Το Ratatouille είναι ένα πιάτο αγροτικής κουζίνας της Προβηγκίας από ντομάτες, κρεμμύδια, μελιτζάνες και κολοκυθάκια με βότανα. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα απλό, λαχανικό στιφάδο, αλλά οι Γάλλοι κατάφεραν να το μαγειρέψουν με τέτοιο τρόπο ώστε με τα χρόνια το φαγητό όχι μόνο να χτυπήσει τα τραπέζια της αριστοκρατίας, αλλά και να γίνει στο μενού των καλύτερων εστιατορίων.
Πραγματική ρατατούιγ
Δεδομένου ότι το ratatouille εμφανίστηκε ως ένα απλό, χωριάτικο πιάτο, δεν έχει και δεν μπορεί να έχει ούτε μία συνταγή, αλλά μόνο μια παράδοση μαγειρικής. Στα βιβλία μαγειρικής, διάφορες συνταγές ratatouille άρχισαν να εμφανίζονται στα τέλη του 19ου αιώνα, και παρόλο που τα κύρια συστατικά του πιάτου μπορούν να κληθούν λίγο πολύ καλά, η τεχνολογία εξακολουθεί να συζητείται έντονα.
Έτσι, η διάσημη Julia Childe, συγγραφέας πολλών λατρευτικών βιβλίων για τη γαλλική μαγειρική, πίστευε ότι το ρατατούιλ πρέπει να μαγειρευτεί χωριστά στο τηγάνισμα μελιτζάνες και κολοκυθάκια, και από κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές και ντομάτες για να προετοιμάσει μια σάλτσα, κάτω από την οποία τα λαχανικά πρέπει να ψηθούν ο φούρνος ως τελευταία πινελιά. Ο Jules Roubochon, ένας Γάλλος σεφ με τίτλο ως επικεφαλής οδηγός εστιατορίων Millau, σεφ του αιώνα, πίστευε ότι το μυστικό μιας καλής ρατατούιλ είναι να μαγειρεύουμε όλα τα λαχανικά ξεχωριστά, αφήνοντάς τα να δείξουν την πλήρη γεύση τους, και μόνο στο τέλος πρέπει να ανακατέψεις τους μαζί σε ένα στιφάδο …
Οι υποστηρικτές της παραδοσιακής γαλλικής μαγειρικής αμφισβητούν τη γνώμη των αρχών, επικαλούμενη την κοινή λογική. Οι αγρότες δεν είχαν πολύ χρόνο να συμμετάσχουν σε περίπλοκες γαστρονομικές απολαύσεις και οι φούρνοι στις κουζίνες της Προβηγκίας εκείνης της εποχής ήταν πολύ σπάνιοι. Πιθανότατα, η συνταγή πρέπει να αναγνωρίζεται ως πραγματική, όπου πολλά ψιλοκομμένα λαχανικά μαγειρεύονται παντού, με το χαρακτηριστικό απροσεξίας της γενναιόδωρης γαλλικής κουζίνας. Το φαγητό θα πρέπει να είναι ικανοποιητικό και θα πρέπει να είναι υπερβολικό, ώστε την επόμενη μέρα η οικοδέσποινα να μπορεί να συμπεριλάβει τα υπόλοιπά της στο μενού. Και, φυσικά, η συνταγή που προτείνει το μαγείρεμα λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα πρέπει να αναγνωριστεί ως παραδοσιακή. Σε τελική ανάλυση, αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα όταν μπορείτε να βάλετε το τηγάνι στη σόμπα το μεσημέρι και να κάνετε την επιχείρησή σας στο πονηρό, και στη συνέχεια να απολαύσετε ένα νόστιμο, πλούσιο, ζεστό δείπνο.
Σε αντίθεση με τους καθαριστές, πολλοί γκουρμέ λένε ότι είναι αδύνατο τώρα να μαγειρέψουμε ρατατούιλ με τον τρόπο που παρασκευάστηκε στο χωριό - δεν υπάρχουν συνθήκες, προϊόντα, οπότε πρέπει να προσπαθήσετε να επιτύχετε την πιο αυθεντική γεύση με τη βοήθεια σύγχρονων τεχνολογιών μαγειρέματος.
Η συνταγή για την τέλεια ρατατούιγ
Για μια τέλεια ρατατούιγ, θα χρειαστείτε:
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 1 μεσαία κεφαλή κρεμμυδιού
- 8 μεγάλες ώριμες ντομάτες
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 κλαδάκια θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξύδι
- 3 κολοκυθάκια-κολοκύθια (πράσινο και κίτρινο)
- 1 μελιτζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Κόψτε την κορυφή τεσσάρων ντοματών σταυρωτά, βυθίστε τις σε βραστό νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τον πολτό σε κύβους, αποστραγγίστε το χυμό σε ξεχωριστό δοχείο. Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα, τις υπόλοιπες ντομάτες σε λεπτές φέτες. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Κόψτε τις πιπεριές στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και τους άλτες, και τοποθετήστε τις, με εγκοπή, πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου. Τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C και ψήστε μέχρι να φουσκώσει το δέρμα. Αφαιρέστε τις πιπεριές και αφήστε τον φούρνο, αλλά κρυώστε στους 140 ° C.
Ενώ μαγειρεύουν οι πιπεριές, τηγανίζετε το κρεμμύδι σε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι μέχρι να είναι διαφανές, προσθέστε 3 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε χυμό ντομάτας και ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε τα κλαδάκια θυμάρι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν οι περισσότεροι χυμοί.
Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και κόψτε τη σάρκα σε κύβους. Τοποθετήστε το πιπέρι σε μια κατσαρόλα, αφαιρέστε τα κλαδάκια θυμάρι, ρίξτε το ξύδι και ανακατέψτε. Ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα στο κάτω μέρος ενός βαθιού ταψιού, τοποθετήστε τα κομμένα λαχανικά σε στρώσεις. Πετάξτε το γαρίφαλο σκόρδου με τα φύλλα θυμαριού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψεκάστε στην κορυφή. Καλύψτε το κασσίτερο με αλουμινόχαρτο στην κορυφή, τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο και σιγοβράστε για 2-3 ώρες, έως ότου τα λαχανικά αρχίσουν να διαπερνούν με ένα μαχαίρι σαν μαλακό βούτυρο.
Αφαιρέστε το φύλλο και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Σερβίρετε με σπιτικό ψωμί σκόρδου. Το Ratatouille μπορεί να είναι είτε ένα πιάτο ή ένα κυρίως πιάτο.
