Δεν πειραματίζομαι στην κουζίνα, προτιμώ δοκιμασμένες συνταγές. Πιστέψτε με, αν το πιάτο είναι καλό και νόστιμο, δεν θα βαρεθεί ποτέ! Ειδικά αν έχετε ένα παχύ βιβλίο μαγειρικής με ποικιλία συνταγών. Πάντα μου αλατίζουν τα μανιτάρια - απλά, χωρίς ψήγματα, αλλά το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο!
Είναι απαραίτητο
- Για δοχείο 10 λίτρων:
- - 5 κιλά μανιταριών (μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι),
- - 250 g αλάτι,
- - 100 γραμμάρια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι,
- - 100 γραμμάρια δάφνης,
- - 500 γραμμάρια κρεμμυδιών.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ταξινομήστε κατά μέγεθος (είναι καλύτερα να μαζέψετε μανιτάρια περίπου του ίδιου μεγέθους, τότε θα αλατιστούν ομοιόμορφα), ξεφλουδίστε, ζεματίστε με βραστό νερό. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και βάλτε τα μανιτάρια σε κόσκινο έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι γυαλί. Πλύνετε σχολαστικά το δοχείο τουρσί, ξεπλύνετε με βραστό νερό, στεγνώστε.
Βήμα 3
Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε ομοιόμορφα στρώματα, τοποθετώντας τα μανιτάρια κάθετα, με τα καπάκια τους. Πασπαλίζουμε κάθε στρώμα μανιταριών με αλάτι και πιπέρι, απλώνονται με φύλλα δάφνης και κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια.
Βήμα 4
Όταν το δοχείο είναι γεμάτο, καλύψτε τα μανιτάρια με έναν ξύλινο κύκλο (ελαφρώς μικρότερη σε διάμετρο από το δοχείο), βάλτε καταπίεση. Πριν το σερβίρισμα, τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να ξεπλένονται με κρύο νερό, να πασπαλίζονται με φυτικό λάδι και να πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
