Η Lasagna, που θεωρείται παραδοσιακό ιταλικό πιάτο, έχει από καιρό γίνει ένα πιάτο για όλους τους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας. Σερβίρεται σε παραδοσιακά εστιατόρια ως λιχουδιά, αν και στην πραγματικότητα είναι πολύ δυνατό να το προετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι.
Παρασκευή ζύμης για φύλλα λαζάνια
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι premium στο μισό με χοντρό αλεύρι για την κατασκευή φύλλων. Πάρτε 400 γραμμάρια αλεύρι, κοσκινίστε το στο ταμπλό με ένα ανάχωμα, κάντε μια κατάθλιψη στην κορυφή του. Ρίχνουμε 4 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. μεγάλο. κρύο νερό και φυτικό λάδι, αλάτι. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι, πρέπει να πάρετε 1 αυγό.
Ζυμώστε τη ζύμη, ζυμώστε μέχρι να κολλήσει στα χέρια σας και είναι λεία και ελαστική. Σχηματίστε ένα κουλούρι από τη ζύμη, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για μιάμιση ώρα. Επιλέξτε τη ζύμη από το ψυγείο και διαμορφώστε την σε ένα καρβέλι και μετά κόψτε σε κομμάτια ανάλογα με τον αριθμό των στρώσεων λαζάνια που θέλετε. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σχηματίσετε τα φύλλα του επιθυμητού μεγέθους. Μπορείτε να ξεδιπλώσετε μερικά ακόμη φύλλα από τα απορρίμματα.
Πριν από τη χρήση, βυθίστε τα αποξηραμένα φύλλα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια στεγνώστε τα με πετσέτες. Αυτό γίνεται για να αποκατασταθεί η ελαστικότητα στα φύλλα.
Πλήρωση λαζάνια
Για την πλήρωση λαζάνια χρησιμοποιείται μεγάλη ποικιλία προϊόντων, από κρέας και ψάρι έως χορτοφάγους. Παρασκευάζεται με λαζάνια και με γλυκό γέμισμα φρούτων και ξηρών καρπών.
Πάρτε 500 γραμμάρια φρέσκου κρέατος, αλέστε το. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά στο κρεμμύδι και τηγανίζουμε ελαφρά, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε 150 ml κόκκινου κρασιού. Σιγοβράστε τον κιμά στο κρασί μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια προσθέστε πουρέ κονσερβοποιημένες ντομάτες και βότανα της Μεσογείου (ξηρά). Μόλις ο χυμός ντομάτας αρχίσει να εξατμίζεται, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ο κιμάς πρέπει να είναι ζουμερός και γευστικός.
Σάλτσες για μούσκεμα λαζάνια
Για να το προετοιμάσετε, πάρτε 200 ml γάλακτος, χωρίστε το σε δύο ίσα μέρη. Λιώστε 50 g βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 100 g αλεύρι πάνω του.
Τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει κρεμώδες και ρίχνουμε 100 ml γάλακτος σε ένα στάλα, ανακατεύοντας το μείγμα έντονα όλη την ώρα. Αποφύγετε τη συσσώρευση. Μόλις το μείγμα είναι λείο, ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύουμε συνεχώς και μόλις η σάλτσα αρχίσει να πυκνώνει, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Συναρμολόγηση λαζάνια
Για το ψήσιμο λαζάνια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τηγάνια υψηλής όψης, ορθογώνια με φούρνο.
Πάρτε ένα κομμάτι βούτυρο και καλύψτε προσεκτικά ολόκληρο το καλούπι μέσα του, βάλτε μια μικρή σάλτσα στο κάτω μέρος του καλουπιού έτσι ώστε το κάτω στρώμα της λαζάνια να μην καεί, βάλτε το πρώτο φύλλο ζύμης στη σάλτσα και πάνω του το γέμισμα κρέατος με στρώμα όχι μεγαλύτερο από 2 cm.
Στη συνέχεια, εναλλάξ, απλώστε τα στρώματα ζύμης και κιμά. Το άνω στρώμα πρέπει να είναι ένα φύλλο ζύμης. Τοποθετήστε την υπόλοιπη σάλτσα στην κορυφή, ισοπεδώστε τη σάλτσα και πασπαλίστε γενναιόδωρα με τριμμένη παρμεζάνα.
Σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους + 20C, βάζουμε ένα πιάτο με λαζάνια και ψήνουμε για 60 λεπτά.
