Το Beshbarmak είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των λαών της Κεντρικής Ασίας. Μπορεί να έχει διαφορές στην ορθογραφία και την προφορά του ονόματος, αλλά η ουσία του παραμένει η ίδια ανεξάρτητα από τη χώρα στην οποία ετοιμάζεται - το Κιργιστάν, το Τατζικιστάν ή το Καζακστάν, όπου το beshbarmak είναι πιο συνηθισμένο.
Είναι απαραίτητο
-
- βοδινό κρέας
- χοιρινό
- κρεμμύδια
- αλεύρι
- αυγά
- χόρτα
- μαύρο πιπέρι
- δάφνη
- άλας
- επιφάνεια κοπής
- 2 ταψιά
- Πλάστης
- εξαφριστήρι
- πλάκα
- μαχαίρι
- κουτάλια
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε κρέας. Θα χρειαστείτε 1 κιλό βόειο κρέας και χοιρινό το καθένα. Όταν αγοράζετε βόειο κρέας, προτιμήστε το μηρό - έχει έναν καλό συνδυασμό κρέατος, λίπους και εκχυλιστικών. Φυσικά, πρέπει να το πάρετε με ένα κόκαλο. Μετά από όλα, ο ζωμός στο beshbarmak παίζει όχι λιγότερο ρόλο από τα συστατικά του κρέατος. Όταν επιλέγετε χοιρινό, προσπαθήστε να μην πάρετε πολύ λιπαρά - για παράδειγμα, το στήθος σίγουρα δεν θα λειτουργήσει. Μπορεί να είναι το ίδιο ζαμπόν ή ωμοπλάτη.
Βήμα 2
Προετοιμάστε πρόσθετα συστατικά για την παρασκευή beshbarmak: 3-5 φύλλα δάφνης, 2 g μαύρου πιπεριού, 3-4 αρκετά μεγάλα κρεμμύδια, αλάτι. Για τη ζύμη, θα χρειαστείτε 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 3 αυγά κοτόπουλου και επιπλέον - 2 ακόμη κρόκους.
Βήμα 3
Ρίχνουμε το κρέας και 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια με νερό, ώστε να καλύπτονται τα καλύμματα. Βάλτε φωτιά. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε τον ανερχόμενο αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή. Μείωση. Βράζουμε για περίπου μισή ώρα και σεζόν με αλάτι. Σε αυτό το σημείο, είναι σημαντικό να βάζετε λιγότερο αλάτι από ό, τι απαιτείται, γιατί στη συνέχεια ο ζωμός θα βράσει. Σε 20 λεπτά. πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε δάφνη και πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλάτι. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος κρέατος για το beshbarmak πρέπει να είναι 2-2,5 ώρες.
Βήμα 4
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα ταμπλό, συλλέξτε το σε ένα λόφο, κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο, χτυπήστε και τα 3 αυγά και τους δύο κρόκους ένα προς ένα, ρίξτε το παγωμένο ζωμό. Ο ζωμός πρέπει να προστεθεί στη ζύμη σύμφωνα με την αρχή «πόσο θα πάρει». Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι διαφορετικά αλεύρια έχουν διαφορετική ικανότητα απορρόφησης υγρασίας. Παρεμπιπτόντως, στα καταστήματά μας έχει εμφανιστεί ειδικό αλεύρι για το beshbarmak, το οποίο διακρίνεται από την ισορροπημένη γλουτένη. Αυτό το αλεύρι έχει μέση ικανότητα απορρόφησης υγρασίας. Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να είναι μέτρια απότομη και, όταν ζυμώνεται, δεν πρέπει να κολλάει στο ταμπλό.
Βήμα 5
Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 20-30 λεπτά, καλύψτε την με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, κυλήστε το σε ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 1 mm. Κόψτε σε τετράγωνα 20-25 εκ. Αφαιρέστε το υπερβολικό αλεύρι από τα στρώματα. Όταν το κρέας μαγειρευτεί, αφαιρέστε το από το ζωμό, αφαιρέστε το άνω υγρό κλάσμα - θα χρειαστεί για τη σάλτσα για το beshbarmak, και για τα υπόλοιπα, βράστε τη ζύμη.
Βήμα 6
Κόψτε το κρέας σε λεπτές, φαρδιές φέτες, προσέχοντας να διατηρήσετε τα κομμάτια ομοιόμορφα και ελκυστικά στην εμφάνιση. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να έχετε έτοιμο το σάλτσα σας. Για σάλτσα, κόψτε 3-4 κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, ψιλοκόψτε 30 γρ. Φύλλα μαϊντανού και άνηθου, προσθέστε το προηγουμένως αφαιρεθέν άνω κλάσμα του ζωμού μαζί με ένα σημαντικό μέρος του λιωμένου λίπους. Προσθέστε μερικά μαύρα πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε το beshbarmak σε ένα μεγάλο προθερμασμένο πιάτο, απλώνοντας πρώτα τα στρώματα της ζύμης, εναλλάσσοντας μεταξύ του κομμένου βοείου κρέατος και του χοιρινού κρέατος σε αυτό, ρίξτε πάνω στο ζωμό. Πασπαλίστε με κόκκινη καυτερή πιπεριά εάν θέλετε. Σερβίρετε το υπόλοιπο ζωμό ξεχωριστά.
