Πόσο συχνά τρώμε πατάτες; Σχεδόν κάθε μέρα! Ούτε γιορτές, ούτε οικογενειακά δείπνα, ούτε υπαίθρια αναψυχή δεν μπορούν να κάνουν χωρίς "πατάτες". Τηγανητές πατάτες και πουρέ πατάτας, διάφορες σούπες και κατσαρόλες, ζαρέλες και ζυμαρικά, τηγανίτες και μάρκες - αυτά είναι μερικά μόνο από όλα όσα μπορούν να φτιαχτούν από αυτό το φυτό. Αλλά δεν ήταν πάντα έτσι.
Η εμφάνιση των πατατών στο ρωσικό τραπέζι.
Η πατάτα «ριζώθηκε» σκληρά σε πολλές χώρες, αλλά πουθενά αλλού δεν φάνηκε το φτωχό φυτό τόσο διωγμό όσο στη Ρωσία. Εμφανίζονται στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα, οι πατάτες έχουν γίνει μέρος του μενού των Ιταλών, των Ισπανών και των Ιρλανδών. Οι Γερμανοί εκτίμησαν αυτό το προϊόν μόνο τον 18ο αιώνα - η πείνα τους ανάγκασε να επανεξετάσουν τη στάση τους απέναντι στις πατάτες, αλλά ο ρωσικός λαός μόνο μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα συνηθίστηκε σε ένα υγιές και νόστιμο φυτό. Μάταια, ο Πέτρος Α και η Μέγας Αικατερίνη προσπάθησαν με κάθε δυνατό τρόπο να αναπαράγουν κονδύλους στην πολιτεία τους. Στην περιοχή του Βόλγα, στα Ουράλια και στο Βορρά, ξέσπασαν πραγματικές ταραχές, ως απάντηση σε προσπάθειες να εμπνεύσουν τον πληθυσμό για πατάτες. Στον αγώνα κατά των κονδύλων, οι Παλιοί Πιστοί διακρίνονταν από ιδιαίτερη επιμέλεια, σύμφωνα με τους θρύλους τους, η πατάτα ήταν γνωστή ως "διαβιβαστική" μονάδα.
Ποια είναι η αξία των πατατών;
Εκτός από το γεγονός ότι οι πατάτες είναι απλά νόστιμες, είναι επίσης πολύ υγιείς. Οι κόνδυλοι αυτού του φυτού περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Φυτικές πρωτεΐνες, άμυλο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρος, βιταμίνη Β και, παραδόξως, πολύ βιταμίνη C. Με όλα αυτά, οι πατάτες περιέχουν μόνο 0,3% λίπος. Οι πατάτες απλά πρέπει να τρώγονται, είναι κρίμα που πολλοί το αρνούνται λόγω της περιεκτικότητάς τους σε υδατάνθρακες. Εξάλλου, οι πατάτες χρειάζονται όχι μόνο για τη μυϊκή δραστηριότητα, αλλά και για την αιματοποίηση. Επιπλέον, οι πατάτες αποτρέπουν το σκορβούτο και την απώλεια δοντιών, προάγουν τη σύνθεση του κολλαγόνου, το πιο σημαντικό συστατικό της ελκυστικότητας των γυναικών και αυξάνουν την αντίσταση του σώματος σε ορισμένες ιογενείς λοιμώξεις.
Πώς να επιλέξετε τις σωστές πατάτες.
Μόνο οι κόνδυλοι είναι βρώσιμοι σε πατάτες. Τα πράσινα μήλα σε ένα φυτό δεν είναι μόνο ακατάλληλα για τροφή, αλλά και επικίνδυνα για την υγεία λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε δηλητήριο σολανίνης. Αυτό το δηλητήριο βρίσκεται επίσης σε πρασινωπούς κονδύλους, οπότε όταν επιλέγετε μια πατάτα, θα πρέπει να προσέξετε το χρώμα του.
Οι παλιές, βλαστημένες πατάτες συχνά γίνονται πράσινες όταν βράζονται, επομένως προσέξτε να τις αγοράσετε. Επιπλέον, οι παλιοί κόνδυλοι χάνουν τη γεύση και τα θρεπτικά τους συστατικά.
Οι παγωμένες πατάτες αποκτούν μια γλυκιά γεύση και μοιάζουν περισσότερο με κολοκύθια με συνέπεια. Τα κατεψυγμένα φρούτα είναι συχνά μαύρα στο εσωτερικό και δεν μπορείτε να τα μαγειρέψετε. Επιλέξτε προσεκτικά τους κονδύλους στο κατάστημα και μην πάρετε μαλακές πατάτες - δεν θα διαρκέσουν ακόμη και τρεις ημέρες. Οι κόνδυλοι πρέπει να είναι σταθεροί, ομοιόμορφοι και χωρίς λεκέδες.
Όσον αφορά τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, οι πατάτες μπορούν να είναι μη βρασμένες, κυρίως μη βρασμένες και βραστές με μέλι.
Μη καυστικό ιδανικό για σαλάτες, τηγάνισμα, ατμό. Είναι στιβαρό, πυκνό και διατηρεί το σχήμα του καλά όταν μαγειρεύεται.
Συνήθως οι μη βραστές πατάτες είναι ελαφρώς μαλακότερες, αλλά και καλές για τα συνοδευτικά πιάτα. Αυτές οι πατάτες έχουν συχνά κίτρινο χρώμα.
Οι πατάτες σε σκόνη είναι ιδανικές για σούπες, πουρέ πατάτας, ζυμαρικά και τηγανίτες. Πρόκειται για λευκές πατάτες, συνήθως μια ποικιλία αργού ωρίμανσης με υψηλή περιεκτικότητα σε ώριμο άμυλο.
