Η σαλάτα Olivier στη Ρωσία θεωρείται από καιρό και αξίζει το ίδιο χαρακτηριστικό της γιορτής της Πρωτοχρονιάς, όπως η σαμπάνια. Η σαλάτα δημιουργήθηκε σε αυτήν την ποιότητα όχι μόνο με το συνδυασμό μιας υπέροχης γεύσης με σχετική ευκολία προετοιμασίας, αλλά και από την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες που απαιτείται για μια χειμερινή γιορτή.
Η σαλάτα, που αυτή τη στιγμή προετοιμάζεται για το νέο έτος, μπορεί να ονομαστεί Olivier μόνο υπό όρους. Ο πραγματικός Olivier πήρε το όνομά του προς τιμή ενός Γάλλου σεφ που έζησε και εργάστηκε στη Μόσχα στις αρχές του 19ου και του 20ού αιώνα. Ακόμη και ο V. Gilyarovsky αναφέρει τη δημοτικότητά του στο βιβλίο του "Μόσχα και Μοσχοβίτες".
Σύμφωνα με τον συγγραφέα, ο Γάλλος κρατούσε μυστική τη συνταγή σαλάτας, ωστόσο, είναι γνωστός: βραστή μοσχαρίσια γλώσσα, 2 φουντουκιά, μισή κιλά (περίπου 200 γραμμάρια) φρέσκια σαλάτα, τεταρτημοριακή λίβρα (περίπου 100 γραμμάρια) πιεσμένο χαβιάρι, 25 βραστό λαιμό καραβίδας, 200 γραμμάρια τουρσί (ένα μείγμα μικρών τουρσί λαχανικών), ένα τέταρτο κιλό κάπαρη, 2 φρέσκα αγγούρια, σόγια kabul, 5 αυγά.
Μια τέτοια συνταγή δεν μπορεί να χαρακτηριστεί απλή, επομένως, ήδη σε εκείνη την εποχή, εμφανίστηκε μια απλοποιημένη έκδοση, πιο προσιτή για το μαγείρεμα στο σπίτι: κομμένα τηγανητά φουντούκια φουντουκιού, 3 βραστές πατάτες, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κάπαρη και 5 ελιές, ρίξτε σε σάλτσα Προβηγκίας, βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας, διακοσμήστε ουρές καραβίδων και φύλλα μαρουλιού.
Αλλά ακόμη και σε μια τέτοια συνταγή, πολύ μακριά από όλα τα συστατικά ήταν διαθέσιμα στους ανθρώπους της σοβιετικής εποχής και η συνταγή άλλαξε ξανά: κάπαρη, ελιές και λαιμοί καραβίδων, εξωτικά για εκείνη την εποχή, εξαφανίστηκαν, ακριβό και απρόσιτο φουντουκιά αντικαταστάθηκε από βραστό βοδινό ή βραστό λουκάνικο. Έχει σχηματιστεί μια συνταγή, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως σήμερα.
Στη σύγχρονη Ρωσία, η σαλάτα Olivier παρασκευάζεται συνήθως ως εξής: περίπου 300 γραμμάρια πατάτας βράζονται χωρίς αποφλοίωση, 350 γραμμάρια κρέατος (κατά προτίμηση βόειο κρέας) και 4 αυγά. Εάν θέλετε, το κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με βραστό λουκάνικο. Το κρέας ή το λουκάνικο κόβεται σε κύβους, οι πατάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται με τον ίδιο τρόπο, τα αυγά είναι θρυμματισμένα, 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα αγγούρια τουρσί και 1 κουταλιά της σούπας κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, αλατίζονται στη γεύση και ψύχονται για 2-3 ώρες. Αφού αφαιρέσετε τη σαλάτα από το ψυγείο, προσθέστε 150 γραμμάρια πράσινων κρεμμυδιών, ανακατέψτε ξανά και αρωματίστε με ξινή κρέμα, μαγιονέζα ή και τα δύο σε ίσες ποσότητες.
Υπάρχουν και άλλες επιλογές: μερικές φορές βραστά καρότα, μήλα, ακόμη και ανανάς, κρέας ή λουκάνικο μπορούν να αντικατασταθούν με κοτόπουλο στη σαλάτα. Η σαλάτα διακρίνεται από μια αυθεντική γεύση, στην οποία οι πατάτες αντικαθίστανται από αβοκάντο.
Υπάρχει ακόμη και μια χορτοφαγική εκδοχή της συνταγής. Πατάτες (3 τεμ.) Και καρότα (1 τεμ.) Βρασμένα και κομμένα σε κύβους, προσθέστε 100 γραμμάρια κονσερβοποιημένα μπιζέλια ή καλαμπόκι, 2 ψιλοκομμένα φρέσκα αγγούρια, άνηθο, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση, σεζόν με μαγιονέζα. Εάν χρησιμοποιείτε άπαχη μαγιονέζα χωρίς αυγά, μπορείτε να φάτε μια τέτοια σαλάτα ακόμη και κατά τη διάρκεια της νηστείας.
