Για να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά, πρέπει να φτιάξετε όχι μόνο μια νόστιμη γέμιση, αλλά και μια καλή ζύμη. Εξάλλου, πολλά εξαρτώνται από αυτόν. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το φτιάξετε.
Είναι απαραίτητο
-
- Απλή ζύμη:
- αλεύρι 500 g;
- αυγά 2 τεμ.
- νερό 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι για γεύση.
- Τρυφερή ζύμη:
- αλεύρι 500 g;
- νερό 1, 5 κουταλιές της σούπας;
- αυγά 2 τεμ.
- βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- άλας.
- Ζύμη Kundyumny:
- αλεύρι 500 g;
- νερό 1, 5 κουταλιές της σούπας;
- φυτικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- άλας.
- Ζύμη ξινή κρέμα:
- ξινή κρέμα 200 g;
- αλεύρι 700 g;
- αυγά 2 τεμ.
- νερό 1 κουταλιά της σούπας
- άλας.
- Σύνθετη ζύμη:
- αλεύρι σίτου 1 κουταλιά της σούπας
- αλεύρι φαγόπυρου 1 κουταλιά της σούπας.
- αυγά 2 τεμ.
- νερό 100 ml;
- άλας.
- Ζύμη αυγών:
- αλεύρι 500 g;
- αυγά 2 τεμ.
- νερό 100 ml;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μια κανονική ζύμη ζυμαρικών γίνεται ως εξής. Πάρτε αλεύρι, κοσκινίστε το από κόσκινο σε σανίδα με τη μορφή διαφάνειας. Κάντε μια τρύπα στη μέση. Ρίξτε προσεκτικά αλατισμένο νερό, φυτικό λάδι σε αυτό, σπάστε τα αυγά. Ζυμώστε μέχρι να γίνει ομαλό και μετά κυλήστε σε μια μπάλα. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα.
Βήμα 2
Μπορείτε να φτιάξετε μια πιο τρυφερή ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα αυγά και το αλάτι σε νερό. Ρίχνουμε τα πάντα στο κοσκινισμένο αλεύρι. Λιώστε το βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη, όχι σκληρή. Αφήστε το στην άκρη για 30 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, ζαρώστε, προσθέστε λίγο αλεύρι.
Βήμα 3
Φτιάξτε μια ζύμη ζύμης. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε βραστό νερό σε αυτό, βάζουμε στη σόμπα. Ρίχνουμε το αλεύρι στη βραστή σύνθεση, ανακατεύοντας έντονα, έτσι ώστε να παρασκευάζεται. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια.
Βήμα 4
Φτιάξτε ζυμαρικά με ξινή κρέμα. Συνδυάστε νερό, αυγά, αλάτι και χτυπήστε ελαφρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Προσθέστε σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι στη μάζα. Όταν τελειώσει η ζύμη, καλύψτε την με υγρή γάζα και αφήστε την να καθίσει για περίπου μία ώρα.
Βήμα 5
Νόστιμη σύνθετη ζύμη. Ανακατέψτε δύο τύπους αλευριού, κοσκινίστε. Ρίξτε τα αυγά στο πηγάδι και προσθέστε σταδιακά πολύ κρύο αλατισμένο νερό. Ζυμώνουμε σκληρή ζύμη. Εάν το αγρόκτημα δεν έχει αλεύρι φαγόπυρου, μπορείτε να αλέσετε τα δημητριακά χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ.
Βήμα 6
Ζύμη αυγών. Ανακατέψτε ένα αυγό και τον κρόκο του δεύτερου με αλατισμένο νερό. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο αλεύρι και προσθέτουμε το προ-χτυπημένο λευκό του δεύτερου αυγού. Μαζεύοντας αλεύρι από όλες τις πλευρές, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ρίξτε μια σφιχτή μπάλα, πασπαλίστε με αλεύρι, καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε το να καθίσει για 15-20 λεπτά.
