Το γογγύλι - ένα νόστιμο και υγιές λαχανικό ρίζας - ήταν ευρέως διαδεδομένο στο Kievan Rus. Ωστόσο, τον 19ο αιώνα, εκδιώχτηκε από τα τραπέζια από τις όλο και πιο δημοφιλείς πατάτες και τα γογγύλια διαγράφηκαν άδικα από το καθημερινό μενού των Ρώσων.
Στις βόρειες περιοχές του Kievan Rus, το γογγύλι ήταν πολύ διαδεδομένο. Παρέμεινε το κύριο ρωσικό λαχανικό και βασικό φαγητό μέχρι τον 18ο αιώνα, όταν οι πατάτες άρχισαν να την αντικαθιστούν με επιτυχία. Στην αρχαία Ρωσία, το γογγύλι ήταν το καθημερινό φαγητό όχι μόνο των κοινών ανθρώπων, αλλά και των μποϊάρων. Το ζύμωνα σαν λάχανο, το έβραζαν, έκαναν ακόμη και μαρμελάδα με μέλι, το έτρωγαν με βούτυρο και κβας, σε περίπτωση αποτυχίας της καλλιέργειας, προστέθηκε σιτάρι στο ψωμί, αλλά τις περισσότερες φορές τα γογγύλια ήταν στον ατμό. Εξ ου και το ρητό "Ευκολότερο από έναν ατμό γογγύλι!"
Δυστυχώς, τους τελευταίους δύο αιώνες, σχεδόν όλες οι λαϊκές συνταγές για την παρασκευή γογγύλια έχουν χαθεί. Ωστόσο, από το βιβλίο "The Gardener" του Vasily Levshin, που δημοσιεύθηκε το 1817, μπορεί κανείς να μάθει ότι ο χυμός που συμπιέστηκε από το τριμμένο γογγύλι και "βρασμένος με ζάχαρη" χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία του σκορβούτου. Έπιναν επίσης βρασμένο χυμό γογγύλι για κρυολογήματα. Επιπλέον, το γογγύλι μπορεί να είναι χρήσιμο για ορισμένες πεπτικές παθήσεις, καθώς αυξάνει την έκκριση του γαστρικού χυμού και αυξάνει την όρεξη. Ωστόσο, η ίδια ιδιότητα γογγύλι μπορεί να είναι επιβλαβής, επομένως το ριζικό λαχανικό δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από έλκη στομάχου ή δωδεκαδακτύλου, εντερική φλεγμονή και ασθένεια του θυρεοειδούς.
Η οξεία λαρυγγίτιδα αντιμετωπίστηκε επίσης με χυμό γογγύλι. Ένα ποτήρι φρέσκο χυμό, αραιωμένο κατά το ένα τρίτο με νερό, έχει επίσης χολερετικό αποτέλεσμα. Τα βρασμένα γογγύλια χρησιμοποιήθηκαν για το άσθμα, για να μειώσουν τον αίσθημα παλμών και να βελτιώσουν τον ύπνο. Για την ουρική αρθρίτιδα, έγιναν συμπιέσεις από αυτό το λαχανικό ρίζας για τη μείωση του πόνου. Ζεστό αφέψημα γογγύλι, το οποίο έχει αντιφλεγμονώδεις και αντισηπτικές ιδιότητες, ξεπλένει το στόμα με πονόδοντο. Η αύξηση της γαστρικής έκκρισης διευκολύνεται από πολτοποιημένο φρέσκο πουρέ γογγύλι με φυτικό έλαιο.
Εκτός από τις φαρμακευτικές ιδιότητες, το γογγύλι έχει υψηλή θρεπτική αξία. Αυτό το λαχανικό ρίζας περιέχει βιταμίνες των ομάδων Β και Α, καθώς και πολλά μέταλλα απαραίτητα για τον οργανισμό. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα από γογγύλια. Μπορεί να βράσει, να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί και να γεμιστεί, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμά ή βραστά σε σαλάτες.
