Η κρέμα είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλά επιδόρπια, από απλή έως εκλεπτυσμένη. Προστίθενται σε γλυκές σάλτσες, κρέμες, μους, παγωτό, σουφλέ και ζελέ φτιάχνονται βάσει αυτών. Η ήπια λεπτή γεύση της κρέμας συνδυάζεται επιτυχώς με μούρα, ξηρούς καρπούς, μπισκότα και βανίλια.
Πλωτά νησιά
Αυτό το δημοφιλές επιδόρπιο με κρέμα και σαντιγί σερβίρεται συχνά με μεσημεριανό γεύμα την Κυριακή. Στα παιδιά αρέσει αυτό το πιάτο, εκτός από αυτό, φαίνεται πολύ εντυπωσιακό.
Για τη μαρέγκα θα χρειαστείτε:
- 3 ασπράδια αυγών
- 100 g ζάχαρης
- μια πρέζα αλάτι;
- γάλα για μαγείρεμα.
Για τη σάλτσα:
- 450 ml γάλακτος
- 300 ml βαριάς κρέμας
- 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο
- 4 κρόκους αυγών
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλιας
- 50 g πέταλα αμυγδάλου.
Προετοιμάστε βραστές μαρέγκες. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και χτυπήστε ελαφρά τα λευκά με αλάτι. Προσθέστε 25 g ζάχαρης και συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά το μείγμα μέχρι να γίνει χνουδωτό και γυαλιστερό. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Ρίχνουμε το γάλα σε ένα βαθύ τηγάνι και βράζουμε. Με δύο υγρά κουτάλια, πάρτε τη μάζα πρωτεΐνης και βυθίστε τα σε βραστό γάλα, 3 κομμάτια τη φορά. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, αναποδογυρίστε τις μαρέγκες και μαγειρέψτε τις για άλλο μισό λεπτό και μετά αφαιρέστε με κουτάλι.
Το Merengi μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο στο γάλα, αλλά και στο νερό.
Ανακατέψτε 3 κουταλιές γάλα με άμυλο. Βράστε το υπόλοιπο γάλα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και κρέμα. Προσθέστε το μείγμα αμύλου και, ενώ ανακατεύετε, μαγειρεύετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και προσθέτουμε στο μείγμα της κρέμας βουτύρου. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα βαθύ πιάτο και ψύξτε. Τοποθετήστε τη μαρέγκα σε μια πιατέλα, πασπαλίστε με φρυγανισμένα αμύγδαλα και σερβίρετε.
Κρέμα φράουλας με κρέμα
Η φράουλα και η κρέμα είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Προσπαθήστε να φτιάξετε μια λεπτή κρέμα φράουλας που μπορεί να σερβιριστεί σε γιορτινό τραπέζι.
Θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο κρέμας
- 800 γραμμάρια φράουλας
- 600 g ζάχαρης
- 2 κουταλιές της ζελατίνης
- 0,5 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- ζάχαρη άχνη για διακόσμηση.
Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή για μια κρέμα με άλλα μούρα - σμέουρα, βατόμουρα, βατόμουρα.
Ξεπλύνετε τις φράουλες και στεγνώστε με μια πετσέτα. Αφήστε μερικά μεγάλα, όμορφα μούρα για διακόσμηση, διατηρώντας τα πράσινα σέπαλά τους. Ξεφλουδίστε τις υπόλοιπες φράουλες και τρίψτε ένα κόσκινο. Ανακατέψτε τον πουρέ φράουλας με ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Διαλύστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και στη συνέχεια θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ρίξτε τη ζελατίνη στη μάζα της φράουλας και ψύξτε τοποθετώντας το δοχείο σε ένα μπολ με κρύο νερό και χτυπήστε ελαφρά. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής και να πυκνωθεί ελαφρώς.
Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα. Προσθέστε τον πουρέ φράουλας σε μερίδες, ανακατεύοντας απαλά από πάνω προς τα κάτω. Βάλτε την τελική κρέμα σε καλούπι και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, βυθίστε το πιάτο σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια γυρίστε το απαλά πάνω στην πιατέλα. Γαρνίρετε με ολόκληρες φράουλες και ζάχαρη άχνη.
