Το αρνί είναι ένα σημαντικό διαιτητικό προϊόν. Έχει πολύ λιγότερη χοληστερόλη από το βόειο κρέας ή το χοιρινό. Σε πολλές κουζίνες, το αρνί θεωρείται το πιο νόστιμο, το καλύτερο. Υπάρχουν πολλές καλές συνταγές αρνιού, αλλά μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές είναι το αρνί με πουρέ κολοκύθας.
Είναι απαραίτητο
-
- Στήθος αρνί - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 6 τεμ.
- ρόδι - 2 τεμ.
- κολοκύθα - 500 g
- αποφλοιωμένα κάστανα - 500 g
- λευκό ρύζι μακράς διάρκειας - 2 φλιτζάνια
- βούτυρο - 150 g.
- πρέζα σαφράν
- Για τη ζύμη: αλεύρι - 1,5 φλιτζάνι
- αυγό - 1 τεμ
- νερό - 1 κουταλιά της σούπας
- βούτυρο - 25g.
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το ρύζι σε άφθονο νερό έως ότου το νερό είναι διαυγές. Βράζουμε 1,5 λίτρα νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι, προσθέτουμε ρύζι και βράζουμε, αφαιρώντας τον αφρό, μέχρι να μαγειρευτούν μισά για 7 λεπτά.
Βήμα 2
Ενώ το ρύζι βράζει, ζυμώνουμε τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι, προσθέστε αυγό, νερό και λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία, ελαστική ζύμη
Βήμα 3
Ξεδιπλώστε τη ζύμη λεπτά και ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος και τις πλευρές του καζανιού με αυτήν.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Τοποθετήστε 1,5 φλιτζάνι ρύζι πάνω από τη ζύμη και εξομαλύνετε με ένα λεπτό στρώμα. Επάνω με λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε το υπόλοιπο ρύζι, καλύψτε και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Μαγειρεμένο ρύζι, σκεπάστε και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος.
Βήμα 5
Κάντε ένα σταυροειδές κόψιμο πάνω από κάθε κάστανο. Βυθίστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και ξεφλουδίστε με τρεχούμενο κρύο νερό. Βράζουμε λίγο γλυκό νερό, προσθέτουμε τα κάστανα και μαγειρεύουμε για 7 λεπτά.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι χοντρό. Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους μεγέθους καστανιάς. Πιέστε το χυμό από τα ρόδια. Για να το κάνετε αυτό, ζυμώστε τα ρόδια με τα χέρια σας στο τραπέζι και μετά κόψτε προσεκτικά ένα μικρό κομμάτι της φλούδας από την κορυφή και πιέστε το χυμό.
Βήμα 7
Πλύνετε το αρνί και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας σε υψηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 8
Μεταφέρετε το κρέας σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Προσθέστε το χυμό κρεμμυδιού και ροδιού. Ρίχνουμε σε μισό ποτήρι βραστό νερό, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
Βήμα 9
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τους κύβους κολοκύθας για 5 λεπτά. Προσθέστε κάστανα και μαγειρέψτε για 3 ακόμη λεπτά.
Βήμα 10
Μεταφέρετε την κολοκύθα και τα κάστανα στο τηγάνι αρνιού, αλατίζετε και πιπέρι, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 10 λεπτά.
Βήμα 11
Διαλύστε το σαφράν σε 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό. Ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Βάλτε το μαγειρεμένο ρύζι από το τηγάνι και χωρίστε σε 2 μέρη. Αφαιρέστε τη ζύμη. Ρίχνουμε το μείγμα σαφράν στο μισό ρύζι και ανακατεύουμε. Σε μια μεγάλη πιατέλα, τοποθετήστε δίπλα του μια λωρίδα λευκού ρυζιού και σαφράν. Τοποθετήστε το αρνί στο κέντρο και στο πλάι. Σερβίρετε αμέσως.
