Το κρέας της Τουρκίας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το κρέας κοτόπουλου διατροφής. Συνήθως, ένα φιλέτο γαλοπούλας ζυγίζει αρκετά κιλά και ένα στήθος μπορεί να ταΐσει πολλά άτομα ταυτόχρονα. Το φιλέτο της Τουρκίας μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να ψηθεί, συνδυάζεται με πολλά καρυκεύματα, κατάλληλο για γέμιση.
Είναι απαραίτητο
- Τουρκία φιλέτο γεμιστό με κολοκύθα, σπανάκι και βακκίνια
- - 500 γραμμάρια φιλέτου στήθους
- - 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- - 3 κεφάλια κρεμμυδιών ·
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 200 g πολτού κολοκύθας.
- - ½ φλιτζάνι φρέσκα βακκίνια
- - 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
- - 100 γραμμάρια φρέσκα φύλλα σπανακιού
- - 3 φύλλα φασκόμηλου
- - 12-14 μισά πεκάν.
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Τουρκία saltimbocca
- - 1 φιλέτο στήθους γαλοπούλας
- - 4 φέτες τυρί γραβιέρας πάχους 3 mm.
- - 4 φέτες προσούτο
- - 4 φύλλα φασκόμηλου
- - 4 μεγάλα κλαδάκια δεντρολίβανου
- - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- - 150 γραμμάρια βούτυρο
- - 110 ml Marsala (ισχυρό επιδόρπιο κρασί).
- - ½ λεμόνι
- - 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- - - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Τουρκία κάρι
- - 500 γραμμάρια φιλέτο γαλοπούλας
- - 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- - 4 φρέσκες πιπεριές τσίλι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- - 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα tamarind
- - 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ μήκους 3-5 cm.
- - 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- - 400 ml γάλα καρύδας.
- - 150 ml ζωμού κοτόπουλου.
- - 220 g πράσινα φασόλια.
- - 250 γραμμάρια φρέσκα φύλλα σπανακιού
- - 50 γραμμάρια ψιλοκομμένου κόλιαντρου
- - 50 g αποφλοιωμένων αμυγδάλων.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τουρκία φιλέτο γεμιστό με κολοκύθα, σπανάκι και βακκίνια
Κόψτε τη σάρκα της κολοκύνθης butternut σε κύβους με πλευρά 2-3 εκατοστών. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, κόψτε τα φύλλα φασκόμηλου σε κομμάτια με τα χέρια σας. Κόψτε τα πεκάν με ένα φαρδύ μαχαίρι. Ξεπλύνετε το κρέας γαλοπούλας με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες κουζίνας. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, φαρδιά, βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 4-5 λεπτά, όταν γίνουν ελαφρώς χρυσά, προσθέστε τα κομμάτια κολοκύθας, τα βακκίνια, το σιρόπι σφενδάμνου και μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Καλύψτε το μείγμα με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε σπανάκι και φύλλα φασκόμηλου, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. Σιγοβράστε για άλλα 3-4 λεπτά, μετά ψύξτε και ανακατέψτε σε ψιλοκομμένα πεκάν.
Βήμα 2
Κόψτε το στήθος γαλοπούλας στη μέση. Κάντε ένα κομμάτι τσέπης σε κάθε κομμάτι, ξεκινήστε από το πιο κρεμώδες μέρος του φιλέτου και σταματήστε όχι ένα εκατοστό μέχρι το τέλος. Καρυκεύστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι, μέσα και έξω. Γεμίστε κάθε στήθος με το μαγειρεμένο γέμισμα. Δέστε με μαγειρικό νήμα. Τηγανίστε τα γεμισμένα στήθη σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ένα ταψί, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας νερό και καλύψτε το κοτόπουλο με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 177 ° C για 25-30 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά, κόψτε το νήμα μαγειρέματος και κόψτε κάθε στήθος σε διάφορα κομμάτια. Βάλτε τα σε πλάκες, ρίξτε το χυμό που σχηματίζεται στο μαγκάλι και σερβίρετε.
