Το κύριο μυστικό της μαγειρικής πέστροφας στο φούρνο είναι η σωστή θερμική επεξεργασία για έναν αυστηρά καθορισμένο χρόνο. Μπαχαρικά και άλλα συστατικά θα προσθέσουν μόνο στην υπέροχη γεύση αυτού του ψαριού.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 πέστροφα, 400-500 g το καθένα.
- ξεφλουδισμένα καρύδια - 1 φλιτζάνι.
- ξηρό λευκό κρασί - 100 ml.
- 2 λεμόνι
- μέλι - 50 g;
- βούτυρο;
- άλας
- πιπέρι;
- χόρτα για διακόσμηση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε σχολαστικά όλα τα εσωτερικά μέρη, ξεπλύνετε και πάλι με δροσερό νερό και στεγνώστε, μπορείτε να το λερώσετε με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες. Μην χρησιμοποιείτε ζεστό και ζεστό νερό για να πλύνετε τα ψάρια, διαφορετικά η πρωτεΐνη στην επιφάνεια του σφαγίου θα κυρτωθεί και η πέστροφα δεν θα γίνει πλέον τρυφερή και ζουμερή. Ξεφλουδίστε ένα λεμόνι, τρίψτε το στο ξύσμα, ανακατέψτε με χοντρό αλάτι. Τρίψτε το ψάρι με το προκύπτον μείγμα μέσα και έξω, πασπαλίστε με το χυμό ενός λεμονιού, συμπεριλαμβανομένης της κοιλιακής κοιλότητας και ψύξτε για 2 ώρες κάτω από μια πρέσα.
Βήμα 2
Ενώ το ψάρι κρυώνει, ετοιμάστε τη σάλτσα για τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε καλά τα αποφλοιωμένα καρύδια, ανακατέψτε τα με μέλι. Ρίχνουμε το χυμό μισού λεμονιού και λευκού κρασιού στην προκύπτουσα πάστα. Ανακατέψτε καλά σε ένα μπλέντερ ξανά μέχρι να μαλακώσει. Αν θέλετε, προσθέστε αλάτιστη πάστα τομάτας στη σάλτσα - μία κουταλιά της σούπας, αλλά η παρουσία γεύσης ντομάτας στην πέστροφα δεν είναι για όλους, θα προσθέσει μια ελαφριά ξινή.
Βήμα 3
Λιπάνετε ένα ταψί ή ένα ταψί με φυτικό λάδι. Μεταφέρετε τα σφάγια πέστροφας εκεί. Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε πάνω από το ψάρι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς και τοποθετήστε ένα ταψί εκεί και ψήστε για 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσεκτικά, για να μην καταστρέψετε την επιφάνεια του σφαγίου, γυρίστε τα ψάρια στην άλλη πλευρά. Ρίξτε τη σάλτσα φυστικιών πάνω της, μοιράστε την ομοιόμορφα και ψήστε για άλλα 15 λεπτά. Ρίξτε το χυμό στο ταψί πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Βήμα 4
Μεταφέρετε απαλά την τελική πέστροφα σε ένα επίπεδο πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα που απομένει στο ταψί. Γαρνίρετε το ψάρι με σφήνες λεμονιού και βότανα (κατά προτίμηση σγουρό μαϊντανό) γύρω από το μπολ και σερβίρετε ζεστό με γαρνιτούρα λαχανικών ή οσπρίων. Χρησιμοποιήστε παγωμένο ξηρό λευκό κρασί για να συνοδεύσετε το γεύμα σας.
