Kurt (kurt) - μεταφρασμένο από τη γλώσσα του Καζακστάν σημαίνει kolobok ή pellet. Πήρε τη βάση του από το όνομα Türkic "koro" και θεωρείται ξηρό ή ξηρό. Το Kurt είναι ένα συμπιεσμένο και αποξηραμένο με θερμότητα σκληρό τυρί από αλατισμένο ξινό γάλα.
Το Kurt παρασκευάζεται σε πολλές χώρες, όπως το Ουζμπεκιστάν, το Καζακστάν, το Ταταρστάν, η Μογγολία, η Αρμενία, η Γεωργία. Οι λαοί της Κεντρικής Ασίας έκαναν έναν νομαδικό τρόπο ζωής, έτσι το κουρτ ήταν το πιο δημοφιλές μεταξύ των κατοίκων της στέπας. Τέτοια φαγητά θα μπορούσαν να ληφθούν μαζί σας σε μεγάλες πεζοπορίες, ήταν αρωματισμένα με σούπες και πιάτα με κρέας. Το Curt έχει την ιδιότητα να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάνει τις ιδιότητές του.
Πώς ετοιμάζεται
Το Kurt μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικούς τύπους γάλακτος - από αγελάδα, αίγα ή πρόβατα. Αρχικά, παρασκευάζεται το katyk (ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση), στη συνέχεια παρασκευάζεται το suzma - ένας θρόμβος που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα του φιλτραρίσματος του katyk. Το katyk τοποθετείται σε μια υφασμάτινη σακούλα και αφήνεται να στραγγίσει για αρκετές ημέρες. Μετά από αυτό, προστίθεται αλάτι στο παχύ μείγμα και μικρές μπάλες, μεγέθους περίπου 3-5 εκατοστών, τυλίγονται με τη βοήθεια των χεριών. Το μέγεθος των μπαλών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη χώρα προέλευσης. Ως τελικό στάδιο, οι προκύπτουσες μπάλες απλώνονται σε ξύλινη επιφάνεια και στεγνώνουν στον ήλιο για αρκετές ημέρες. Εάν η θερμοκρασία του αέρα είναι πολύ υψηλή, τότε το κουρτίνα στεγνώνει στη σκιά, παρατείνοντας την ξήρανση έως και μία εβδομάδα.
Κάθε εθνικότητα έχει διαφορετική γεύση για το kurta. Αυτό οφείλεται στη διαφορά μεταξύ της καλλιέργειας εκκίνησης και της πρώτης ύλης - γάλα. Μερικοί λαοί κάνουν ακόμη και κουρτίνα από το γάλα της φοράδας - το προϊόν είναι όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο και θρεπτικό. Το αλάτι, το οποίο είναι ένα φυσικό συντηρητικό, αποτρέπει την αλλοίωση του προϊόντος και οι θεραπευτικές ιδιότητες του γάλακτος δημιουργούν τη μέγιστη χρησιμότητα ενός τέτοιου πιάτου.
Τύποι κουρτ
Η ποικιλία των τύπων προϊόντων καθορίζεται από τα μπαχαρικά και τους τύπους γάλακτος που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Υπάρχουν τρία kurta: αποξηραμένα, βραστά και αποξηραμένα.
Το αποξηραμένο προϊόν έχει την υψηλότερη αλατότητα. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο γεγονός ότι υπάρχει κάποιο μοτίβο στην επιφάνειά του - ένα ίχνος από το χέρι ενός ατόμου που δημιούργησε ένα ημιτελές προϊόν. Στην αρχαιότητα, οι λαοί της Ασίας έδωσαν σε αυτό το φαινόμενο ένα ιδιαίτερο νόημα, αλλά στον σύγχρονο κόσμο η διαδικασία δημιουργίας κουρτ έχει γίνει πιο υγιεινή - γίνεται από έναν σεφ που φοράει γάντια, οπότε δεν υπάρχουν ίχνη.
