Το λευκό λάχανο είναι ένα πολύτιμο προϊόν και σίγουρα πρέπει να υπάρχει στη διατροφή σε οποιαδήποτε μορφή - φρέσκο, βρασμένο, λάχανο τουρσί. Το Sauerkraut αυξάνει την όρεξη, βελτιώνει τη λειτουργία του στομάχου και δρα ως διουρητικό.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη ζύμωση του λάχανου. Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να ζυμώσουν το λευκό λάχανο σε γεωργιανό στιλ. Για 5 κιλά λάχανου, λαμβάνονται 1,5-2 κιλά κόκκινα τεύτλα, 2-4 λοβό καυτερή πιπεριά. Για έκχυση - 5 λίτρα νερού και 300 g αλατιού.
Ξεφλουδίστε τα πλυμένα τεύτλα, κόψτε σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε το πιπέρι, κόψτε τα πιρούνια σε 8 μέρη, βάλτε σε σμάλτο μπολ, μεταφέρετε με τεύτλα και πιπέρι. Βράζουμε νερό με ζάχαρη και ρίχνουμε λαχανικά με ζεστό αλατόνερο, αφήνουμε σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία 18-22 ° C. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς την κατάσταση του προϊόντος, να αφαιρείτε τον αφρό. Όταν η διαδικασία ζύμωσης τελειώσει και η άλμη φωτίζει, το λάχανο πρέπει να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος.
Το γρήγορο λάχανο τουρσί, μαγειρεμένο σε στιλ Σότσι, έχει πικάντικη γεύση, μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες. Θα χρειαστείτε 2 πυκνά κεφάλια λάχανου, 2 κιλά τεύτλων, 3 καρότα. Για άλμη:
- 2 λίτρα νερού
- γλυκιά και πικρή πάπρικα για γεύση
- μπαχαρικά - lavrushka, πιπέρι
- χόρτα - μαϊντανός, άνηθος
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- 500 γραμμάρια ξινά μήλα.
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, το λάχανο, τα μήλα και τα τεύτλα σε 4 μέρη, τα καρότα - κατά μήκος σε 2 μέρη. Αλευρώστε το λευκό λάχανο για να αφαιρέσετε την πίκρα και βάλτε σε ένα δοχείο, εναλλάσσοντας με ψιλοκομμένα μήλα και λαχανικά. Ρίχνουμε με βραστό άλμη και σφραγίζουμε με νάιλον πώματα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Για την άλμη, βάζουμε όλα τα συστατικά σε νερό, βράζουμε, στραγγίζουμε και βράζουμε ξανά.
Φαίνεται ότι είναι ευκολότερο από την προσθήκη αλατιού σε ένα λευκό. Αλλά αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις που πρέπει να παρατηρηθούν έτσι ώστε το λάχανο τουρσί να είναι τραγανό και όχι υπερβολικά όξινο. Με πολλούς τρόπους, η γεύση του λάχανο τουρσί εξαρτάται από την ποικιλία - πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες μεσαίας περιόδου, έχουν πυκνά πιρούνια και ευαίσθητα φύλλα. Για πιρούνια που προορίζονται για φρέσκια αποθήκευση, τα φύλλα είναι χονδροειδή και δίνουν πικρία όταν αλατίζονται. Είναι σημαντικό να τηρείτε τις αναλογίες της ποσότητας αλατιού και λαχανικών. Εάν υπάρχει λίγο αλάτι, το λάχανο θα γίνει μαλακό και ξινό.
