Το σπιτικό μαγειρευτό στιφάδο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, καθώς τα φυσικά προϊόντα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του. Μπορείτε να φτιάξετε στιφάδο από χοιρινό, βοδινό και αρνί, καθώς και από κουνέλι και πουλερικά.
Είναι απαραίτητο
-
- κρέας;
- Λίπος;
- άλας;
- μαύρο πιπέρι
- Δάφνη;
- κρεμμύδι;
- καρότο;
- ρίζα μαϊντανού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε το κρέας για το στιφάδο. Δεν συνιστάται η χρήση κατεψυγμένων τροφίμων. Αφαιρέστε τα οστά, τις φλέβες, τις φλέβες. Κόψτε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και ξεπλύνετε.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε τα με κρύο νερό, ώστε να είναι δύο εκατοστά πάνω από το επίπεδο του κρέατος. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά. Όταν βράσει το κρέας, αφαιρέστε τον αφρό.
Βήμα 3
Προσθέστε μαύρη πιπεριά, μισό κρεμμύδι, ρίζα μαϊντανού, φέτες καρότου στην κατσαρόλα. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για δύο ώρες. Ανακατέψτε το περιστασιακά, καθώς μπορεί να κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το κρεμμύδι μετά από δύο ώρες και προσθέστε αλάτι στο κρέας. Μαγειρέψτε το για άλλη μία ώρα και μισή έως δύο ώρες, δοκιμάστε το κρέας και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βράζει κατά περίπου σαράντα τοις εκατό.
Βήμα 5
Βάλτε ένα φύλλο δάφνης σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά και μετά αφαιρέστε το. Ενώ το κρέας μαγειρεύει, πλύνετε τα γυάλινα βάζα 0,5-1 λίτρων με σόδα, ξεπλύνετε καλά με νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και αποστειρώστε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το κρέας από το βραστό ζωμό και τοποθετήστε το στα βάζα. Γεμίστε τα με ζωμό στο χείλος. Μπορείτε να κάνετε λιωμένο λίπος από λαρδί και να ρίξετε το στιφάδο σε αυτό. Για να το λιώσετε ευκολότερα, γυρίστε το μπέικον σε μύλο κρέατος, λιώστε το σε μια κατσαρόλα και στραγγίστε το μέσα από ένα σουρωτήρι σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 7
Βράστε τα καπάκια και, πριν το κυλήσετε, λαδώστε τα με ηλιέλαιο στο εσωτερικό, ώστε να μην σκουριάσουν. Τυλίξτε τα βρασμένα δοχεία με έτοιμα καπάκια και γυρίστε τα. Όταν είναι δροσερό, φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.
Βήμα 8
Πολύ γρήγορα και απλά, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο στιφάδο χοιρινού κρέατος αν τηγανίσετε πρώτα τα κομμάτια κρέατος σε ένα τηγάνι με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, βάλτε το χοιρινό σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα. Χωρίστε το κρέας σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με ζωμό. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε λιωμένο λαρδί στο χοιρινό στιφάδο.
