σε ένα αρωματικό, νόστιμο ζελέ. Θα χρειαστείτε:
- 1 κοτόπουλο
- 250 γραμμάρια κιμά
- 2 λουκάνικα chorizo
- ½ φλιτζάνι πράσινες ελιές
- 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 χούφτα ψιλοκομμένα χόρτα βασιλικού
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1 γαρύφαλλο σκόρδου
- αλατοπίπερο.
Το κοτόπουλο γαλαντίνη μπορεί επίσης να περιλαμβάνει κιμά κοτόπουλου, τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια, σπαράγγια, φιστίκια, καρότα.
Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από το κοτόπουλο, προσέχοντας να μην το καταστρέψετε. Διαχωρίστε το φιλέτο κοτόπουλου. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο κρέας και τα οστά σε άλλα πιάτα. Κόβουμε τις ελιές σε φέτες, τα λουκάνικα σε κύβους. Συνδυάστε το κιμά χοιρινό με ελιές και chorizo, σεζόν με ψιλοκομμένα βότανα, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Τεντώστε το δέρμα σε ένα κομμάτι γάζας, απλώστε τα κομμένα και σπασμένα στήθη έτσι ώστε να καλύπτουν ολόκληρο το δέρμα εκτός από 3 εκατοστά από την άκρη. Βάλτε τον κιμά στο κέντρο του λουκάνικου και τυλίξτε ένα σφιχτό ρολό. Συνδέστε το με σπάγγο ψησίματος. Τοποθετήστε τη γαλαντίνη σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και καλύψτε με νερό. Μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το ζωμό, ψύξτε και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Αφαιρέστε το νήμα, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε ως κρύο σνακ.