Βήμα 3
Τουρκία saltimbocca
Το Saltimbocca είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο. Το μοσχάρι χρησιμοποιήθηκε αρχικά για να το κάνει, αλλά με την πάροδο του χρόνου, η μαγειρική υπαγόρευση κάπως εξασθενημένη και οι σεφ άρχισαν να μαγειρεύουν αυτό το λεπτό σνίτσελ με προσούτο και φασκόμηλο από χοιρινό, κοτόπουλο και γαλοπούλα. Το στήθος γαλοπούλας πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες, να τοποθετηθεί μεταξύ δύο στρωμάτων μεμβράνης και να κτυπηθεί καλά με ένα σφυρί. Μετά την επεξεργασία, το κρέας δεν πρέπει να είναι παχύτερο από 5 mm. Αφαιρέστε την προσκολλημένη μεμβράνη και τοποθετήστε μια φέτα τυρί, μια φέτα ζαμπόν προσούτου και ένα φασκόμηλο στην άκρη κάθε σνίτσελ. Περίοδος με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αφαιρέστε τα φύλλα από τα κλαδάκια δεντρολίβανου και χρησιμοποιήστε τα σε άλλο πιάτο. Χωρίστε κάθε κλαδί σε διάφορα κομμάτια και ακονίστε τις άκρες τους. Καλύψτε το ήμισυ του γεμισμένου σνίτσελ με το ελεύθερο μισό και καρφώστε τις άκρες με ραβδιά δεντρολιβάνου.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 50 γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα, όταν λιώσουν, προσθέτουμε τα κομμάτια γαλοπούλας και τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το marsala και μαγειρεύουμε το saltimbocca για άλλα 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε το σνίτσελ από το τηγάνι, τοποθετήστε το σε μια πλάκα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Προχωρήστε και φτιάξτε τη σάλτσα. Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, πιέζουμε το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Περίοδος με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ζεσταίνουμε ελαφρώς σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε τη γαλοπούλα saltimbocca με τη σάλτσα.
Βήμα 5
Τουρκία κάρι
Ένα άλλο εθνικό πιάτο στο οποίο το παραδοσιακό κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με φιλέτο γαλοπούλας είναι ένα πικάντικο, πικάντικο, αρωματικό ινδικό κάρυ. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ξεπλύνετε τις καυτερές πιπεριές, κόψτε την κορυφή και αφαιρέστε προσεκτικά όλους τους σπόρους, κόψτε τον πολτό σε λεπτούς δακτυλίους. Συντρίψτε ελαφρά τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου με την επίπεδη πλευρά ενός φαρδιο μαχαιριού. Αφαιρέστε το δέρμα από τη ρίζα τζίντζερ και κόψτε το λαχανικό σε λεπτές και κοντές λωρίδες. Διπλώστε τα φύλλα σπανακιού σε μερικά κομμάτια, τυλίξτε και κόψτε σε κορδέλες. Βάλτε τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια σε ένα σουρωτήρι, ζεματίστε με βραστό νερό και στεγνώστε. Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα σε ξηρό τηγάνι. Ξεπλύνετε τα φιλέτα γαλοπούλας, στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες κουζίνας και κόψτε σε μεγάλες, λεπτές φέτες.
Βήμα 6
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τζίντζερ και το πιπέρι, ένα σκελίδα σκόρδο, μια πάστα tamarind και μια ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ μπλέντερ. Σπρώξτε ολόκληρο το περιεχόμενο του μπολ σε μια πάστα. Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ηλιέλαιο, προσθέστε τα υπόλοιπα τριμμένα σκελίδες σκόρδου και καστανίστε την γαλοπούλα. Ψήνουμε τη γαλοπούλα σε παρτίδες για να δημιουργήσουμε μια χρυσή κρούστα και να διατηρήσουμε το κρέας ζουμερό. Πετάξτε το σκόρδο, βάλτε την γαλοπούλα σε ένα μπολ και στο τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκαν τα φιλέτα, θερμάνετε τα πικάντικα ζυμαρικά σε μέτρια φωτιά. Όταν τα ζυμαρικά είναι αρκετά ζεστά, θα αρχίσει να εκπέμπει ένα χαρακτηριστικό άρωμα, αυτή τη στιγμή προσθέστε γάλα καρύδας και ζωμό, βράστε και μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Επιστρέψτε την γαλοπούλα στο τηγάνι, προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, έως ότου η σάλτσα πήξει. Προσθέστε το σπανάκι και το κόλιαντρο στο κάρυ, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Σερβίρετε με βραστό ρύζι μπασμάτι, πασπαλισμένο με φρυγανισμένο αμύγδαλο.
