Το Feijoada είναι το εθνικό πιάτο της Βραζιλίας. Σύμφωνα με μια εκδοχή, αυτό το πιάτο εφευρέθηκε από σκλάβους που ανάμιξαν το κρέας που είχε απομείνει από το τραπέζι του πλοιάρχου με φασόλια, τα οποία παραδοσιακά θεωρούνταν το φαγητό των φτωχών. Σήμερα είναι συνηθισμένο για τους Βραζιλιάνους να μαζεύονται για feijoada κάθε Σάββατο, και κάθε σεφ έχει τα δικά του μυστικά για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου.
Είναι απαραίτητο
- - 500 g ξηρά μαύρα φασόλια
- - 700-900 g αλλαντικά (μπορείτε να πάρετε βόειο κρέας, αλατισμένο χοιρινό ζαμπόν, μισό καπνιστό βόειο κρέας, μπέικον, κουπάτι, λουκάνικα χοιρινού κρέατος, χοιρινά αυτιά)
- - 200 γρ. Λαρδί,
- - 1-2 κρεμμύδια, 6 σκελίδες σκόρδο, 1 μεσαίο μαϊντανό (μπορείτε να πάρετε αποξηραμένο μαϊντανό).
- - φύλλα δάφνης (4-6 τεμ.)
- - ψίχουλα ψωμιού (το αλεύρι μανιόκα λαμβάνεται στο πρωτότυπο), φλούδα πορτοκαλιού, μπαχαρικά (κύμινο, δεντρολίβανο, μπαχάρι και άλλα για γεύση).
Οδηγίες
Βήμα 1
Βυθίστε τα μαύρα φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα (για 8-9 ώρες). Αυτό θα μειώσει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος.
Βήμα 2
Μαγειρέψτε τα φασόλια για 2 ώρες σε μέτρια φωτιά. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα φασόλια. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να προστεθεί νερό.
Βήμα 3
Προετοιμάστε προϊόντα κρέατος. Εάν υπάρχουν πολλά αλμυρά μεταξύ τους, τότε μπορούν να πλυθούν σε τρεχούμενο νερό ή να εμποτιστούν με κρύο νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές. Στη συνέχεια κόβουμε τα πάντα καλά.
Βήμα 4
Προσθέστε το βόειο κρέας στην κατσαρόλα καθώς θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το χοιρινό. Βάλτε το φύλλο δάφνης.
Βήμα 5
Λειώστε το λαρδί σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα λουκάνικα και το καπνιστό μπέικον σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέστε τα στο δοχείο στα φασόλια.
Βήμα 6
Στο υπόλοιπο λίπος, τηγανίστε το κρεμμύδι σε κύβους μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό.
Βήμα 7
Προσθέστε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό αν είναι απαραίτητο και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα φασόλια μαλακώσουν. Ανακατέψτε περιστασιακά.
Βήμα 8
Τηγανίστε ψίχουλα ψωμιού (ή αλεύρι μανιόκα) σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου με ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιού. Προσθέστε μπαχαρικά: κύμινο, δεντρολίβανο, μπαχάρι, γαρίφαλο, ξύσμα πορτοκαλιού.
Βήμα 9
Τοποθετήστε το feijoada σε ένα πιάτο (ή σε ένα κεραμικό δοχείο), πάνω με ψίχουλα. Το πιάτο σερβίρεται με βραστό ρύζι και φέτες πορτοκαλιού.
