Το ψήσιμο ή το μαγείρεμα είναι ένα αιώνιο δίλημμα κατά το μαγείρεμα της γαλοπούλας. Ένα πουλί αποδεικνύεται ζουμερό και νόστιμο μόνο με σωστό χειρισμό. Είτε έτσι είτε αλλιώς, χρειάζεται πολύς χρόνος για να το μαγειρέψετε, σε χαμηλή θερμοκρασία, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Επιλέγοντας μια γαλοπούλα
Τόσο τα κατεψυγμένα όσο και τα κατεψυγμένα πουλερικά βρίσκονται στα καταστήματα. Μην φοβάστε να πάρετε το τελευταίο. Οι πιθανότητες είναι καλές που η παγωμένη γαλοπούλα καταψύχθηκε πρόσφατα. Επομένως, η υπερβολική πληρωμή δεν έχει νόημα.
Όταν παγώσει, η υγρασία των μυών επεκτείνεται και τους μαλακώνει. Το κρέας αποδεικνύεται πιο τρυφερό και ζουμερό. Όσον αφορά τη γεύση, μια τέτοια γαλοπούλα κερδίζει ακόμη και. Ωστόσο, η κατάψυξη μειώνει την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών.
Η εμφάνιση του σφαγίου είναι επίσης σημαντική. Κηλίδες, προφανείς μώλωπες και γλοιώδη πρέπει να σας προειδοποιούν. Ένα καλό σφάγιο εκπέμπει μια φρέσκια μυρωδιά, είναι ελαστικό και πυκνό στην αφή.
Το βέλτιστο βάρος μιας γαλοπούλας για μαγείρεμα δεν υπερβαίνει τα 4 κιλά. Ένα τέτοιο σφάγιο χωράει στο φούρνο χωρίς προβλήματα και ψήνει καλά.
Μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα
Δοκιμάστε να μαγειρέψετε ολόκληρη τη γαλοπούλα σε μια κατσαρόλα. Τα πιάτα πρέπει απαραίτητα να έχουν παχιά τοιχώματα. Τα λεγόμενα χηνάκια είναι ιδανικά. Σε αυτήν τη συνταγή, η πλήρωση ξινών αρωματικών φρούτων παίζει σημαντικό ρόλο. Η γαλοπούλα δεν θα έχει τραγανή κρούστα, αλλά μπορείτε να κλείσετε τα μάτια σας σε αυτό, γιατί το κρέας θα αποδειχθεί πολύ ζουμερό και αρωματικό. Η συνταγή αξίζει να σημειωθεί για όσους παρακολουθούν τις θερμίδες.
Θα χρειαστείτε:
- σφάγιο γαλοπούλας;
- κυδώνι ή μήλα για γέμιση ·
- τυχόν αρωματικά βότανα: εστραγκόν, δεντρολίβανο, ρίγανη κ.λπ.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Πλύνετε την γαλοπούλα και στεγνώστε. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Κόψτε τα φρούτα σε κύβους 2 εκατοστών και πασπαλίστε με τα αγαπημένα σας αρωματικά βότανα. Γεμίστε το σφάγιο μαζί τους και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, αφού ρίξετε λίγο νερό στο κάτω μέρος, ώστε το πουλί να μην καεί. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο για μερικές ώρες. Θα πρέπει να έχει θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 160 ° C.
Εάν έχετε χρόνο, ρυθμίστε το στους 140 ° C. Σε αυτήν την περίπτωση, το σφάγιο θα ψηθεί για μια ώρα περισσότερο.
Εάν θέλετε, προσθέστε λαχανικά: πατάτες, πιπεριές ή σπαράγγια 40 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Θα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για κρέας.
Μαγείρεμα στη μαρινάδα
Αυτή η συνταγή είναι για τους λάτρεις της λιτής τραγανής κρούστας. Όλο το μυστικό βρίσκεται στη μαρινάδα.
Θα χρειαστείτε:
- σφάγιο γαλοπούλας;
- adjika για λίπανση.
- οποιαδήποτε πικάντικα βότανα?
- 1 πορτοκάλι;
- αλάτι για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Πλύνετε και στεγνώστε την γαλοπούλα. Απλώστε το γενναιόδωρα με adjika, κατά προτίμηση Abkhazian. Πασπαλίζουμε με βότανα και χυμό με ένα πορτοκάλι. Αφήστε το σφάγιο να μαρινάρετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Εάν η γαλοπούλα ήταν κατεψυγμένη και όχι παγωμένη, αυξήστε το χρόνο μαρινάρισμα σε μία ημέρα.
Εάν θέλετε, μπορείτε να γεμίσετε το σφάγιο με μήλα, καρότα ή κολοκύθα.
Ψήνουμε την γαλοπούλα στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία 80 ° C. Μαγειρέψτε το κάτω από αυτές τις συνθήκες για 5 - 6 ώρες. Στη συνέχεια άλλα 40 λεπτά, αλλά στους 180 ° C. Για να διατηρήσετε την γαλοπούλα τραγανή και μαυρίσματος, καλύψτε την με μέλι, σάλτσα σόγιας και πάγωμα αμύλου προτού αυξήσετε τη θερμοκρασία.
