Οι φρέσκες πίτες συνδέονται με τη ζεστασιά του σπιτιού, την ηρεμία και την ηρεμία. Παρασκευάζονται με διάφορα γεμίσματα - λαχανικά, γλυκά, κρέας, ψάρι. Οι πίτες με μανιτάρια είναι επίσης πολύ νόστιμες και αρωματικές.
Τηγανητές πίτες με μανιτάρια
Για τη ζύμη, πάρτε 1 κιλό αλεύρι σίτου, 500 ml γάλακτος, μισό πακέτο βούτυρο, μερικά αυγά, ένα πακέτο ζύμης γρήγορης δράσης, 3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι. Για τη γέμιση, ετοιμάστε 600-700 g δασικών δώρων, 250 g τυρί, 3 κρεμμύδια.
Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά: δάσος, κατάστημα, ξηρό, φρέσκο, τουρσί.
Ρίχνουμε μαγιά με μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος, βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλευριού. Ανακατέψτε, αφήστε το να παραμείνει για λίγα λεπτά, έτσι ώστε η ζύμη να ανεβαίνει ελαφρώς. Μετά από αυτό, συνδυάστε το με το υπόλοιπο γάλα, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο λιωμένο σε υδατόλουτρο, χτυπημένα αυγά, ανακατέψτε τα καλά.
Ξεκινήστε σταδιακά να προσθέτετε αλεύρι, ζυμώνετε τη ζύμη. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να αποδειχθεί μαλακό, ελαστικό. Καλύψτε την τελική ζύμη με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος έτσι ώστε να σηκωθεί. Όταν συμβεί αυτό, τσαλακώστε το ξανά, αφήστε το ξανά.
Προετοιμάστε τη γέμιση. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό, ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους, βάλτε σε ένα τηγάνι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε μανιτάρια σε αυτό, επίσης κομμένα σε μικρά κομμάτια. Προβράζουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα ξηραίνουμε με ατμό σε βραστό νερό. Τηγανίζουμε όλα μαγειρεμένα, αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι για γεύση, προσθέτουμε τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε τα πάντα.
Τυλίξτε τη ζύμη που ταιριάζει σε ένα σχοινί, το οποίο χωρίζεται σε κομμάτια βάρους περίπου 40 g. Τυλίξτε τα σε μπάλες, αφήστε τα να ξαπλώσουν για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, τυλίξτε τα σε τακτοποιημένα επίπεδα κέικ πάχους 0,5 cm. Βάλτε τη γέμιση στο στη μέση του καθενός, πιέστε προσεκτικά τις άκρες. Τηγανίστε τα ημιτελή προϊόντα σε τηγάνι με βραστό φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν.
Αυτό κάνει περίπου 50 πίτες.
Ψητές πίτες με μανιτάρια
Πάρτε 1 κιλό ζύμης ζύμης, ένα αυγό, 500 γραμμάρια οποιουδήποτε μανιταριού, δύο κρεμμύδια, 2 μεγάλα κουτάλια βούτυρο, αλάτι, πιπέρι.
Βράστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε ή περάστε τα σε ένα μύλο κρέατος. Τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να μαγειρευτεί, βάλτε τα δώρα του δάσους, πιπέρι, αλάτι σε αυτό, τηγανίστε τα πάντα μέχρι να μαλακώσει. Διαμορφώστε τα μπιφτέκια όπως περιγράφεται στην παραπάνω συνταγή. Βάλτε τα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή, καλύψτε τα πάντα με πολυαιθυλένιο, αφήστε τα για 10 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια ειδική βούρτσα, βουρτσίστε τα κενά με ένα χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς για 15 λεπτά.
Πίτα μανιταριών ζαχαροπλαστικής
Είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε 1 κιλό έτοιμο σφολιάτας, 500 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών, 1 κρεμμύδι, 60 ml ξινή κρέμα, 2 κουταλιές βούτυρο επιδόρπιο, μισή χούφτα ψίχουλα ψωμιού, άνηθο, πιπέρι, αλάτι.
Πλύνετε τα μανιτάρια, κομμένα σε 2-4 μέρη, σιγοβράστε μέχρι να ξεχωρίσει το υγρό από αυτά, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι, ψιλοκομμένο άνηθο, κράκερ, ξινή κρέμα. Ανακατέψτε, σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, κρυώστε.
Κόψτε τους κύκλους από τη ζύμη, τυλίξτε τους, αφήστε για 10 λεπτά για στρώση. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο κάθε κούπας, σχηματίστε τις πίτες. Ψήνουμε σε ένα ταψί σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C μέχρι να ροδίσει η κορυφή.
