Τα κολοκυθάκια πωλούνται όλο το χρόνο, αλλά η σεζόν για αυτά τα λαχανικά διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Τα νεαρά κολοκύθια είναι ιδανικά για γέμιση, το τηγάνισμα, είναι υπέροχα σε σαλάτες, τόσο παραδοσιακά λαχανικά όσο και ζεστά. Τα μεγαλύτερα φρούτα είναι καλά για στιφάδο και τηγανίτες. Ένα εξωτικό πιάτο - μαρμελάδα κολοκυθιών, το οποίο μπορεί να προστεθεί με γεύση λεμονιού και τζίντζερ.
Τηγανητά κολοκυθάκια
Ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής κολοκυθιών είναι να τα τηγανίζετε σε τηγάνι ή γκριλ. Πριν το ψήσιμο, οι λεπτές φέτες κολοκυθάκια πασπαλίζονται ελαφρά με ελαιόλαδο, τηγανίζονται και σερβίρονται με διάφορες σάλτσες. Για να τηγανίσετε τα κολοκυθάκια, επίσης κόψτε τα σε φέτες. Μπορείτε να τα βυθίσετε σε tempura ή κτύπημα και να τα τηγανίσετε, ή απλά να τα βυθίσετε σε αλεύρι και αλάτι. Εάν αποφεύγετε επιπλέον θερμίδες αλλά θέλετε ακόμα τηγανητά κολοκυθάκια, μπορείτε να τα μαγειρέψετε χωρίς αλεύρι. Παίρνω:
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
- 2 κουταλιές της τριμμένης παρμεζάνας
- αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
Κόψτε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού για 30-60 δευτερόλεπτα. Εάν δεν σας αρέσει η μεταλλική γεύση του ψημένου σκόρδου, αφαιρέστε το από το τηγάνι. Κόβουμε τα κολοκύθια σε φέτες και τηγανίζουμε σε μερίδες μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε πασπαλισμένο με τριμμένο παρμεζάνα.
Για να φτιάξετε τηγανίτες, muffins ή ψωμί από κολοκυθάκια, τρίψτε τα λαχανικά, πιέστε το περίσσευμα υγρού και προσθέστε στη ζύμη.
Ψημένα κολοκύθια
Τα κολοκυθάκια ψήνονται σε φέτες, επιπλέον, είναι φτιαγμένα από "σκάφη", γεμιστά με κρέας ή χορτοφαγικό κιμά και μαγειρεύονται επίσης στο φούρνο. Το τηγανητό και ψημένο μείγμα λαχανικών - κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές και κρεμμύδια - κάνει το διάσημο γαλλικό πιάτο ρατατούιγ. Και για μια υγιεινή διατροφή, τα κολοκυθάκια είναι κατάλληλα. Για αυτούς θα χρειαστείτε:
- 2 νεαρά κολοκύθια
- 1 ασπράδι αυγού
- ¼ ποτήρι γάλα.
- ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- ½ φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού.
Κόψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα κολοκύθια κατά μήκος, με "μπαστούνια" μήκους περίπου 3 εκατοστών και πλάτους 1 εκατοστού, όπως τηγανιτές πατάτες. Χτυπάμε το ασπράδι με γάλα, προσθέτουμε τυρί και ψίχουλα ψωμιού. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Βυθίστε κάθε μπουκιά κολοκυθάκια στο μείγμα γάλακτος και αυγού και τοποθετήστε το σε ένα έτοιμο ταψί. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Σερβίρετε με παχύ γιαούρτι.
Μπορείτε να φτιάξετε καρπάτσιο λαχανικών από ακατέργαστα κολοκυθάκια σερβίροντας λεπτές ωμές φέτες με σάλτσα από ξύδι.
Βρασμένα κολοκυθάκια
Υπάρχει πολύ υγρό στα κολοκύθια, οπότε πρέπει να τα μαγειρέψετε είτε με ατμό είτε σε πολύ μικρή ποσότητα υγρού. Μπορείτε να φτιάξετε "χυλοπίτες" από κολοκυθάκια. Για να γίνει αυτό, τα κολοκύθια κόβονται κατά μήκος με έναν αποφλοιωτή λαχανικών σε μεγάλες λωρίδες. Και βρασμένο σε αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά. Αυτά τα "χυλοπίτες" μπορούν να τοποθετηθούν σε μια πάστα ή μια ζεστή σαλάτα μαζί της.
