Για να παραφράσω τον Mikhail Weller, υπάρχει ένα κόλπο σε κάθε περίπτωση. Ο καφές παρασκευάζεται σε νερό και ο καφές πλένεται με νερό. Και τι, στην πραγματικότητα, είναι αυτό το νερό και τι θα έπρεπε (και γιατί, τέλος, ένα ποτήρι νερό σερβίρεται με καφέ);
Εάν κατευθείαν στο σημείο, τότε ο καφές παρασκευάζεται καλύτερα με τον πιο «καθαρό», θα μπορούσε κανείς να πει - φτωχό σε μεταλλικό νερό. Το γεγονός είναι ότι τα μέταλλα θα επηρεάσουν τη γεύση του καφέ στο φλιτζάνι, οπότε η SCA (Speciality Association Association) συνιστά την παρασκευή καφέ σε τέτοιο νερό, το περιεχόμενο των ιχνοστοιχείων στα οποία δεν θα επηρεάσει τη γεύση.
Αλλά επιπλέον είναι ενδιαφέρον. Ο καφές, όπως κάθε διεγερτικό, αφυδατώνει. Αυτό είναι γνωστό σε όλους όσους πέρασαν την ημέρα με αλκοόλ - το θρυλικό πρωί "ξηρό" δεν είναι παρά αφυδάτωση. Επομένως, με την ευκαιρία αυτή, συνιστάται να πίνετε αλκοόλ και με νερό (σε πολλές δυτικές ταινίες υπάρχει μια σκηνή όταν ο ήρωας μπαίνει σε ένα μπαρ και παραγγέλνει ουίσκι και ένα ποτήρι νερό, αυτό είναι μόνο για να αποφευχθεί η αφυδάτωση, το κάνουμε) δεν έχετε ακόμη μια τέτοια πρακτική).
Επιστροφή στον καφέ. Έτσι, αποστραγγίζετε το κύπελλο και σύντομα το σώμα σας θα αφυδατωθεί ασθενώς. Ορισμένα ιχνοστοιχεία θα εξαφανιστούν με το νερό. Και εδώ είναι το τέχνασμα - για να τα αναπληρώσετε, είναι καλύτερο να πίνετε ένα ποτήρι νερό πλούσιο σε μέταλλα και όλα τα ιχνοστοιχεία. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παρασκευάζετε καφέ σε τέτοιο νερό! Ειδικά όταν πρόκειται για ακριβό ή / και σπάνια είδη καφέ, καθώς αυτό το σύνολο ιχνοστοιχείων θα χτυπήσει το προφίλ γεύσης του καφέ σας σε μια εντελώς άγνωστη κατεύθυνση. Ο καφές πρέπει να είναι γλυκός και ξινός, να θυμίζει βάμμα δαμάσκηνου - θα γίνει αλμυρός και ξινός. Στην ορολογία του καφέ, ένας τέτοιος υπερβολικός ξινός καφές μερικές φορές ονομάζεται, συγγνώμη, παγωμένα παλιά κιργιζικά ούρα. Ή, ας πούμε, ο καφές νοείται ως έντονη σοκολάτα, που θυμίζει κακάο, και σε πλούσιο μεταλλικό νερό θα υπάρχει μια σχεδόν αόριστη, μόλις αισθητή σκιά της χειρότερης, καμένης σοκολάτας φτιαγμένης από κονιάκ στο μισό με γάλα βουτυρόγαλα.
Ως εκ τούτου, ο κανόνας έχει ως εξής: παρασκευάζετε καφέ στο πιο καθαρό νερό και πιείτε καφέ με το πιο πλούσιο σε μέταλλα νερό.
Πώς ξέρετε τι είναι το νερό; Πολύ απλό - όλες οι πληροφορίες αναγράφονται στην ετικέτα και στην αντίθετη ετικέτα, σημαντικούς δείκτες για την παρασκευή καφέ:
- η συνολική ποσότητα διαλυμένων σωματιδίων (ολική ανοργανοποίηση, TDS), επιτρεπόμενη έως 120 mg / l ·
- σκληρότητα ασβεστίου, επιτρεπτή έως 70 mg / l, καλύτερα - λιγότερο (μερικές φορές εμφανίζεται και 20 mg / l) ·
- συνολική αλκαλικότητα, επιτρεπόμενη 40 mg / l ·
- pH: 7;
- νάτριο: 10 mg / l.
Μια σημαντική προσθήκη για τη σκληρότητα του ασβεστίου: δείχνει την περιεκτικότητα σε ασβέστιο και μαγνήσιο. Το τελευταίο δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ στο νερό στο οποίο παρασκευάζετε καφέ, αλλά δεν πρέπει να προσπαθήσετε να το ελαχιστοποιήσετε, επειδή το μαγνήσιο στο νερό βοηθά να "τραβήξετε" πολύτιμο μηλικό οξύ από τον καφέ. Για παράδειγμα, ο καφές από την Κένυα είναι πλούσιος σε εσπεριδοειδή (αν χωρίς λεπτομέρειες - υπάρχει τέτοιο έδαφος, οπότε ο καφές από την Κένυα, εάν παρασκευάζεται σωστά, θα είναι πολύ εσπεριδοειδής, όπως ο χυμός γκρέιπφρουτ). Αλλά, για παράδειγμα, ο πλυμένος καφές από την Αιθιοπία κυριαρχείται από γεύσεις ασβέστη με γεύση, αυτό οφείλεται στο μηλικό οξύ. Για να αποτυπώσετε τις αποχρώσεις της γεύσης, πρέπει να φτιάξετε καφέ με το σωστό νερό.
