Οι Κινέζοι σεφ είναι εξαιρετικοί δάσκαλοι στο να δώσουν σε ένα προϊόν οποιοδήποτε σχήμα, υφή και συνέπεια. Ίσως μόνο οι Γάλλοι μπορούν να ανταγωνιστούν μαζί τους. Αυτοί ήταν που εφευρέθηκαν για να φτιάξουν μια ελαφριά ευάερη μάζα από κρέας - σουφλέ.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το μοσχαρίσιο σουφλέ:
- 600 g μοσχαρίσιο φιλέτο;
- 200 γραμμάρια τυρί cottage
- 2 αυγα;
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας τυρί τριμμένο;
- 2 φέτες λευκού ψωμιού.
- ένα τέταρτο ποτήρι γάλα?
- άλας.
- Για σουφλέ κρέατος με καπνιστό στήθος:
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 500 g χοιρινό;
- 50 g καπνιστό στήθος.
- 1 ποτήρι γάλα.
- 2 κρεμμύδια
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου;
- 11 αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Για σουφλέ συκωτιού:
- 1 κιλό συκώτι βοείου κρέατος
- 100 g βούτυρο;
- 2 αυγα;
- αλεύρι
- άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μοσχαρίσιο σουφλέ Μουλιάστε κομμάτια ψωμιού σε γάλα, πλύνετε το κρέας, κόψτε, κομματιάστε το κρέας, ψωμί και τυρί cottage. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και προσθέστε τους κρόκους στον κιμά, 2 κουταλιές της σούπας. μαλακό βούτυρο, αλάτι και ανακατεύουμε. Χτυπήστε ελαφρά τα ασπράδια των αυγών και ανακατέψτε τον κιμά με τα ασπράδια αυγού, προσέχοντας να μην καθιζάνει και να κάνει το μείγμα αφράτο.
Βήμα 2
Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Πάρτε κουτιά για κέικ και muffins, γράσο με βούτυρο, βάζουμε τη μάζα του κρέατος σε αυτά, πασπαλίζουμε με τυρί, βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα καλούπια από το φούρνο, ψύξτε και αφαιρέστε το σουφλέ από αυτά. Σερβίρετε με σάλτσα και λαχανικά.
Βήμα 3
Κρέας σουφλέ με καπνιστό στήθος Περάστε χοιρινό και βοδινό κρέας μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε γάλα, ανακατεύετε και ψύχετε για μία ώρα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε σε βούτυρο για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε το καπνιστό στήθος σε μικρά κομμάτια, προσθέστε αλεύρι στο κρεμμύδι, ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια τρία αυγά, αλάτι, πιπέρι και στήθος.
Βήμα 4
Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με κιμά, βράστε οκτώ αυγά σκληρά. Προθερμάνετε το φούρνο, λαδώστε ένα ταψί με λάδι, βάλτε το μισό σουφλέ σε αυτό, βάλτε οκτώ αυγά στην κορυφή, πιέστε τα ελαφρά στο σουφλέ, καλύψτε τα αυγά με το άλλο μισό του σουφλέ. Ρίξτε νερό σε ένα ταψί, τοποθετήστε ένα καλούπι εκεί, ψήστε στο φούρνο για μία ώρα.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο, κρυώστε, τοποθετήστε προσεκτικά το σουφλέ σε ένα ταμπλό, κομμένο σε μερίδες (κάθε μερίδα πρέπει να περιέχει ένα αυγό), τακτοποιήστε τα κομμάτια σε πιάτα, γαρνίρετε με βότανα, σερβίρετε με ζεστή σάλτσα και τουρσιά.
Βήμα 6
Σουφλέ ήπατος Ξεπλύνετε το συκώτι με κρύο νερό, στεγνώστε το, αλέστε το, προσθέστε μαλακό βούτυρο, λίγο αλεύρι για πάχυνση, αλάτι, πιπέρι, αυγά. Ανακατέψτε τη μάζα με ένα μίξερ ή σε ένα μπλέντερ. Προθερμάνετε το φούρνο, γράσο ένα ταψί με λάδι ή καλύψτε με χαρτί ψησίματος, ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί, τοποθετήστε το στο φούρνο, ψήστε για 20-30 λεπτά.
