Το νόστιμο και αρωματικό λαρδί είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Ωστόσο, το τουρσί θεωρείται παραδοσιακό, ικανό να προσδίδει στο προϊόν περισσότερες αρωματικές ιδιότητες μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Λοιπόν, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για την παρασκευή λαρδί άλμης;
Για το παραδοσιακό και καλύτερο, χωρίς όλα τα περιττά, λαρδί άλμης, θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά - το ίδιο το λαρδί (για αυτήν την ποσότητα άλμης, είναι καλύτερα να πάρετε 1, 5-2 κιλά), 5-6 σκελίδες σκόρδου, 4-5 φύλλα δάφνης, 1-1, 5 λίτρα νερού, 5 κουταλιές της σούπας. αλάτι, λευκό και μαύρο πιπέρι.
Αγοράστε χοιρινό μόνο σε οργανωμένες τοποθεσίες λιανικής, γιατί διαφορετικά μπορείτε να σπαταλήσετε πολύ φαγητό και χρόνο να μαγειρέψετε και να καταλήξετε με ένα δυσάρεστο γούνο.
Το λίπος πρέπει να ξεπλυθεί καλά και επίσης να καθαριστεί με ελαφρύ λειαντικό ή βούρτσα και στη συνέχεια να κοπεί σε μικρά κομμάτια με πάχος 2-3 εκατοστά και μήκος 7-8 εκατοστά. Μετά από αυτό, πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα με καπάκι, κατά προτίμηση σμάλτο. Τοποθετήστε κομμάτια μπέικον στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας, πασπαλίστε με πιπέρι, σκόρδο και ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης στην κορυφή.
Στη συνέχεια, διαλύστε το αλάτι σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Και μην φοβάστε να το παρακάνετε με αυτό το προϊόν, καθώς το λίπος θα το απορροφήσει όσο χρειάζεται, και η περίσσεια θα παραμείνει στο νερό. Μετά τη διάλυση, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε ένα πιάτο στην κορυφή και ασκήστε πίεση περίπου 4-5 κιλά πάνω του. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε ένα συνηθισμένο βάζο, να ρίξετε δημητριακά σε αυτό ή να ρίξετε νερό. Σε αυτήν την κατάσταση, το λίπος πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ημέρες.
Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε τα κομμάτια μπέικον από την άλμη και τα λεκέστε με μια χαρτοπετσέτα. Φυσικά, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αλλά μπορείτε να το κάνετε ακόμη πιο νόστιμο. Απλώς πασπαλίστε το λαρδί στην κορυφή με λευκή πιπεριά και τοποθετήστε φρέσκα σκελίδες σκόρδου πάνω του και στη συνέχεια καλύψτε σφιχτά με φιλμ προσκόλλησης. Σε αυτήν την κατάσταση, το προϊόν πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο για μία ακόμη ημέρα, μετά την οποία μπορεί να καταναλωθεί ήδη.
Για να αποθηκεύσετε τέτοιο λαρδί, φυσικά, είναι καλύτερο σε ένα δοχείο τροφίμων στον καταψύκτη, τυλιγμένο σε φύλλο έτσι ώστε τα κομμάτια να μην παγώσουν μαζί.
Πριν το τοποθετήσετε στον καταψύκτη, βεβαιωθείτε ότι το μπέικον είναι πραγματικά στεγνό, γιατί διαφορετικά τα σωματίδια υγρασίας θα παγώσουν στα στρώματα του προϊόντος, δίνοντάς του μια υδαρή γεύση, και οι κρύσταλλοι πάγου θα σπάσουν δυσάρεστα.
Παρεμπιπτόντως, το μπέικον που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι επίσης εξαιρετικό για περαιτέρω κάπνισμα, το οποίο επίσης δεν απαιτεί δυσπρόσιτες δεξιότητες. Αλλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς καπνό, αν και μια τέτοια συσκευή είναι επί του παρόντος αρκετά φθηνή. Το κάπνισμα λαρδιού χωρίζεται σε ζεστές και κρύες μεθόδους. Το πρώτο, πιο γρήγορο και πιο δημοφιλές, έχει ως εξής. Στο κάτω μέρος του καπνού, βάλτε το πριονίδι ελαφρώς βρεγμένο με νερό (φυλλοβόλες ποικιλίες δέντρων, σε καμία περίπτωση κωνοφόρα), τοποθετήστε μια σχάρα στην κορυφή και λαρδί σε αυτό. Κάντε μια ξεχωριστή φωτιά και τοποθετήστε τα κάρβουνα στο κάτω μέρος του καπνιστή. Στη συνέχεια, καλύψτε τον καπνιστή και αφήστε τον έτσι για περίπου μία ώρα.
Εάν θέλετε να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο και μέτρια επιβλαβές προϊόν, σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιείτε υγρό ανάφλεξης ή υγρό για κάπνισμα, είναι καλύτερα να περιμένετε, αλλά να παραμείνετε χωρίς χημικά στο λαρδί!
