Αυτή είναι μια ιστορία για το πώς μερικές φορές πρέπει να είναι μαζί δύο συστατικά, που αλληλοσυμπληρώνονται και δημιουργούν ισορροπία. Αρκετά συστατικά από μόνα τους, κάνουν τον τέλειο συνδυασμό και λειτουργούν υπέροχα μαζί.
Αυτό το ποτό αποτελείται από δύο μόνο συστατικά, το λικέρ Creme de Cassis και το παγωμένο λευκό κρασί Bourgogne Aligote. Το κλειδί για τη δημιουργία ενός ισορροπημένου ποτού έγκειται στις αναλογίες ποτού και κρασιού. Η Simom Difford δεν συνιστά την τήρηση της κλασικής αναλογίας 1/3 λικέρ και 2/3 κρασιού, καθώς το αποτέλεσμα είναι ένα υπερβολικά γλυκό ποτό. Προσφέρει αναλογία ποτού προς κρασί που κυμαίνεται από 1: 5 έως 1: 7.
Η προέλευση του κοκτέιλ χρονολογείται από το 1904, όταν στο Cafe George στη Ντιζόν της Γαλλίας, ένας σερβιτόρος πριν από το όνομα Faivre πρότεινε για πρώτη φορά την ιδέα της ανάμιξης λευκού κρασιού και Creme de Cassis. Το ποτό του έγινε γνωστό ως Classic Blanc, αλλά σήμερα είναι γνωστό ως Kir σε σχέση με την διαφημιστική εκστρατεία του Felix Kir, εξέχοντος πολιτικού και ήρωα της αντίστασης του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου. Κατά τη διάρκεια της θητείας του ως αρχηγού του δημοτικού συμβουλίου, αναζήτησε τρόπους προώθησης τοπικών προϊόντων, όπως το κρασί Creme de Cassis και Bourgogne Aligote. Το μείγμα τους ονομάστηκε πρώτα απεριτίφ Kir, μετά Father Kir, και στη συνέχεια το όνομα απλοποιήθηκε σε Kir.
Το Bourgogne Aligote είναι ένα λευκό κρασί φτιαγμένο από σταφύλια Aligote που καλλιεργούνται στη Βουργουνδία και προστατεύεται από πιστοποιητικό ελέγχου καταγωγής (ελεγκτής γαλλικής ονομασίας, συντομογραφία AOC).
Πολλές πηγές δείχνουν ότι η χρήση λευκού κρασιού οφείλεται στην έλλειψη κόκκινου κρασιού Βουργουνδίας, που οφείλεται στην κατάσχεση των περισσότερων από τα αποθέματα από τον γερμανικό στρατό. Ή θα μπορούσε να οφείλεται στην κακή ποιότητα του λευκού κρασιού εκείνο το έτος, και έτσι το λικέρ έγινε μεταμφίεση και έκρυψε τα ελαττώματα της φωτεινής γλυκύτητας των φραγκοστάφυλων.
Η χρήση σαμπάνιας και άλλων αφρωδών οίνων σε συνδυασμό με το Creme de Cassis μας δίνει μια παραλλαγή που ονομάζεται Kir Royal. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τον τύπο του αφρώδους οίνου. Για τη διατήρηση της ισορροπίας της ξινής και γλυκιάς, σκληρής φύσης και της εξαιρετικά σκληρής σαμπάνιας.
Το 1951, όταν ο Kir έγινε ευρέως γνωστός, ο Roger Damidot (ιδιοκτήτης του Lejay-Lagoute - το εμπορικό σήμα του λικέρ Creme de Cassis, ο μεγαλύτερος παραγωγός στην περιοχή) κάλεσε τον Felix Kir να κατοχυρώσει τα δικαιώματα χρήσης του ονόματος Kir. Ίσως αυτό τον κολακεύει απίστευτα, και στις 20 Νοεμβρίου 1951, η ακόλουθη επιστολή ήρθε στη Γαλλική Εθνοσυνέλευση:
"Ο Canon Felix Kir, μέλος του κοινοβουλίου και δήμαρχος της πόλης της Ντιζόν, παραχωρεί στην εταιρεία Lejay-Lagoute, με επικεφαλής τον Roger Damidot, το αποκλειστικό δικαίωμα να χρησιμοποιεί το όνομά του για λικέρ φραγκοστάφυλου για διαφημιστικούς σκοπούς σε οποιαδήποτε μορφή θεωρεί κατάλληλη."
Οπλισμένος με αυτό το γράμμα, ο Lejay-Lagoute κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τη μάρκα με το όνομα Kir τον Μάρτιο του 1952.
Με τα χρόνια, παρακολουθώντας τη δημοτικότητα του κοκτέιλ ως απεριτίφ, ο Felix ήθελε να προσφέρει παρόμοια προνόμια σε άλλους παραγωγούς λικέρ Creme de Cassis, αλλά η ιδιοκτησία του εμπορικού σήματος ανατέθηκε ήδη στο Lejay-Lagoute και ήταν πολύ αργά για να αλλάξει κάτι αυτό το ζήτημα. Πολλές νομικές διαδικασίες εξασφάλισαν τη μεταφορά της υπόθεσης στο γαλλικό ανώτατο δικαστήριο, «Cour de Cassation, όπου επιβεβαιώθηκαν αποκλειστικά δικαιώματα εμπορικού σήματος στις 27 Οκτωβρίου 1992. Μετά το θρίαμβό τους, ο Lejay-Lagoute κατέγραψε και άρχισε την παραγωγή του Kir Royal, ενός προκατασκευασμένου μείγματος λικέρ και αφρώδους οίνου.
Εάν ένα κοκτέιλ δημιουργείται με κρασιά κρανίου ή cava, τότε ονομάζεται Kir Petillant (από γαλλικό petillant - αφρώδες).
Οι πιο διάσημες παραλλαγές είναι:
- Kir Royal - με την αντικατάσταση λευκού κρασιού με σαμπάνια.
- Kir Imperial - με την αντικατάσταση του λικέρ φραγκοστάφυλου με βατόμουρο, και τα κρασιά μας είναι σαμπάνια.
- Communard / Cardinal - με την αντικατάσταση του λευκού κρασιού για το κόκκινο.