Αποθήκευση πατάτας.
Ο χώρος αποθήκευσης των κονδύλων πατάτας πρέπει να είναι σκοτεινός, δροσερός και καλά αεριζόμενος. Το φως του ήλιου και η υγρασία αντενδείκνυται για αυτό το φυτό. Στον ήλιο, οι πατάτες γίνονται πράσινες και γίνονται ανθυγιεινές και η υπερβολική υγρασία μπορεί να συμβάλει στη σήψη.
Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου αποθηκεύονται οι πατάτες πρέπει να είναι 3-4 βαθμοί. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, τότε οι πατάτες θα παγώσουν λίγο, αλλά εάν ο αέρας είναι θερμότερος, οι κόνδυλοι θα βλαστήσουν.
Και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αποθηκεύετε πατάτες στο ψυγείο.
Κόλπα μαγειρικής.
Για να κάνετε τα πιάτα πατάτας νόστιμα και υγιή, είναι καλό να γνωρίζετε μερικά κόλπα.
Πρέπει να ξεφλουδίσετε πατάτες πολύ απαλά, και το σημείο εδώ δεν είναι καθόλου για την αποθήκευση του προϊόντος. Είναι ακριβώς ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα ιχνοστοιχεία βρίσκονται ακριβώς κάτω από το δέρμα. Και οι πατάτες βρασμένες σε φλούδα είναι δύο φορές πιο χρήσιμες από τις φλούδες.
Οι νέοι κόνδυλοι της οικοδέσποινας ξύνονται συνήθως με ένα μαχαίρι, αλλά μπορείτε απλά να το πασπαλίσετε με αλάτι, να το σκουπίσετε καλά με ένα καθαρό πανί και να ξεπλύνετε. Είναι καλύτερα να βυθίζετε τις πατάτες σε βραστό νερό.
Για σαλάτες, οι πατάτες βράζονται στο δέρμα, αφού επιλέξετε κονδύλους περίπου του ίδιου μεγέθους, ώστε να βράσουν ομοιόμορφα. Για να αποφευχθεί η κατάρρευση των πατατών κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το νερό είναι καλά αλατισμένο ή προστίθεται ξύδι σε αυτό. Μπορείτε να προσθέσετε και το τουρσί αγγουριού και το χυμό λάχανο τουρσί. Οι κόνδυλοι δεν θα αλατιστούν - το υπερβολικό αλάτι θα παραμείνει στο νερό, το οποίο στη συνέχεια στραγγίζετε. Για να καθαρίσετε τις πατάτες καλά μετά το βρασμό, πρέπει να διαβρέχονται με κρύο νερό.
Εάν οι πατάτες ξεφλουδίζονται πριν βράσουν, τοποθετούνται αμέσως σε κρύο νερό για να αποφευχθούν να γίνουν μαύρες. Οι κόνδυλοι θα μαγειρέψουν γρηγορότερα αν βάλετε μια κουταλιά της σούπας μαργαρίνη στο νερό. Και αν στο τέλος του μαγειρέματος άνηθο, δύο σκελίδες σκόρδο και πιπέρι προστίθενται στο τηγάνι, οι πατάτες θα είναι πολύ αρωματικές. Οι πατάτες αποδεικνύονται εξαιρετικά νόστιμες εάν, αμέσως μετά την αποστράγγιση του νερού, βάλτε λίγο βούτυρο σε ένα δοχείο, συνθλίβετε μια σκελίδα σκόρδο, καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και ανακινήστε καλά. Οι κόνδυλοι, φυσικά, θα καταρρεύσουν λίγο, αλλά η γεύση θα είναι καταπληκτική.
Όταν φτιάχνετε πουρέ πατάτας, πολτοποιήστε τις πατάτες ζεστές, αμέσως μετά το βράσιμο. Εάν, ταυτόχρονα, προστίθενται κτυπημένες πρωτεΐνες, βούτυρο και ζεστό γάλα στις πατάτες, τότε οι πουρέ πατάτας θα αποδειχθούν ευάερες και νόστιμες.
Είναι καλύτερα να τηγανίζετε πατάτες σε ένα μπολ με παχιά πλευρά και κάτω. Πριν βυθίσετε τις ψιλοκομμένες φέτες στο λάδι, πρέπει να θερμανθεί καλά σε υψηλή θερμοκρασία, η οποία στη συνέχεια μειώνεται. Το στέγνωμα των πατατών με μια πετσέτα πριν το τηγάνισμα θα δημιουργήσει μια τραγανή κρούστα. Αλατισμένες πατάτες στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος.
Οι πατάτες ψητής τέφρας αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των συγκεντρώσεων στη φύση. Η γεύση των καυτών πατατών με καπνό είναι γνωστή σε όλους μας από την παιδική μας ηλικία. Οι πατάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν σχεδόν όλες τις βιταμίνες και είναι πολύ χρήσιμες.
Μπορείτε να κάνετε πολλά πρώτα και δεύτερα πιάτα από πατάτες, οι ζωμοί πατάτας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας και γκούλας, 200 γραμμάρια πατάτας θα καλύψουν την ημερήσια δόση βιταμίνης C και ο ωμός χυμός της μπορεί ακόμη και να θεραπεύσει ασθένειες του στομάχου. Σκεφτείτε προτού αφαιρέσετε αυτόν τον υγιή και νόστιμο κόνδυλο από τη διατροφή σας για χάρη της μόδας και μιας λεπτής μορφής. Σε τελική ανάλυση, βελτιώνουμε όχι από τους ίδιους τους υδατάνθρακες, αλλά από το πόσο καταναλώνουμε.
