Το Beshbarmak είναι ένα πιάτο κρέας των τουρκικών λαών. Οι λέξεις «Besh» και «barmak» που μεταφράζονται από την τουρκική γλώσσα σημαίνουν «πέντε δάχτυλα». Πρόκειται για ένα ζεστό πιάτο από βραστό κρέας και ζυμαρικά. Είναι θρεπτικό και νόστιμο και μπορεί να προσθέσει ποικιλία και γεύση Κεντρικής Ασίας στο καθημερινό σας τραπέζι. Η κλασική συνταγή για αυτό το πιάτο είναι από αρνί, αλλά παρασκευάζεται επίσης από βόειο κρέας και κρέας αλόγου.
Είναι απαραίτητο
- - 2 κιλά βοείου κρέατος στο οστό
- - 3-4 ποτήρια αλεύρι
- - 2 αυγα
- - 4 κρεμμύδια
- - αλάτι για γεύση
- - πιπέρι
- - Δάφνη
Οδηγίες
Βήμα 1
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί βόειο κρέας, οπότε καλύψτε το με νερό όλη τη νύχτα και αφήστε το σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα. Το πρωί, κάντε μικρές περικοπές στα οστά έτσι ώστε το κρέας να μαγειρεύεται καλύτερα και πιο γρήγορα.
Βήμα 2
Στείλτε το βόειο κρέας σε βραστό νερό για να μαγειρέψετε, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Όταν το κρέας είναι μισό μαγειρεμένο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και δάφνη. Μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά. Το κρέας δεν πρέπει να χωρίζεται σε κομμάτια, αλλά ταυτόχρονα θα πρέπει να παραμένει μαλακό. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα πιάτο. Αφού κρυώσει, διαχωρίστε το από το οστό.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με τον ζεστό ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας. Αφήστε ένα ποτήρι ζωμό για να ανακατέψετε στα χυλοπίτες.
Βήμα 4
Ζυμώνουμε το αυγό, το ζωμό και τη ζύμη αλευριού. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σφικτή, όπως ζυμαρικά. Αφήστε το κάτω από την πετσέτα για μισή ώρα. Ξεδιπλώστε τη ζύμη αραιά και κόψτε την όπως θέλετε, λεπτή ή παχιά.
Βήμα 5
Χωρίστε το ζωμό κρέατος σε δύο μέρη, βράστε τα ζυμαρικά σε ένα, σερβίρετε το πιάτο στο άλλο. Βράστε τα χυλοπίτες για περίπου 2 λεπτά. Διπλώστε τα χυλοπίτες σε μια μεγάλη πλάκα, στη συνέχεια καλύψτε το κρέας και την κορυφή με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, τα οποία έχουν ήδη μαριναριστεί μέχρι τότε. Σερβίρετε το πιάτο με ζωμό σε ένα μπολ. Μπορείτε να το πασπαλίζετε με βότανα.
