Το καλαμάρι είναι προσιτό και εύκολο στην παρασκευή θαλασσινών. Ταιριάζουν καλά με μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων - με ρύζι, λαχανικά, χυλοπίτες - και είναι κατάλληλα τόσο για διακοπές όσο και για ένα κανονικό καθημερινό γεύμα.
Paella
Αυτό το παραδοσιακό ισπανικό πιάτο χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει. Αυτή η συνταγή συνδυάζει με επιτυχία θαλασσινά και κρέας. Αν και η παέγια έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τέτοια τρόφιμα δεν είναι βαριά στο στομάχι και τα θαλασσινά θα παρέχουν οφέλη για την υγεία λόγω της περιεκτικότητας σε ιώδιο και άλλα πολύτιμα μικροστοιχεία σε αυτά.
Θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια ρυζιού
- 1 κιλό μύδια σε κελύφη.
- 1 κουταλιά της σούπας. ξηρό λευκό κρασί
- 30 g βούτυρο
- 200 γραμμάρια γαρίδας
- 200 γραμμάρια chorizo λουκάνικο
- 200 g φρέσκου κατεψυγμένου καλαμαριού
- 100 g κατεψυγμένα αρακά
- 300 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
- 1 κρεμμύδι
- 5 ντομάτες
- 1 πιπεριά
- μια πρέζα σαφράν
- ελαιόλαδο;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εάν δεν έχετε chorizo, αντικαταστήστε το με ωμό καπνιστό λουκάνικο ή προσθέστε περισσότερο κοτόπουλο στο πιάτο.
Πλύνετε τα μύδια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με βούτυρο, γεμίστε με κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη. Ζάρια το φιλέτο κοτόπουλου. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρέας σε αυτό για 5 λεπτά. Αφήστε στην άκρη σε ξεχωριστό μπολ. Ξεφλουδίστε το πιπέρι από σπόρους και χωρίσματα, κομμένα σε λωρίδες. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι για 7-8 λεπτά και μετά προσθέτουμε ρύζι και φέτες chorizo στα λαχανικά. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για μερικά ακόμη λεπτά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα από αυτές, και ψιλοκόψτε τον πολτό και προσθέστε στο ρύζι μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο και σαφράν. Ρίχνουμε το υγρό που έχει απομείνει από το μαγείρεμα των μυδιών στο τηγάνι. προσθέστε επίσης 4 κουταλιές της σούπας. ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά, καλυμμένο με καπάκι. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αρακά, δαχτυλίδια καλαμαριών, ξεφλουδισμένες και βραστές γαρίδες, και τα μισά από τα μύδια αφαιρέθηκαν από τα κελύφη. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα μύδια στα κελύφη κατά το σερβίρισμα.
Καλαμάρι με χυλοπίτες σε σάλτσα ντομάτας
Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια καλαμάρι
- 400 γραμμάρια μακαρόνια
- 1 κρεμμύδι
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- ελαιόλαδο;
- 3 ντομάτες
- 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
- 1/2 κουταλιά της σούπας. ξηρό λευκό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας. κονιάκ;
- 1 κουταλιά της σούπας. κρέμα γάλακτος;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Τα καλαμάρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορούν να σερβιριστούν με ρύζι και βραστές πατάτες.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο και μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, κρασί και ζάχαρη στο τηγάνι, αλατίζουμε και πιπέρι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Κόψτε το καλαμάρι σε δαχτυλίδια. Σε ξεχωριστό τηγάνι, συνδυάστε το κονιάκ και 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο, τηγανίζουμε τα δαχτυλίδια καλαμαριών σε αυτό το μείγμα. Μεταφέρετέ τα στη σάλτσα τομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά. Προσθέστε ξινή κρέμα στο τέλος του μαγειρέματος. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Σερβίρετε τα χυλοπίτες με καλαμάρια και σάλτσα.