Το βραστό kurt παράγεται χρησιμοποιώντας μια εντελώς διαφορετική τεχνολογία. Το ημιτελές προϊόν βράζεται για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, κυλά σε μπάλες και μεταφέρεται για να στεγνώσει στον ήλιο. Χάρη στις υπεριώδεις ακτίνες, η υγρασία αφαιρείται εντελώς από τις μπάλες και στεγνώνει λίγο. Ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, αυτός ο τύπος κουρτίνας έχει την πιο λεπτή και απαλή συνοχή, και ο βαθμός αλατότητας του προϊόντος μειώνεται επίσης, αλλά αποκτά έντονη κρεμώδη γεύση και μυρωδιά.
Υπάρχει επίσης ένα βραστό κουρτίνα με τη μορφή πάστας. Μπορεί να απλωθεί σε ψωμί ή απλά να καταναλωθεί σε καθαρή μορφή. Αυτό το τυρί μαγειρεύεται σε ειδικό ζωμό.
Μια σημαντική απόχρωση: το αποξηραμένο κουρτίνα μπορεί επίσης να προστεθεί σε ζωμούς σούπας και να μετατραπεί σε κατάσταση ζύμης. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να εμποτιστεί με νερό.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι αρκετά μεγάλη - περίπου 250 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ωστόσο, περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες (περίπου 25 γραμμάρια) από το λίπος (16 γραμμάρια) και υδατάνθρακες (2,7 γραμμάρια).
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Χάρη στο κύριο συστατικό του kurt - katyk, το προϊόν έχει μεγάλα οφέλη. Περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος Streptococcus και βουλγαρικό βακίλο. Χάρη σε αυτά, αυτό το προϊόν κερδίζει οφέλη και θρεπτική αξία. Οι ζωντανοί μικροοργανισμοί που συμμετέχουν στη διαδικασία μαγειρέματος δημιουργούν ευνοϊκές συνθήκες για καλή αφομοίωση άλλων προϊόντων. Αυτή η μάζα περιέχει θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Όταν το katyk καταναλώνεται στο σώμα, καταστέλλεται η ανάπτυξη της δυσμενούς μικροχλωρίδας στο έντερο, δημιουργείται μια ισορροπία μεταξύ ουδέτερων και ωφέλιμων βακτηρίων. Το προϊόν συμβάλλει στη συνολική ενίσχυση του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος και επίσης αποτρέπει την πρόωρη γήρανση.
Ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά αυτού του τυριού είναι η ικανότητα πρόληψης της ναυτίας, η οποία είναι τόσο σημαντική κατά τη διάρκεια μεγάλων ταξιδιών με διάφορα μέσα μεταφοράς. Επίσης, οι κάτοικοι της Ασίας προτείνουν τη χρήση κουρτίνας για άτομα που πάσχουν από έλλειψη σιδήρου, αναιμία, με αυξημένο σωματικό και ψυχικό στρες.
Το kurt περιέχει βιταμίνη Α (ρετινόλη), η οποία βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας των οργάνων της όρασης, επιταχύνει το σχηματισμό κυττάρων και την ανανέωσή τους. Η βιταμίνη Ε που περιέχεται στο προϊόν είναι ευεργετική στον εμπλουτισμό των κυττάρων με οξυγόνο και, ως εκ τούτου, αποτρέπει την πρόωρη γήρανση και η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) βελτιώνει την άμυνα του σώματος. Η βιταμίνη D (καλσιφερόλη) βρίσκεται επίσης στο kurta και είναι ευεργετική στην πρόληψη του σχηματισμού καρκινικών κυττάρων και στην ενίσχυση των οστών και των ιστών του χόνδρου του σώματος.
Βλάβη προϊόντος
Εκτός από τα οφέλη, το kurt μπορεί να προκαλέσει κάποια βλάβη στο σώμα των ατόμων που πάσχουν από ορισμένες ασθένειες. Λόγω του γεγονότος ότι το kurt περιέχει ζωικό γάλα, το οποίο στον σύγχρονο κόσμο θεωρείται επιβλαβές, είναι πιθανές ορισμένες δυσάρεστες συνέπειες και ασθένειες, όπως αλλεργίες, ακμή, διαταραχή του γαστρεντερικού σωλήνα και των εντέρων και διάφορες φλεγμονώδεις διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα.
Είναι γενικά αποδεκτό ότι τα ευεργετικά αποτελέσματα των βακτηρίων δεν έχουν κανένα πλεονέκτημα έναντι των επιβλαβών επιδράσεων του γάλακτος και των ενζύμων του.
Επίσης, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το τυρί περιέχει μια ειδική χημική ένωση, της οποίας η σύνθεση είναι παρόμοια με τη μορφίνη. Αυτό οφείλεται στα ίδια τα ζώα - αγελάδες, των οποίων το συκώτι παράγει μορφίνη και κωδεΐνη, τα οποία στη συνέχεια ενσωματώνονται σε τρόφιμα με βάση το γάλα.
Οι στατιστικές λένε ότι πενήντα γραμμάρια τυριού περιέχει έως και 70 τοις εκατό λίπος από την καθημερινή πρόσληψη λίπους. Η υπερβολική πρόσληψη λίπους στο σώμα οδηγεί σε αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης και, ως εκ τούτου, σε καρδιαγγειακές παθήσεις.
Επιπλέον, λόγω του γεγονότος ότι ορισμένες μέθοδοι παρασκευής τυριού δεν περιλαμβάνουν θερμική επεξεργασία, υπάρχει κίνδυνος για παιδιά, ηλικιωμένους και εγκύους. Το προϊόν είναι ιδιαίτερα επιβλαβές για τις έγκυες γυναίκες - περιέχει τα βακτήρια λιστερία, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν διακοπή της ανάπτυξης του εμβρύου ή ακόμη και αποβολή. Γι 'αυτό οι επιστήμονες και οι γιατροί συμβουλεύουν τις έγκυες γυναίκες να απέχουν εντελώς από την κατανάλωση κουρτίνας.
Ένα άλλο επικίνδυνο σημείο στη χρήση του kurt είναι ότι περιέχει το αμινοξύ τρυπτοφάνη - μια ουσία που μπορεί να συσσωρευτεί στο σώμα και να προκαλέσει ημικρανίες, πονοκεφάλους και αϋπνία.
Εκτός από όλα τα παραπάνω, η μέθοδος παρασκευής κουρτίνας περιλαμβάνει υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Όπως γνωρίζετε, το αλάτι είναι υδρόφιλο. Αυτό συνεπάγεται κατακράτηση υγρών στο σώμα, το οποίο συμβάλλει στην αύξηση της αρτηριακής πίεσης, η οποία σχετίζεται με αγγειακές και καρδιακές παθήσεις στον άνθρωπο. Επίσης, το αλάτι προκαλεί πρήξιμο του σώματος, μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ελκών του στομάχου. Επιστήμονες από ένα από τα αμερικανικά ινστιτούτα στην Αμερική έχουν αποδείξει ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι στο στομάχι του ανθρώπου μπορεί να προκαλέσει κακοήθεις όγκους.
Βήμα προς βήμα συνταγή για την κατασκευή κουρτίνας
Απαιτούμενα συστατικά: μισό κιλό σουζμά, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού πιπεριά.
Για την παρασκευή του suzma, οι πρώτες ύλες πρέπει να διατηρούνται για τουλάχιστον μια ημέρα για να στεγνώσει.
Αφού ωριμάσει το suzma για αρκετό χρόνο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε αυτό και ζυμώστε καλά. Στη συνέχεια οι μπάλες ξεδιπλώνονται από τη μάζα
Μετά από αυτό, οι σχηματισμένες μπάλες απλώνονται σε έναν ξύλινο πίνακα σε απόσταση μεταξύ τους και στεγνώνουν λίγο.
Απομένει να καλύψουμε τις μπάλες με γάζα και να τις βάλουμε σε αεριζόμενο δωμάτιο για περίπου πέντε ημέρες.
